पीईएफ आसान प्रसंस्करण का वादा करता है

आसान कटिंग और एक्रिलामाइड शमन से लेकर कम तेल उठाव और क्रंचियर क्रिस्प्स तक, स्पंदित विद्युत क्षेत्र उपचार विविध प्रकार के लाभ प्रदान करता है, पाता
मिशेल नॉट

विद्युतीकरण कच्ची सब्जियों की कोशिका झिल्ली में सूक्ष्म छिद्रों को ड्रिल करने के लिए स्पंदित विद्युत क्षेत्र (पीईएफ) का उपयोग करता है, जिससे प्रसंस्करण के दौरान और अंतिम उत्पादों दोनों में विविध प्रकार के लाभ प्राप्त होते हैं।

उदाहरण के लिए, आलू के कुरकुरे में एक्रिलामाइड को कम करने में मदद करने के लिए पीईएफ की क्षमता एक लाभ है जो आगे बढ़ने में सहायक रहा है। यूरोपीय नाश्ता निर्माताओं को अपने उत्पादों में एक्रिलामाइड के स्तर को ALARA (यथोचित रूप से प्राप्त करने योग्य कम) सिद्धांत के अनुसार कम करने के लिए हर संभव प्रयास करने की आवश्यकता होती है। सीधे शब्दों में कहें, सूक्ष्म छिद्र, जो कोशिका झिल्ली में PEF छिद्र करते हैं, धुलाई के दौरान शर्करा को कम करने की अनुमति देते हैं, इसलिए उन्हें खाना पकाने के दौरान एक्रिलामाइड में परिवर्तित नहीं किया जा सकता है। यह समान परिणाम प्राप्त करने के लिए आलू के स्लाइस को गर्म पानी में उबालने की आवश्यकता को कम करता है।

"पीईएफ का उपयोग करके आप उत्पाद को ब्लैंच करने की आवश्यकता को कम या हटा सकते हैं जब आप देख रहे हों पीईएफ को अपने ई-एफएलओ सिस्टम के रूप में पेश करता है। "कोल्ड स्लाइस वॉश का उपयोग करने से केवल ऊर्जा की बचत होती है और प्रसंस्करण लागत कम होती है। परीक्षण में हम संग्रहीत आलू पर एक्रिलामाइड में 57% की कमी हासिल करने में सक्षम थे, जो कि सबसे खराब स्थिति है।

झरझरा झिल्ली

झिल्लियों में छिद्रण छिद्र अन्य सामग्रियों को भी कोशिका की दीवारों से गुजरने की अनुमति देता है। पानी सबसे स्पष्ट है और यह संयंत्र सामग्री को नरम बनाकर कई प्रसंस्करण लाभ प्रदान करता है, जैसा कि ELEA के प्रबंध निदेशक स्टीफन Tépfl बताते हैं:
"पीईएफ आवेदन के बाद सबसे अधिक दिखाई देने वाला प्रभाव कोशिकाओं से पानी का रिसाव है, जो टर्गर दबाव को कम करता है और जिसके परिणामस्वरूप समग्र रूप से नरम और आसान होता है
कच्चे माल को काटने के लिए। यह खेत से ताजा फसल या कठोर कच्चे माल, जैसे शकरकंद की आसान प्रसंस्करण की अनुमति देता है और कच्चे माल के भीतर स्वाभाविक रूप से होने वाली परिवर्तनशीलता को संतुलित करने में मदद करता है। ”

स्वाभाविक रूप से आसान काटने का मतलब है कि काटने वाले ब्लेड पर कम घिसाव होता है, जिससे रखरखाव के बीच लंबा अंतराल होता है। ब्लेड जीवन काटने में सुधार पर एक सटीक संख्या डालने के लिए, पल्समास्टर के प्रबंध निदेशक मार्क डी बोवेरे का सुझाव है कि औसतन 40% कम काटने वाले बल की आवश्यकता होती है और
60% तक की चाकू के स्थायित्व में वृद्धि की उम्मीद की जा सकती है।

"उपचार के परिणामस्वरूप एक चिकनी काटने की सतह होती है और काटने वाले ब्लेड कम पहनते हैं, चाकू सेवा अंतराल को कम करते हैं," Tépfl पुष्टि करता है।

कम स्पष्ट रूप से, 'बेंडर' सब्जियां बनाने से कई अतिरिक्त लाभ भी मिलते हैं।

"जैसा कि पीईएफ के बाद सब्जी के ऊतक बेहतर कट जाते हैं और कम टूटना या टूटना दिखाते हैं, कम टर्गर दबाव अधिक जटिल कटौती की अनुमति देता है, जैसे कि गहरी रिज, वफ़ल या जाली," टॉपफ्ल कहते हैं।

फॉसेट ने यह भी नोट किया कि आसान काटने से समग्र उपज में सुधार करने में मदद मिलती है: "ऐसा इसलिए है क्योंकि आपको कम सतह वाले स्टार्च के साथ बेहतर कट मिला है जो अन्यथा प्रक्रिया में खो जाएगा। और चूंकि आपके पास तलने से पहले अधिक लचीला उत्पाद है, इसलिए इसके टूटने की संभावना कम होती है इसलिए इसमें क्रंब कम होता है।

आसान काटने से तैयार उत्पादों में वसा के स्तर को भी कम किया जा सकता है क्योंकि कट की सतह चिकनी होती है, जैसा कि Tépfl बताते हैं: "बेहतर काटने से कम होता है
उत्पाद की सतह में दरारें। वे बाद में तलने के दौरान तेल में प्रवेश करने का मार्ग हैं। विशेष रूप से उन केशिकाओं में प्रवेश करने वाला तेल भी मुश्किल होगा
हटाएं - यहां तक ​​​​कि डिफेटिंग उपकरण के साथ भी। पीईएफ के बाद यांत्रिक ऊतक क्षति को कम करने से विशिष्ट उत्पाद और तलने की स्थिति के लिए वसा की मात्रा में 10% की कमी आएगी।

स्टार्च का वितरण भी पीईएफ उपचार से प्रभावित होता है, और यह तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करता है। "ई-एफएलओ आलू में बरकरार स्टार्च की मात्रा को बढ़ाता है, जो चिप को सभी महत्वपूर्ण काटने में मदद करता है," फॉसेट कहते हैं।

वैकल्पिक उत्पाद

जबकि स्नैक निर्माताओं के बीच विकास के लिए अधिक ध्यान कुरकुरे के लिए निर्धारित आलू के साथ पीईएफ के उपयोग पर रहा है, यह अन्य सब्जियों पर आधारित स्नैक्स के लिए भी सहायक है। वेजी क्रिस्प्स अपेक्षाकृत विशिष्ट बने हुए हैं, लेकिन डी बोवेरे के अनुसार, वे तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं: "हमारे पीईएफ-सिस्टम के लिए बाजार तेजी से फैलता है। आज PEF का व्यापक रूप से आलू उद्योग में कुरकुरे, फ्रेंच फ्राइज़ और आलू की विशेषता जैसे हैश ब्राउन या टैटर टॉट्स बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। आपके लिए बेहतर उत्पादों में वृद्धि निश्चित रूप से हमारे पल्समास्टर पीईएफ-सिस्टम की बिक्री बढ़ाने में योगदान करती है।"

उन्होंने विशेष रूप से रोमांचक संभावना के रूप में, तलने के बजाय निर्जलीकरण और सुखाने से बनने वाले सब्जी स्नैक्स की क्षमता पर प्रकाश डाला: "निर्जलित
सब्जी नाश्ता अभी भी काफी विशिष्ट है लेकिन बढ़ रहा है। सुखाने से पहले एक पीईएफ-उपचार के परिणामस्वरूप 20% तेजी से सुखाने की प्रक्रिया होती है और सूखे की गुणवत्ता में सुधार होता है
उत्पाद जो ताजा प्रतिद्वंद्वी हैं। पल्समास्टर का पीईएफ पोषण मूल्य को संरक्षित करते हुए उच्च गति, कम तापमान को हिमांक बिंदु से ऊपर या नीचे सुखाने में सक्षम बनाता है,
पीईएफ के बिना मौजूदा शास्त्रीय विधियों की तुलना में जैव सक्रियता, स्वाद, रंग और बनावट बेहतर है।

स्रोत: https://library.myebook.com