के लिए महाप्रबंधक जल्द ही सेवानिवृत्त होने वाले हैं कनाडा के संयुक्त आलू उत्पादक (यूपीजीसी) केविन मैकइसाक पीछे मुड़कर देखता है कि उसके करियर में आलू उद्योग कैसे बदल गया है।
मैं कभी भी पीछे मुड़कर देखने में अधिक समय व्यतीत करने वाला नहीं रहा, लेकिन कभी-कभी किसी को ऐसा करना चाहिए, यह देखने के लिए कि हम कितने आगे आ गए हैं।
आलू उद्योग को देखने के लिए 40 से अधिक वर्षों का सुविधाजनक स्थान होने के कारण, कई बदलावों की उम्मीद की जा सकती है। कुछ पूर्वानुमानित भी नहीं थे। कई सकारात्मक उपलब्धियां हैं। कुछ नहीं हैं और उद्योग के आगे चुनौतियों की ओर इशारा करते हैं।
यहाँ कुछ शीर्ष आइटम हैं जो दिमाग में आते हैं:
टेक्नोलॉजी
फसल उगाने के लिए प्रौद्योगिकी में सबसे अधिक पहचाने जाने योग्य विशेषता रही है। प्राथमिक विद्यालय में एक बच्चे के रूप में, किसी को याद आता है कि आलू की फसल को बीटर डिगर से खोदा जाता था, टोकरियों में भर दिया जाता था, थैलों में डाल दिया जाता था, और फार्महाउस के तहखानों में ले जाया जाता था। श्रम वापस टूट रहा था, और एक कदम ऊपर, एक पंक्ति ओमनी खुदाई करने वाले / बैगर के पास आया।
"थोक आलू" में बदलाव ने उद्योग को एक-पंक्ति वाले अर्ध-माउंटेड हार्वेस्टर और 12-फुट बल्क बॉक्स के साथ बदल दिया। कुछ चार-पंक्ति और छह से आठ-पंक्ति विन्यास के साथ, हार्वेस्टर ज्यादातर दो-पंक्ति खोदने वालों में चले गए।
विंडरोअर्स आगे आए - उत्पादकों को हारवेस्टर पंक्ति में "डंप" ड्रिल करने की अनुमति दी। विंडरोअर्स दो-पंक्तियों से शुरू हुए और काफी तेजी से चार-पंक्तियों में चले गए। छह-पंक्तियों में जाने में सीमित कारक पंक्ति सीधा था, क्योंकि विंडरोवर को प्लांटर की चौड़ाई को फैलाना होगा।
जीपीएस तकनीक ने पूरी तरह से सीधी और दूरी वाली पंक्तियों को लाने की अनुमति दी। यहां तक कि कुछ 8-पंक्ति वाले विंडरोवर भी अब उपयोग में हैं। शुद्ध परिणाम एक कटाई इकाई है जो एक बार में दो पंक्तियों को उठाकर 14- या 16-पंक्ति क्षमता में स्थानांतरित कर दिया गया है।
कटाई में पैमाने की अर्थव्यवस्थाएं उत्पादक आकार को 100 एकड़ से 500 एकड़ से 1,000 से अधिक एकड़ उत्पादन इकाइयों तक ले जाने में मुख्य चालकों में से एक हैं। हाल के वर्षों में हम देखते हैं यूरोपीय शैली प्रौद्योगिकी के साथ स्व-चालित हार्वेस्टर लोकप्रियता प्राप्त करना।
फसल की बुवाई में समान प्रगति देखी गई है। कुछ कुलीन बीज उत्पादकों ने अपनी फसल हाथ से लगाई, लेकिन अधिकांश व्यावसायिक उत्पादकों ने दो-पंक्ति पिक प्लांटर का उपयोग किया जो अंततः अधिकांश के लिए चार-पंक्ति बन गया। छह-पंक्ति वाले प्लांटर्स आज आम हैं और अगली पीढ़ी के बहुत विस्तृत प्लांटर्स उपलब्ध हो रहे हैं क्योंकि निर्माताओं ने उन्हें मोड़ने और संकरे देश की सड़कों पर यात्रा करने की अनुमति देने का एक तरीका निकाला है।
स्प्रेयर एफएमसी या जॉन बीन उच्च दबाव, उच्च पानी की मात्रा वाली मशीनों से कम बहाव, पाठ्यक्रम, विद्युत आवेशित बूंदों में चले गए हैं। स्वचालित दर नियंत्रक मानक और जीपीएस सामान्य हैं। कई उत्पादकों ने वर्षों तक 500-फुट बूम के साथ 60 गैलन इकाइयों का उपयोग किया और धीरे-धीरे ऊपर की ओर बढ़कर 1,000-गैलन टैंक और 90-120 फीट के बूम की ओर बढ़ गए। हाल के वर्षों में उनकी गति, हाइड्रोस्टेटिक ट्रांसमिशन दक्षता, और हेडलैंड से पंक्तियों में प्रवेश करने में आसानी के लिए स्व-चालित इकाइयों में बदलाव देखा गया है।
हवाई छिड़काव जबकि पश्चिम में अभी भी लोकप्रिय है, पूर्वी प्रांतों से प्रतिबंधित कर दिया गया है और अब उन उत्पादकों के लिए कोई विकल्प नहीं है।
भंडारण और वेंटिलेशन
आलू के भंडारण में प्रगति ने एक ऐसे उद्योग को पूरी तरह से बदल दिया है जो नई फसल की शुरुआत पर बहुत निर्भर बाजार को देखता था, उन पुराने फसल आलू को बदलने के लिए जो परंपरागत भवनों में संग्रहीत किए गए थे और उनके जीवन चक्र के अंत तक पहुंच गए थे।
ढेर वेंटिलेशन, आर्द्रीकरण और प्रशीतन क्षमता के माध्यम से उत्कृष्ट इन्सुलेशन अब उन इमारतों में संग्रहीत आलू को उनके पहले जन्मदिन तक पहुंचने की अनुमति देता है। उत्पादक अब अपने फोन पर एक ऐप के साथ अपने पूरी तरह से कम्प्यूटरीकृत सिस्टम की जांच करते हैं।
भंडारण के मौसम के विस्तार के साथ, नए कटे हुए ताजे आलू के लिए बाजार बहुत कम हो गया है, भंडारण से बाहर की गुणवत्ता के साथ, या इससे भी अधिक, खेत से बाहर। बहुत सारी ऑक्सीजन प्राप्त करने के बाद, प्रसंस्करण आलू उत्कृष्ट रंग का उत्पादन करते हैं और उस अच्छे हल्के रंग में भूनते हैं जो फ्रेंच फ्राई या चिप पैलेट्स को पसंद आते हैं।
सफल दीर्घकालिक भंडारण निश्चित रूप से अंकुर अवरोध पर निर्भर है, और उन उत्पादों की निरंतर उपलब्धता कुछ ऐसा है जिस पर उद्योग को नजर रखने की जरूरत है।
पानी की उपलब्धता
दशकों से, किसान अपने इतिहास में एक या एक वर्ष का अनुमान लगा सकते हैं, जहां अच्छी फसल पैदा करने के लिए पर्याप्त पानी नहीं था या खुदाई के दौरान फसल को धीमा करने के लिए बहुत अधिक पानी हो सकता था। हाल के वर्षों में, मौसम की घटनाएं चरम और सामान्य हो गई हैं, जिससे उत्पादकों की पीठ पर जोखिम का स्तर बढ़ गया है (कुछ ऐसा जो उन्हें पर्याप्त मुआवजा नहीं दिया जाता है)।
विनाशकारी नुकसान के अलावा, इसने उत्तरी अमेरिका के उन क्षेत्रों में एक उत्पादन बदलाव भी पैदा किया है जिनके पास पानी की सबसे लंबी अवधि तक पहुंच है और इसे अपनी फसलों पर लागू करने की क्षमता है। एक देश के रूप में, पश्चिमी कनाडा में हमारी उत्तरी झीलें न केवल यहाँ पैदा होने वाली आलू की फ़सलों को उगाने के लिए आवश्यक पानी की आपूर्ति करना जारी रखती हैं, बल्कि पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका में भी जब यह दक्षिण की ओर बहती है।
कई क्षेत्रों में कभी शुष्क भूमि उत्पादन में सिंचाई प्रणाली आम हो गई है। गर्म दिनों में चलती पाइप की बैक ब्रेकिंग लेबर, लगातार बदली जा रही है उत्पादक के सेल फोन पर एक ऐप द्वारा नियंत्रित अत्यधिक परिष्कृत, कम्प्यूटरीकृत, केंद्र धुरी. अतिरिक्त पानी को हटाने के लिए टाइल जल निकासी के उपयोग और उच्च मूल्य वाली आलू की फसलों वाले खेतों से आसान फसल की अनुमति देने के लिए भी लोकप्रियता प्राप्त हुई है।
फसल रक्षक
एक स्वस्थ फसल उगाने के लिए आवश्यक उत्पादों के लिए कृषि के फल और सब्जी क्षेत्र की नियामक अधिकारियों द्वारा बारीकी से जांच की जाती रही है और जारी है। इस तरह के उच्च मानक विनियमन का नतीजा यह है कि कनाडा दुनिया में कुछ सबसे सुरक्षित भोजन पैदा करता है।
अन्य देशों में उपलब्ध प्रोटेक्टेंट टूलबॉक्स से ईर्ष्या करते हुए, उत्पादकों को इन खेतों पर अपने परिवारों का पालन-पोषण करते हुए अपनी कृषि संबंधी प्रथाओं की सुरक्षा का एहसास होता है। COVID प्रतिबंधों के पिछले वर्ष में उपभोक्ता वफादारी को मजबूत किया गया है क्योंकि खरीदार कनाडा में उगाए गए उत्पादों की कथित कमी से चिंतित हो गए हैं।
जैविक बिक्री धीमी गति से बढ़ रही है, और जो वास्तव में आश्चर्यजनक है वह खेतों की संख्या है जो अब एक ही इकाई में पारंपरिक और जैविक आलू दोनों उगाते हैं।
बाजार के रुझान
संभवत: चालीस वर्षों में सबसे बड़ी प्रवृत्ति प्रति व्यक्ति खपत में ताजे आलू से फ्रेंच फ्राइज़ और आलू के चिप्स जैसे प्रसंस्कृत उत्पादों में बदलाव है।
फ्रेंच फ्राई निर्माताओं द्वारा आलू के स्लाइस को ब्लैंच और त्वरित फ्रीज करने का तरीका जानने के बाद, जो कभी एक छोटा घटक था, वह उद्योग के 65 प्रतिशत का प्रतिनिधित्व करने के लिए विकसित हुआ है। यह सुविधा, उपलब्धता, शानदार स्वाद और नवीन उत्पादों द्वारा संचालित होना जारी है।
कच्चे आलू की डिलीवरी की इतनी बढ़ी हुई मांग के लिए अकेले मैकडॉनल्ड्स का पूरे दिन का नाश्ता जिम्मेदार है। खाने के प्रतिष्ठानों में उपलब्धता के साथ युग्मित, जो पहले भोजन के चयन के रूप में फ्राइज़ की पेशकश नहीं करते थे, विकास घातीय है। आलू की फसल के बेहतर प्रबंधन और भंडारण के कारण कच्चे की बेहतर गुणवत्ता ने भी इसे निर्माताओं के लिए एक बहुत ही लाभदायक क्षेत्र बना दिया है क्योंकि उन्हें परिणामी उच्च वसूली दर का एहसास होता है।
कभी-कभी दिखाए जाने वाले कैश रजिस्टर में नीलसन डेटा के साथ चिप की बिक्री पंडितों को विस्मित करती रहती है उपभोक्ताओं को आराम से खाना पसंद है और उस आनंद के लिए उन्हें खरीद लेंगे।
टेबल सेक्टर में भी ट्रेंड में बड़े बदलाव देखने को मिले हैं। सालों से, हर कोई बड़े आलू चाहता था और छोटे आलू को कलियों के रूप में फेंक दिया। अब छोटे आलू एक प्रीमियम उत्पाद हैं और जब स्वादिष्ट स्वाद वाले मसालों और आकर्षक पैकेजिंग के साथ, वे फिर से ताजा आलू की खपत पर सुई को स्थानांतरित करने में मदद कर रहे हैं। छोटे परिवार के आकार, एक माता-पिता के परिवार और व्यस्त कार्य शेड्यूल ने छोटे आकार के आलू, छोटे पैकेज आकार (50 से 10 से 5 से 2.5 एलबीएस), और रसोई में कम तैयारी के समय के उदय में योगदान दिया है।
