आलू दम एक स्वादिष्ट और लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन है जो टमाटर आधारित ग्रेवी में पकाए गए आलू से बनाया जाता है। यह नान या पराठे जैसी भारतीय रोटी के साथ एकदम सही संगत है और इसे चावल के साथ भी परोसा जा सकता है। यहां बताया गया है कि आप घर पर आलू दम कैसे बना सकते हैं:
सामग्री:
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आलू भरने के लिए:
- 4-5 मध्यम आकार के आलू, उबले और छिले हुए
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 1 चम्मच जीरा
- 1/2 चम्मच हींग
- 1 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (अपनी पसंद के अनुसार मसाले के अनुसार समायोजित करें)
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- 1/2 चम्मच गरम मसाला
- स्वाद के लिए नमक
- 2 बड़े चम्मच ताजा हरा धनिया कटा हुआ
टमाटर आधारित ग्रेवी के लिए:
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 1 बड़ी प्याज, सूक्ष्मता कटा हुआ
- 2-3 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 इंच अदरक का टुकड़ा, बारीक काट लें
- 2 बड़े टमाटर, प्यूरी किये हुए
- 1/2 कप दही, फैंटा हुआ
- 1 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (अपनी पसंद के अनुसार मसाले के अनुसार समायोजित करें)
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 चम्मच गरम मसाला
- स्वाद के लिए नमक
- 1 कप पानी
- ताज़ा हरा धनिया गार्निश के लिए
निर्देश:
- आलू का भरावन तैयार करके शुरुआत करें:
- उबले और छिले हुए आलू को छोटे आकार के क्यूब्स में काट लीजिये.
- एक बड़े पैन में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें।
- जीरा और हींग डालें और उन्हें कुछ सेकंड के लिए पकने दें।
- आलू के टुकड़े डालें और लगभग 5 मिनट तक चलाते हुए भूनें जब तक कि वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
- हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला और नमक डालें. अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं।
- आलू के ऊपर कटा हुआ ताज़ा हरा धनिया छिड़कें, मिलाएँ और एक तरफ रख दें।
- आइए अब टमाटर आधारित ग्रेवी तैयार करें:
- एक अलग पैन में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें।
- बारीक कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
- कीमा बनाया हुआ लहसुन और अदरक डालें और 2 मिनट तक भूनें जब तक कि कच्ची सुगंध गायब न हो जाए।
- - टमाटर की प्यूरी डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक कि टमाटर से तेल अलग न होने लगे.
- हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला और नमक डालें. अच्छी तरह मिलाएँ और कुछ और मिनट तक पकाएँ।
- आंच धीमी कर दें और टमाटर के मिश्रण में फेंटा हुआ दही मिलाएं। जमने से रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें।
- अपनी वांछित ग्रेवी स्थिरता प्राप्त करने के लिए हिलाते हुए धीरे-धीरे 1 कप पानी डालें।
- जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए तो तैयार आलू की फिलिंग को टमाटर वाली ग्रेवी में मिला दें. आलू को ग्रेवी में लपेटने के लिए धीरे से हिलाएँ।
- पैन को ढक दें और आलू दम को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबलने दें, जिससे सभी फ्लेवर एक साथ मिल जाएं। चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाएँ।
- ताजी हरी धनिया से सजाकर नान, परांठे या चावल के साथ गरमागरम परोसें।
अपने घर पर बने आलू दम का आनंद लें, जो एक स्वादिष्ट और आरामदायक भारतीय व्यंजन है!
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