1700 के दशक के मध्य के सात वर्षों के युद्ध के दौरान, एंटोनी-ऑगस्टिन पारमेंटियर नामक एक फ्रांसीसी सेना के फार्मासिस्ट को रूसी सैनिकों ने पकड़ लिया था। युद्ध के कैदी के रूप में, उन्हें आलू के राशन पर रहने के लिए मजबूर किया गया था। 18 वीं शताब्दी के मध्य फ्रांस में, यह व्यावहारिक रूप से क्रूर और असामान्य सजा के रूप में योग्य होगा: आलू को पशुधन के लिए फ़ीड के रूप में माना जाता था, और उन्हें माना जाता था कुष्ठ रोग का कारण इंसानों में। यह डर इतना व्यापक था कि फ्रांसीसी ने 1748 में उनके खिलाफ एक कानून पारित किया।
लेकिन जब जेल में Parmentier की खोज हुई, तो आलू जानलेवा नहीं थे। वास्तव में, वे बहुत स्वादिष्ट थे। युद्ध के अंत में उनकी रिहाई के बाद, फार्मासिस्ट ने अपने देशवासियों को कंद के चमत्कारों के बारे में बताना शुरू कर दिया। ऐसा करने का एक तरीका यह था कि इसे परोसे जाने वाले सभी स्वादिष्ट तरीकों का प्रदर्शन करके, मसला हुआ सहित। 1772 तक, फ्रांस ने अपना आलू प्रतिबंध हटा लिया था। सदियों बाद, आप फास्ट फूड से लेकर बढ़िया भोजन तक, दर्जनों देशों में मैश किए हुए आलू ऑर्डर कर सकते हैं।
मसले हुए आलू की कहानी में 10,000 साल लगते हैं और पेरू और आयरिश देश के पहाड़ों का पता लगाता है; इसमें थॉमस जेफरसन और एक खाद्य वैज्ञानिक की विशेषताएं हैं जिन्होंने एक सर्वव्यापी स्नैक भोजन का आविष्कार करने में मदद की। इससे पहले कि हम उनसे मिलें, हालांकि, हम शुरुआत में वापस जाते हैं।
आलू के मूल
आलू आयरलैंड के मूल निवासी नहीं हैं - या यूरोप में कहीं भी, इस मामले के लिए। पेरू और उत्तर-पश्चिम बोलीविया के एंडीज़ पहाड़ों में उनका सबसे अधिक घरेलू उपयोग किया जाता था, जहाँ उनका उपयोग कम से कम भोजन के लिए किया जा रहा था। 8000 बीसीई.
ये शुरुआती आलू आज हम जानते हैं कि आलू से बहुत अलग थे। वे तरह-तरह से आए आकृति और आकार और एक था कड़वा स्वाद खाना पकाने की कोई भी राशि से छुटकारा नहीं मिल सकता है। वे थोड़े जहरीले भी थे। इस विषाक्तता से निपटने के लिए, लामा के जंगली रिश्तेदार उन्हें खाने से पहले मिट्टी चाट लेंगे। आलू में विषाक्त पदार्थ मिट्टी के कणों से चिपक जाते हैं, जिससे जानवरों को सुरक्षित रूप से उपभोग करने की अनुमति मिलती है। एंडीज में लोगों ने इस पर ध्यान दिया और अपने आलू को मिट्टी और पानी के मिश्रण में डुबोना शुरू कर दिया - सबसे अधिक स्वादिष्ट ग्रेवी नहीं, शायद, लेकिन उनकी आलू की समस्या का एक सरल समाधान। आज भी, जब चयनात्मक प्रजनन ने आलू की अधिकांश किस्मों को खाने के लिए सुरक्षित कर दिया है, तो कुछ जहरीली किस्मों को अभी भी एंडियन बाजारों में खरीदा जा सकता है, जहां वे पाचन-धूल मिट्टी के साथ बेची जाती हैं।
जब तक स्पैनिश खोजकर्ता 16 वीं शताब्दी में दक्षिण अमेरिका से यूरोप में पहला आलू लाए, तब तक वे पूरी तरह से खाद्य संयंत्र में बंध चुके थे। हालांकि उन्हें विदेशों में पकड़ने में थोड़ा समय लगा, हालांकि। कुछ खातों के अनुसार, यूरोपीय किसानों को उन पौधों के बारे में संदेह था जो बाइबल में वर्णित नहीं थे; दूसरों का कहना है कि यह तथ्य था कि आलू बीज के बजाय कंद से बढ़ता है।
आधुनिक आलू इतिहासकार इन बिंदुओं पर बहस करते हैं, हालांकि। बाइबल से गोभी की कमी से इसकी लोकप्रियता पर चोट नहीं लगती थी, और बीज के बजाय बल्ब का उपयोग करके ट्यूलिप की खेती, एक ही समय में हो रही थी। यह सिर्फ एक बागवानी समस्या हो सकती है। दक्षिण अमेरिकी चढ़े हुए आलू यूरोप में पाए जाने वाले लोगों के विपरीत थे, खासकर दिन में दिन के उजाले के लिहाज से। यूरोप में, आलू ने पत्तियों और फूलों को उगाया, जो वनस्पति विज्ञानियों ने आसानी से अध्ययन किया, लेकिन उनके द्वारा उत्पादित कंद महीनों बढ़ने के बाद भी छोटे बने रहे। जब स्पेन के कैनरी द्वीप समूह पर आलू उगाने शुरू हुए, तो इस विशेष समस्या का निवारण किया जाने लगा, जो भूमध्यरेखीय दक्षिण अमेरिका और अधिक उत्तरी यूरोपीय क्षेत्रों के बीच मध्यम जमीन के एक प्रकार के रूप में कार्य करता था।
हालांकि, यह इंगित करने लायक है, हालांकि, पहले उल्लेखित सांस्कृतिक चिंताओं के लिए कुछ सबूत हैं। स्कॉटिश हाइलैंड्स में नापसंद लोगों के लिए स्पष्ट संदर्भ हैं कि आलू का बाइबिल में उल्लेख नहीं किया गया था, और गुड फ्राइडे पर आलू लगाने और कभी-कभी उन्हें पवित्र पानी के साथ छिड़के जाने जैसे रीति-रिवाज आलू की खपत के लिए कुछ प्रकार के भयावह संबंध का सुझाव देते हैं। वे तेजी से सामान्य हो रहे थे, लेकिन विवाद के बिना नहीं। जैसे-जैसे समय बीत रहा था, कुष्ठ रोग पैदा करने वाले आलू के बारे में चिंता ने उनकी प्रतिष्ठा को बहुत नुकसान पहुंचाया।
पूरी तरह से तैयार किए गए आलू के टुकड़े
Parmentier सहित मुट्ठी भर आलू के वकील, आलू की छवि को चारों ओर मोड़ने में सक्षम थे। उसकी 18 वीं सदी की रेसिपी बुक में कुकरी की कला, अंग्रेजी लेखक हन्ना ग्लासस ने पाठकों को आलू उबालने, उन्हें छीलने, सॉस पैन में डालने और दूध, मक्खन और थोड़ा नमक डालकर अच्छी तरह से मैश करने के निर्देश दिए। संयुक्त राज्य अमेरिका में, मैरी रैंडोल्फ ने प्रकाशित किया नुस्खा उसकी पुस्तक में मैश किए हुए आलू के लिए, वर्जीनिया गृहिणी, कि आलू के एक पाउंड के लिए आधा औंस मक्खन और दूध का एक बड़ा चमचा कहा जाता है।
लेकिन किसी भी देश ने आयरलैंड की तरह आलू को गले नहीं लगाया। हार्डी, पोषक तत्व-घने भोजन द्वीप के कठोर सर्दियों के लिए दर्जी लग रहा था। और इंग्लैंड और आयरलैंड के बीच युद्धों ने संभवतः इसके अनुकूलन को गति दी; चूंकि महत्वपूर्ण हिस्सा भूमिगत बढ़ता है, इसलिए इसके पास सैन्य गतिविधि से बचने का बेहतर मौका था। आयरिश लोग भी अपने आलू को मैश करके पसंद करते थे, जिसे अक्सर गोभी या केल के रूप में जाना जाता है कलकणों। आलू सिर्फ एक प्रधान भोजन से अधिक थे; वे आयरिश पहचान का हिस्सा बन गए।
लेकिन चमत्कारिक फसल एक प्रमुख दोष लेकर आई: यह रोग के लिए अतिसंवेदनशील, विशेष रूप से आलू देर से धुंधला, या फाइटोफ्थोरा infestans। जब 1840 के दशक में सूक्ष्मजीव ने आयरलैंड पर आक्रमण किया, तो किसानों ने अपनी आजीविका खो दी और कई परिवारों ने अपने प्राथमिक खाद्य स्रोत खो दिए। आयरिश आलू अकाल ने एक लाख लोगों, या देश की आठवीं आबादी को मार डाला। ब्रिटिश सरकार ने, अपने हिस्से के लिए, अपने आयरिश विषयों के लिए बहुत कम समर्थन की पेशकश की।
आलू अकाल की एक अप्रत्याशित विरासत में विस्फोट हुआ था कृषि विज्ञान। चार्ल्स डार्विन एक मानवीय और वैज्ञानिक स्तर पर आलू के धमाके की समस्या से अंतर्ग्रथित हो गए; वह व्यक्तिगत रूप से भी वित्त पोषित एक आलू की ब्रीडिंग कार्यक्रम आयरलैंड में। उनका सिर्फ कई प्रयासों में से एक था। आलू का उपयोग करके जो तुषार और नए दक्षिण अमेरिकी स्टॉक से बच गया था, यूरोपीय कृषक अंततः स्वस्थ, प्रजनन योग्य आलू के उपभेदों को प्रजनन करने और फसल की संख्या को फिर से बनाने में सक्षम थे। इस विकास ने संयंत्र आनुवंशिकी में अधिक शोध को बढ़ावा दिया, और एक व्यापक वैज्ञानिक आंदोलन का हिस्सा था जिसमें ग्रेगर मेंडल के साथ काम करना शामिल था बगीचे का मटर.
मास्टर पोटैटो व्यापार के उपकरण
20 वीं शताब्दी की शुरुआत के आसपास, एक उपकरण जिसे रिवर कहा जाता है, घरेलू रसोई में दिखाई देने लगा। यह एक धातु गर्भनिरोधक है जो एक ओवरसाइज़्ड लहसुन प्रेस से मिलता जुलता है, और इसका चावल बनाने से कोई लेना-देना नहीं है। जब पके हुए आलू प्रेस के तल में छोटे छेद के माध्यम से निचोड़ा जाता है, तो वे ठीक हो जाते हैं, चावल के आकार टुकड़े।
पुराने जमाने के मैशर का उपयोग करने की तुलना में प्रक्रिया बहुत कम बोझिल है, और यह अधिक स्वादिष्ट परिणाम देता है। विस्मरण रिलीज में अपने आलू मुंहतोड़ जिलेटिनयुक्त स्टार्च पौधों की कोशिकाओं से जो एक साथ मिलकर पेस्ट जैसी स्थिरता बनाते हैं। यदि आपने कभी भी "सरसराया हुआ" मसला हुआ आलू चखा है, तो ओवरशेडिंग अपराधी होने की संभावना थी। एक रीसर के साथ, आपको एक चिकनी, गांठ रहित बनावट प्राप्त करने के लिए अपने आलू का दुरुपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। कुछ शुद्धतावादियों का तर्क है कि मैश किए हुए आलू ने इस तरह से वास्तव में मैश नहीं किया है - वे चकराए हुए हैं - लेकिन चलो स्वादिष्ट कार्बोहाइड्रेट के रास्ते में पैदल चलने की अनुमति न दें।
स्थापित किए गए आलू के मिश्रण का विकास
यदि मसले हुए आलू के पेडों पर अधिकारियों के बारे में राय है, तो वे निश्चित रूप से इस अगले विकास के बारे में कुछ कहेंगे। 1950 में, शोधकर्ताओं फिलाडेल्फिया के बाहर संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग के पूर्वी क्षेत्रीय अनुसंधान केंद्र को आज जो कहा जाता है, उसने आलू को निर्जलित करने के लिए एक नई विधि विकसित की, जिससे आलू के गुच्छे पैदा हुए, जिन्हें जल्दी से घर पर दोबारा बनाया जा सकता है। इसके तुरंत बाद, आधुनिक तत्काल मैश्ड आलू पैदा हुए।
यह इंगित करने योग्य है कि यह पहली बार था जब आलू निर्जलित हो गया था। इंकास के कम से कम समय के लिए वापस डेटिंग, चूनो अनिवार्य रूप से मैनुअल श्रम और पर्यावरणीय परिस्थितियों के संयोजन के माध्यम से बनाया गया एक फ्रीज-सूखे आलू है। इंकास ने दिया सैनिकों और फसल की कमी से बचाव के लिए इसका उपयोग किया।
1700 के दशक के उत्तरार्ध में औद्योगिक सुखाने के साथ प्रयोग किए जा रहे थे, एक 1802 के साथ थॉमस जेफरसन को एक नए आविष्कार पर चर्चा की जहां आपने आलू को कसा और सभी रसों को दबाया, और परिणामस्वरूप केक को वर्षों तक रखा जा सकता था। जब पत्र के अनुसार इसे "मैश किए हुए आलू की तरह" निर्जलित किया गया था। अफसोस की बात है कि आलू में बैंगनी, कसैले स्वाद वाले केक में बदलने की प्रवृत्ति थी।
द्वितीय विश्व युद्ध की अवधि के दौरान तत्काल मैश्ड आलू में रुचि फिर से शुरू हो गई, लेकिन वे संस्करण एक घिनौना फल थे या हमेशा के लिए ले लिए गए। 1950 के दशक में ईआरआरसी के नवाचारों तक यह नहीं था कि एक स्वादिष्ट सूखे मसले हुए आलू का उत्पादन किया जा सकता था। प्रमुख विकासों में से एक पके हुए आलू को बहुत तेजी से सुखाने का एक तरीका मिल रहा था, जिससे कोशिका के टूटने की मात्रा कम हो गई और इसलिए अंत-उत्पाद की चंचलता। ये आलू के गुच्छे उस समय तथाकथित सुविधा खाद्य पदार्थों के उदय में पूरी तरह से फिट होते हैं, और इससे पहले के वर्षों में गिरावट के बाद 1960 के दशक में आलू की खपत में कमी आई थी।
इंस्टेंट मैश्ड आलू खाद्य विज्ञान का एक चमत्कार है, लेकिन वे इन नए आलू के गुच्छे के लिए पाए जाने वाले वैज्ञानिकों का एकमात्र उपयोग नहीं हैं। ईआरआरसी के शोधकर्ताओं में से एक, माइल्स विलार्ड, निजी क्षेत्र में काम करने के लिए गए, जहां उनके काम ने नए प्रकार के स्नैक्स में योगदान दिया, जिसमें पुनर्गठित आलू के गुच्छे का उपयोग किया गया, जिसमें प्रिंगल्स भी शामिल थे।