पापा रेलेना एक स्वादिष्ट डोमिनिकन व्यंजन है जिसमें मसले हुए आलू को पिसा हुआ मांस, प्याज, मिर्च और अन्य स्वादिष्ट सामग्री से भरा जाता है। फिर इन भरवां आलू के गोले को सुनहरा होने तक तला जाता है। यहां पापा रेलेना बनाने की पारंपरिक विधि दी गई है:
सामग्री:
आलू मिश्रण के लिए:
- 2 पाउंड (लगभग 4 बड़े) रसेट आलू
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 1 / 4 कप दूध
- नमक और स्वाद के लिए काली मिर्च
मांस भरने के लिए:
- 1 पाउंड ग्राउंड बीफ़ या बीफ़ और पोर्क का मिश्रण
- 1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 शिमला मिर्च (कोई भी रंग), बारीक कटी हुई
- 2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 2 tablespoons के टमाटर का पेस्ट
- 1 चम्मच जीरा भूमि
- 1/2 चम्मच सूखे अजवायन
- नमक और स्वाद के लिए काली मिर्च
- 1/2 कप हरे जैतून, कटे हुए
- 2 कड़े उबले अंडे, कटे हुए
- तलने के लिए वनस्पति तेल
निर्देश:
1. आलू तैयार करें:
- आलू को छीलकर 1 इंच के क्यूब्स में काट लीजिए.
- इन्हें एक बड़े बर्तन में रखें, पानी से ढक दें और एक चुटकी नमक डालें।
- पानी में उबाल लाएँ और आलू को तब तक पकाएँ जब तक वे नरम न हो जाएँ, आमतौर पर लगभग 15-20 मिनट।
- आलू को निथार लें और उन्हें बर्तन में वापस रख दें।
2. आलू को मैश कर लीजिये:
- आलू गरम होने पर ही उन्हें मैश कर लीजिए.
- मक्खन और दूध मिलाएं और तब तक मैश करना जारी रखें जब तक आपको चिकने और मलाईदार मसले हुए आलू न मिल जाएं।
- स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। रद्द करना।
3. मांस भराई तैयार करें:
- एक बड़े कड़ाही या फ्राइंग पैन में, मध्यम आंच पर थोड़ा तेल गरम करें।
- कटा हुआ प्याज और शिमला मिर्च डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
- कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और खुशबू आने तक एक और मिनट तक पकाएँ।
- पिसा हुआ मांस मिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक कि वह भूरा और टुकड़े-टुकड़े न हो जाए।
- टमाटर का पेस्ट, जीरा, अजवायन, नमक और काली मिर्च डालें। अगले 5-7 मिनट तक पकाएं, जिससे स्वाद मिल जाए।
- कटे हुए जैतून और कठोर उबले अंडे मिलाएं। गर्मी से हटाएं और एक ओर रख दें।
4. पापा रेलेना को इकट्ठा करें:
- एक मुट्ठी मसले हुए आलू लें और उसे हाथ में लेकर चपटा कर लें।
- आलू के बीच में एक चम्मच मांस का भरावन रखें और फिर आलू के साथ भरावन को लपेटकर एक गेंद बना लें। इसे पूरी तरह से सील कर दें.
- इस प्रक्रिया को बचे हुए मसले हुए आलू और भरावन के साथ दोहराएँ।
5. पापा रेलेना को फ्राई करें:
- पापा रेलेना को पूरी तरह ढकने के लिए एक गहरे फ्राइंग पैन या बर्तन में पर्याप्त वनस्पति तेल गरम करें।
- एक बार जब तेल गर्म हो जाए (लगभग 350°F या 175°C), तो सावधानी से भरवां आलू के गोले डालें।
- उन्हें सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें, बीच-बीच में उन्हें पलटते रहें ताकि वे समान रूप से पक जाएं।
- पापा रेलेना को तेल से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये वाली प्लेट पर रखें।
6. परोसें:
- यदि चाहें तो पापा रेलेना को अतिरिक्त जैतून से सजाकर गरमागरम परोसें।
- इनका आनंद अक्सर डोमिनिकन शैली के कोलस्लॉ या अपनी पसंद की डिपिंग सॉस के साथ लिया जाता है।
अपने घर पर बने पापा रेलेना, एक स्वादिष्ट और आरामदायक डोमिनिकन व्यंजन का आनंद लें!
