चीन में आलू खाद्य उद्योग तेजी से विकसित हो रहा है। विभिन्न स्रोतों के अनुसार, कुल फसल का 10 से 20% तक प्रतिवर्ष प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है। मुख्य प्रसंस्कृत उत्पाद स्टार्च, निर्जलित आलू (आलू के टुकड़े और आटा), चिप्स और जमे हुए फ्रेंच फ्राइज़ हैं।
स्टार्च
आलू प्रसंस्करण की मुख्य दिशा आलू स्टार्च का उत्पादन है। स्टार्च की प्राथमिकता दो कारणों से है: पहला, यह आगे की प्रक्रिया के लिए कच्चे माल के रूप में कार्य करता है, और दूसरा, स्टार्च का उत्पादन उन कंदों के उपयोग का मुख्य तरीका है जिन्हें ताजा (छोटे, दोषपूर्ण) नहीं बेचा जा सकता है।
अधिकांश स्टार्च का उत्पादन गांसु और भीतरी मंगोलिया में होता है। सबसे बड़ी उत्पादन सुविधाएं गांसु (उत्पादन मात्रा -788,600 टन प्रति वर्ष) में स्थित हैं, इनर मंगोलिया में उद्यमों द्वारा प्रति वर्ष 605,600 टन से अधिक स्टार्च का उत्पादन किया जाता है।
चीन में सबसे बड़ा आलू स्टार्च निर्माता इनर मंगोलिया नेलुन एग्रीकल्चरल साइंस एंड टेक्नोलॉजी कंपनी लिमिटेड है, जिसकी उत्पादन क्षमता प्रति वर्ष 100,000 टन है।
चोंगकिंग में तीन आलू स्टार्च कारखाने हैं, उनमें से दो परिणामस्वरूप स्टार्च को नूडल्स में संसाधित करते हैं, जो स्टार्च प्रसंस्करण की मजबूत मौसमीता के कारण होने वाली श्रम शक्ति की समस्या को हल करता है।
कई पौधे (वर्तमान में आठ) आलू स्टार्च और संशोधित स्टार्च दोनों का उत्पादन करते हैं और संशोधित उत्पादों का उत्पादन करने के लिए गीले स्टार्च (सुखाने से पहले) का उपयोग करते हैं, जिससे सुखाने की लागत को कम करने में मदद मिलती है।
देश में संशोधित आलू स्टार्च की उत्पादन क्षमता 458,000 टन प्रति वर्ष है। चार कारखानों और प्रति वर्ष 133,000 टन की कुल उत्पादन क्षमता के साथ, गांसु प्रमुख प्रांत है।
चीन में संशोधित स्टार्च का उत्पादन 1980 के दशक से किया जा रहा है, मुख्य रूप से प्राकृतिक स्टार्च के गुणों को बदलने के लिए विभिन्न तरीकों के भौतिक, रासायनिक, एंजाइमेटिक या मिश्रित उपयोग के माध्यम से।
चाइना स्टार्च इंडस्ट्री एसोसिएशन के अनुसार, वर्तमान में देश में 2,000 से अधिक प्रकार के संशोधित स्टार्च उत्पादों का उत्पादन किया जाता है, जिनमें ऑक्सीकृत स्टार्च, एसिड संशोधित स्टार्च, धनायनित स्टार्च, साइक्लोडेक्सट्रिन और डायल्डिहाइड स्टार्च शामिल हैं।
2019 में, चीन में संशोधित स्टार्च का कुल उत्पादन 1,757,800 टन था। 100,000 टन से अधिक उपज वाली संशोधित स्टार्च की किस्मों में 319,200 टन, 279,600 टन, 219,900 टन, 216,100 टन, 155,900 टन की उपज के साथ जटिल संशोधित स्टार्च, ऑक्सीकृत स्टार्च, धनायनित स्टार्च, एसीटेट स्टार्च, फॉस्फेट स्टार्च और प्रीजेलैटिनाइज्ड स्टार्च शामिल हैं। क्रमशः 119,100 टन। इन छह उत्पादों का उत्पादन संशोधित स्टार्च के कुल उत्पादन का लगभग 75.79% है।
चीन में संशोधित स्टार्च का उत्पादन मुख्य रूप से शेडोंग, गुआंग्शी, झेजियांग, गुआंगडोंग, जियांग्सू और जियांग्शी प्रांतों में केंद्रित है, जो कुल उत्पादन का 85% से अधिक है। 2019 में, शेडोंग प्रांत में संशोधित स्टार्च का उत्पादन 656.6 हजार टन था। इस क्षेत्र में 100,000 टन से अधिक की वार्षिक क्षमता वाले चार उद्यम काम कर रहे हैं, जो कुल संशोधित स्टार्च का 40.96% है। उनमें से, गुआंग्शी नोंगकेन मिंगयांग बायोकेमिकल ग्रुप कंपनी लिमिटेड का उत्पादन 196,000 टन (देश के कुल उत्पादन का 11.15%) है।
संशोधित स्टार्च का मुख्य उपभोक्ता चीनी कागज उद्योग है, जो संशोधित स्टार्च की कुल खपत का 58% हिस्सा है।
खाद्य उद्योग द्वारा संशोधित स्टार्च का भी भारी उपयोग किया जाता है, जो चीन में संशोधित स्टार्च की कुल खपत का 18% है। स्टार्च का उपयोग इंस्टेंट नूडल्स, हैम सॉसेज, दही और विभिन्न सॉस बनाने के लिए किया जाता है।
चीन संशोधित स्टार्च का शुद्ध आयातक है, मुख्य रूप से डेक्सट्रिन और अन्य संशोधित स्टार्च के रूप में। चाइना स्टार्च इंडस्ट्री एसोसिएशन के अनुसार, चीन में संशोधित स्टार्च का शुद्ध आयात 369,100 में कुल 2019 टन था, जो एक साल पहले की तुलना में 13.46% अधिक है।
स्टार्च उत्पादन की मुख्य समस्याएं इस तथ्य से संबंधित हैं कि इस व्यवसाय में 10,000 टन से कम की वार्षिक क्षमता वाले कई छोटे उद्यम कार्यरत हैं, जिन्हें लगातार बढ़ती आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए समय पर आधुनिक प्रौद्योगिकियों और उपकरणों को पेश करना मुश्किल लगता है। पर्यावरण और कर सेवाओं की. सरकार के दृष्टिकोण से उनके लिए एकमात्र रास्ता एकजुट होकर उत्पादन के पैमाने का विस्तार करना है।
फ्रेंच फ्राइज़
यह आलू प्रसंस्करण क्षेत्र चीन में सबसे तेजी से बढ़ रहा है।
63,000 में चीन में फ्रोजन फ्रेंच फ्राइज़ का उत्पादन 2006 टन था और 318,000 में बढ़कर 2015 टन हो गया। उच्चतम औसत वार्षिक वृद्धि दर 64.36 में 2010% थी। 2016 में, पूरी तरह से विदेशी स्वामित्व वाले उद्यमों के आंशिक समायोजन के कारण, फ्रेंच का पैमाना चीन में फ्राई उत्पादन थोड़ा कम हुआ। 2017 में, वार्षिक उत्पादन क्षमता 281,500% की वृद्धि दर के साथ 6.23 टन थी।
चीन में फ्रेंच फ्राइज़ के मुख्य उपभोक्ता पश्चिमी शैली के फास्ट फूड रेस्तरां हैं। विशेषज्ञों का अनुमान है कि शहरीकरण के कारण लंबी अवधि में ऐसे फूड आउटलेट्स की संख्या बढ़ेगी, जिसका असर उत्पाद खपत बाजार पर भी पड़ेगा। ध्यान दें कि फरवरी 2020 तक, देश में 3,500 से अधिक मैकडॉनल्ड्स रेस्तरां और 6,600 केएफसी रेस्तरां थे।
कुछ फ्रोजन फ्रेंच फ्राइज़ अमेरिका से आयात किए जाते हैं, लेकिन बाजार में खरीदारी में गिरावट देखी जा रही है। इसलिए 2020 में, आयात में एक बार में 26% की कमी आई (मुख्य कारण यह है कि सभी विदेशी उत्पादों को कोविद -19 के लिए बड़े पैमाने पर दीर्घकालिक परीक्षण से गुजरना पड़ा, रेस्तरां को स्थानीय सामानों पर स्विच करने के लिए मजबूर होना पड़ा)।
2022/23 में चीन में फ्रेंच फ्राइज़ का उत्पादन 400,000 टन होने का अनुमान है, जो कच्चे माल की कम गुणवत्ता के कारण पिछले साल (410,000 टन) से थोड़ा कम है। उद्योग के सूत्रों के अनुसार, घरेलू मांग को पूरा करने के लिए अधिकांश प्रोसेसरों ने 2022 की शुरुआत में अनुबंधित आलू के रकबे में वृद्धि की, लेकिन इस वृद्धि की भरपाई कम गुणवत्ता वाले ताजे आलू से हुई।
जुलाई और सितंबर 2023 के बीच, फ्राइज़ के उत्पादन के लिए चार नई उत्पादन लाइनें चालू होने की उम्मीद है। उनकी कुल उत्पादन क्षमता अतिरिक्त 400,000 टन तक पहुंच जाएगी, जिससे उपलब्ध क्षमता दोगुनी हो जाएगी।
उच्चारण मौसमी को दिशा (साथ ही संपूर्ण आलू प्रसंस्करण उद्योग) की समस्याओं के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। अधिकांश फ्रेंच फ्राई फैक्ट्रियाँ उत्तरी मोनोकल्चर क्षेत्र में स्थित हैं, जहाँ शरद ऋतु में आलू की कटाई की जाती है। अप्रैल से अगस्त की अवधि में इन उत्पादकों के लिए आलू की डिलीवरी सीमित है, क्योंकि पर्याप्त मात्रा में उत्पादों को उचित गुणवत्ता में रखना हमेशा संभव नहीं होता है। ऑफ-सीज़न में उद्यमों का एक हिस्सा आयातित कच्चे माल पर काम करता है।
चिप्स
चीन में स्नैक उद्योग बहुत तेज़ गति से विकसित हो रहा है, पिछले 10 वर्षों में, पीआरसी के वाणिज्य मंत्रालय के अनुसार, उद्योग में 422.51% की वृद्धि हुई है। कई मायनों में, चलते-फिरते खाए जा सकने वाले उत्पादों की लोकप्रियता जनसंख्या के जीवन की गति में तेजी से जुड़ी है। साथ ही, यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि आलू के चिप्स को देश में व्यापक रूप से प्रचलित अन्य प्रकार के स्नैक्स के साथ कड़ी प्रतिस्पर्धा का सामना करना पड़ता है। इसके अलावा, उत्पाद के लिए एक वैश्विक चुनौती वैश्विक स्वस्थ जीवन शैली रुझानों के अनुसार "स्वस्थ स्नैकिंग" की ओर उपभोक्ताओं का उन्मुखीकरण है।
आलू के चिप कारखाने मुख्य रूप से फ़ुज़ियान प्रांत (डाली गार्डन, पैनपैन, किनकिन (प्रिंगल्स सहित) आदि) में केंद्रित हैं। शंघाई (लेज़ और ओशी) और बीजिंग (ओरियन) भी आलू के चिप्स के उत्पादन के प्रमुख केंद्र हैं, उनकी हिस्सेदारी 22.59% है। और कुल राष्ट्रीय बिक्री का 12.91%।
डाली ग्रुप 16 बिलियन युआन की वार्षिक बिक्री के साथ चीन का सबसे बड़ा आलू चिप उद्यम है, जो देश की कुल बिक्री का 34.42% है। डाली ग्रुप की देश भर के 18 प्रांतों और क्षेत्रों में 16 सहायक कंपनियां हैं। आलू के चिप्स के कोपिको ब्रांड का उत्पादन क्वानझोउ, चेंग्दू, जिनान, हुबेई, जिलिन, गांसु, मानशान, शांक्सी और युन्नान में स्थित डाली की 10 सहायक कंपनियों में किया जाता है।
आलू का आटा
निर्जलित आलू का आटा खाद्य उत्पादन के लिए एक महत्वपूर्ण कच्चा माल है क्योंकि यह शुद्ध स्टार्च की तुलना में अधिक पौष्टिक होता है। शुद्ध स्टार्च-आधारित नूडल्स (और इसी तरह के उत्पाद) केवल मानव शरीर को ग्लूकोज प्रदान कर सकते हैं, जबकि साबुत आलू उत्पाद, जैसे कि निर्जलित आलू के आटे से बने मसले हुए आलू, पूरे आलू कंद के पोषण मूल्य, यानी स्टार्च, प्रोटीन, विटामिन को बनाए रखते हैं। , आहारीय फाइबर और खनिज [कैमिरे एट अल। 2009]। निर्जलित आलू के आटे का औद्योगिक उत्पादन चीनी आबादी के लिए उपयुक्त खाने के लिए तैयार स्वस्थ और पौष्टिक मसले हुए आलू उत्पादों के विकास के लिए बहुत महत्वपूर्ण है [म्यू एट अल। 2017]।
अन्य प्रसंस्कृत आलू उत्पाद
हाल के वर्षों में, चीन ने उन पारंपरिक उत्पादों के व्यंजनों में तेजी से बदलाव किए हैं जो पहले गेहूं या चावल के आटे के आधार पर बनाए जाते थे। उबली हुई ब्रेड, फ्लैटब्रेड, गेहूं और चावल के नूडल्स, पकौड़ी तैयार करते समय, सामग्री के सामान्य सेट में आलू का आटा मिलाया जाता है। नवाचारों का मुख्य लक्ष्य देश के नागरिकों के पोषण की गुणवत्ता और विविधता में सुधार करना है।
अध्ययनों से पता चलता है कि आलू के आटे के साथ आटे से बनी रोटी में पोषण और कार्यात्मक गुणों में सुधार हुआ है।
भौतिक गुण [ब्लेड एट अल. 2008]। यह बताया गया है कि गेहूं के आटे में आलू का आटा मिलाने से ग्लूटेन के स्तर को कम करने और सीलिएक रोग से जुड़ी जटिलताओं को रोकने में मदद मिलती है [इजाह एट अल। 2015]। साथ ही, नुस्खा विकसित करने वाले विशेषज्ञ यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास करते हैं कि अद्यतन उत्पाद अपने परिचित स्वरूप और स्वाद को बरकरार रखे। इस प्रकार, यह देखा गया है कि आलू के दानों का बहुत अधिक अनुपात आटे के रियोलॉजिकल गुणों को ख़राब कर सकता है [जू एट अल। 2017]। रोटी बनाने के लिए, आलू की कुछ किस्मों (हुनमेई, ब्लू कांगो, शेपोडी और अटलांटिक) के आटे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
वर्तमान में, चीन में 200 से अधिक प्रकार के आलू प्रधान खाद्य पदार्थ विकसित किए गए हैं, और उनमें से कुछ का सफलतापूर्वक व्यावसायीकरण किया गया है।
विशेष प्रौद्योगिकियों और उपकरणों की कमी के कारण कई नए उत्पादों का बड़े पैमाने पर उत्पादन बाधित हो रहा है, लेकिन इस समस्या को धीरे-धीरे हल किया जा रहा है। इसका एक उदाहरण चीनी वैज्ञानिकों और इंजीनियरों द्वारा विकसित आलू स्टार्च नूडल औद्योगिक उत्पादन लाइन है। उत्पाद असेंबली लाइन से आते हैं, जो एक ओर, चीनी संस्कृति की परंपराओं से पूरी तरह मेल खाते हैं, और दूसरी ओर, आधुनिक आलू प्रसंस्करण उद्योग का उत्पाद हैं [चेन एट अल। 2017]। तकनीकी दृष्टिकोण से, नूडल्स उत्पादन लाइन फ्रेंच फ्राइज़, निर्जलित आलू, स्टार्च, आदि की उत्पादन लाइनों के बराबर है।
दक्षिण-पश्चिम चीन (चोंगकिंग, सिचुआन और गुइझोउ जैसे प्रांतों) में, पारंपरिक रूप से पकाने के लिए तैयार आलू है जो औद्योगिक उत्पादन के लायक है। आलू को भाप में पकाया जाता है, फिर मोटे टुकड़ों में काटा जाता है और निर्जलित किया जाता है। परिणाम निर्जलित अबालोन के समान एक स्पष्ट, चबाने योग्य उत्पाद है, जिसे आमतौर पर "वनस्पति अबालोन" कहा जाता है। इस प्रकार का अर्ध-तैयार आलू न केवल आलू के भंडारण की समस्या को हल करता है, बल्कि दक्षिण-पश्चिमी चीन की आबादी की खाने की आदतों के आधार पर, बहुत स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। निर्जलीकरण के समय को कम करने के लिए इस प्रकार के उच्च गुणवत्ता वाले अर्ध-तैयार आलू उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए विशेष सुखाने वाले उपकरण विकसित करने की आवश्यकता है - "धूप में सुखाना"।
चीन में आलू प्रसंस्करण उद्योग पर आधारित: वर्तमान परिदृश्य, भविष्य के रुझान और वैश्विक प्रभाव; झाओ-जून वांग, होंग लियू, फैन-कुई ज़ेंग, यान-चेन यांग, डैन जू, यू-सी झाओ, जिओ-फेंग लियू, लवदीप कौर, गैंग लियू और जसप्रीत सिंह।
