यदि आप दरारें और दरारें देखते हैं, तो आप जानते हैं कि यह बहुत बड़ी क्षति है। फ़ोटो रबेका हेंड्रिक्स द्वारा.
कटाई कार्य के दौरान आलू को पीटना और कुचलना आसान है। इस गंभीर समस्या से उत्पादकों, पैकर्स और प्रोसेसर्स को हर साल लाखों डॉलर का नुकसान होता है। आइए सबसे आम प्रकार की यांत्रिक क्षति पर नजर डालें और फिर अपने कंदों को होने वाली क्षति को कम करने में मदद करने के सुझावों पर नजर डालें।
3 प्रकार की यांत्रिक क्षति की पहचान कैसे करें
1. खाल उधेड़ना
त्वचा की पहचान करने का एक अच्छा तरीका पेरिडर्म (त्वचा) के घिसे हुए, छिले हुए, घिसे हुए और कटे हुए क्षेत्रों पर नज़र रखना है। आपने इसके लिए एक और शब्द सुना होगा: "पंख लगाना।" चमड़ी वाले क्षेत्र थोड़े समय के बाद काले पड़ जाते हैं, जिससे वे ताजा बाजार के लिए कम वांछनीय हो जाते हैं।विज्ञापन
यह आमतौर पर तब होता है जब अपरिपक्व आलू को संभाला और काटा जाता है। अपरिपक्व कंद की त्वचा अंतर्निहित ऊतकों से कसकर चिपकती नहीं है, जिससे बढ़ते कंद के साथ त्वचा का विस्तार होता है।
जिस प्रक्रिया को हम स्किन सेट के रूप में जानते हैं, जहां पेरिडर्म बाकी कंद से जुड़ जाता है, वह बेलों के मरने और कंदों का बढ़ना बंद होने के बाद शुरू होता है। कई पर्यावरणीय और आनुवंशिक कारक त्वचा को ठीक होने में लगने वाले समय को प्रभावित कर सकते हैं। अत्यधिक नाइट्रोजन और पोटैशियम की उर्वरता बेल की परिपक्वता में देरी करती है और यहां तक कि बेल शुष्कक की मदद से भी, त्वचा का जमना धीमा हो सकता है।
कुछ किस्में दूसरों की तुलना में अधिक समय लेती हैं। उदाहरण के लिए, लाल किस्मों की त्वचा रसेट की तुलना में अधिक धीरे-धीरे जमती है। छिलका उतारने की समस्याओं से बचने के लिए, कटाई से दो से तीन सप्ताह पहले बेलों को सूखा देना चाहिए या सूखा देना चाहिए ताकि छिलका जमने का समय मिल सके।
त्वचा के आकार का मूल्यांकन करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि आप अपने अंगूठे को त्वचा पर रगड़ें और देखें कि क्या यह "फिसलता है"। यदि पेरिडर्म आसानी से हटा दिया जाता है, तो आपको संभवतः कटाई से पहले इसे सेट होने के लिए अधिक समय देने की आवश्यकता होगी।
2. चकनाचूर चोट
चकनाचूर चोटें तब होती हैं जब आघात के परिणामस्वरूप त्वचा फट जाती है। इसकी विशेषता कंद की सतह पर दरारें और दरारें हैं। यह ठंडे और तीखे कंदों को संभालने से जुड़ा है।
बिखराव को कम करने का तरीका यह है कि कटाई से पहले के दिनों और हफ्तों में मिट्टी में अत्यधिक नमी से बचा जाए (कंदों की अत्यधिक जलयोजन को सीमित करने के लिए)। कटाई तभी करें जब कंद के गूदे का तापमान 50°F से ऊपर हो और कठोर, बिना पैड वाली सतहों पर गिरने से बचें।
उच्च शुष्क पदार्थ सामग्री वाली आलू की किस्मों में खरोंच लगने की संभावना अधिक होती है। जिन किस्मों के टूटने की प्रवृत्ति होती है, उनके कंदों को थोड़ा निर्जलित होने पर काटने में मदद मिल सकती है।
कैरी हफ़मैन वोहलेब के पोटैटो पॉइंटर लेख के बारे में और पढ़ें.
3. ब्लैकस्पॉट ब्रूस
ब्लैकस्पॉट चोट भी प्रभाव के परिणामस्वरूप हो सकती है, लेकिन क्षति त्वचा के ठीक नीचे की कोशिकाओं को होती है। त्वचा टूटती नहीं है, और सतह पर आमतौर पर क्षति के कोई निशान नहीं होते हैं।
ब्लैकस्पॉट ब्रूज़ तब विकसित होता है जब क्षतिग्रस्त कोशिकाएं एंजाइमों का रिसाव करती हैं जो फेनोलिक यौगिकों के साथ प्रतिक्रिया करके मेलेनिन, एक काला रंगद्रव्य बनाती हैं। इसका परिणाम त्वचा के नीचे एक छोटा, भूरे से काले रंग का अंडाकार क्षेत्र होता है। यह एक रासायनिक प्रतिक्रिया है जिसे विकसित होने में आमतौर पर लगभग 12 से 24 घंटे लगते हैं।
यह खराब कंद जलयोजन से भी जुड़ा है, जो चकनाचूर खरोंच के बिल्कुल विपरीत है। ब्लैकस्पॉट को कम करने के लिए कटाई के दौरान पर्याप्त कंद जलयोजन सुनिश्चित करने के लिए कटाई से पहले पूर्व-सिंचाई आवश्यक हो सकती है। सूखी मिट्टी में कंदों को पुनः हाइड्रेट करने में कई दिन लग सकते हैं, इसलिए कटाई से पहले सिंचाई के बाद कई दिनों का समय दें।
कंद का आकार भी ब्लैकस्पॉट चोट की संभावना को अधिक बनाता है। यह बड़े कंदों से जुड़ा है जिनमें शुष्क पदार्थ की मात्रा अधिक होती है और वे शारीरिक रूप से पुराने या बहुत परिपक्व होते हैं।
कुछ किस्में, जैसे 'रेंजर रसेट', ब्लैकस्पॉट खरोंच के प्रति अत्यधिक संवेदनशील होती हैं। उन्हें अधिक परिपक्व होने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, और कटाई के समय कंदों की पर्याप्त जलयोजन सुनिश्चित करने के लिए आपको मिट्टी की नमी का प्रबंधन करना चाहिए।
सामान्य अनुशंसाएँ
• कंदों की कटाई तब करें जब वे परिपक्व हो जाएं और उनकी त्वचा छिलने से बचने के लिए अच्छी तरह तैयार हो जाए।
• कंदों की कटाई तब करना सबसे अच्छा होता है जब उनका तापमान 50°F से 60°F के बीच हो। ठंडे कंद टूटने और ब्लैकस्पॉट खरोंच दोनों के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। गर्म कंदों को भंडारण में ठंडा करना मुश्किल होता है और नरम सड़न और अन्य कंद-सड़ने वाले रोगजनकों के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं।
• कंद जलयोजन का एक मध्यवर्ती स्तर सबसे अच्छा हो सकता है क्योंकि निर्जलित कंद ब्लैकस्पॉट के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं, और अत्यधिक हाइड्रेटेड कंद टूटने का खतरा होता है।
• सुनिश्चित करें कि आप चोट को कम करने के लिए कटाई उपकरण को समायोजित और संचालित करें। कुशनिंग सामग्री और कुशन प्रभाव क्षेत्रों के साथ पैड कन्वेयर चेन। ऐसे उपकरणों का उपयोग करें जो लिफ्ट और बूम पर कंद रोलबैक को कम करते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे क्षमता से भरे हुए हैं, चेन और सभी कन्वेयर की गति को समायोजित करें (इससे रोलबैक कम हो जाता है)। 6 इंच से अधिक की बूंदों से बचें।
• जानें कि आप कौन सी किस्म उगा रहे हैं और क्या यह त्वचा के छिलने, टूटने या काले धब्बे पड़ने के प्रति अधिक संवेदनशील है या कम। चोट लगने से बचने की रणनीतियाँ चोट लगने की उनकी सापेक्ष संवेदनशीलता के आधार पर अलग-अलग होंगी।
