चीन में आलू 400 से अधिक वर्षों से जाना जाता है। इस समय के दौरान, शुरू में विदेशी उत्पाद न केवल स्थानीय व्यंजनों के महत्वपूर्ण तत्वों में से एक बनने में कामयाब रहा, बल्कि राष्ट्रीय संस्कृति का भी हिस्सा बन गया।
ऐसा माना जाता है कि आलू चीन में मिंग राजवंश (1572-1620) के वानली काल के दौरान दिखाई दिया। शोधकर्ताओं को इसका प्रमाण उस काल में लिखी गई किताबों में मिलता है। लेखकों में से एक, जियांग यिकुई, जिन्होंने 16वीं शताब्दी में लिंगचुआन काउंटी में शांति के न्यायाधीश के रूप में कार्य किया, और बाद में बीजिंग के पश्चिमी जिले में एक कमांडर के रूप में कार्य किया, ने अपने काम में उन सभी असामान्य वस्तुओं और घटनाओं का वर्णन किया जिनका उन्होंने सामना किया था। , और आलू का उल्लेख किया - "मूंगफली के स्वाद के समान"। तथ्य यह है कि आलू को जिज्ञासाओं की सूची में शामिल किया गया था, यह बताता है कि उस समय यह संस्कृति अभी भी चीन में बहुत आम नहीं थी।
मिंग राजवंश के चोंगजेन के शासनकाल के दौरान संस्कार मंत्री जू गुआंग्की ने आलू का अधिक विस्तृत विवरण छोड़ा: “एक पिसा हुआ शकरकंद, जिसे आलू के रूप में भी जाना जाता है। इसमें फलियों के समान बेल जैसी पत्तियाँ होती हैं; सफेद मांस और पीली त्वचा के साथ मुर्गी के अंडे जैसी गोल जड़ें। इसे ग्रे सूप बनाने के लिए उबाला जा सकता है या भाप में पकाया जा सकता है। उबालने से निकले रस का उपयोग कपड़े धोने के लिए किया जा सकता है, जिससे वे साफ और जेड जैसे सफेद हो जाएंगे।''
मिंग राजवंश के अंत तक, आलू को महल के व्यंजनों की सूची में शामिल किया गया था। ज़ुओ झोंग ज़ी में लियू रुओयू द्वारा इस पर जोर दिया गया है, हालांकि लेखक स्वयं उत्पाद में कुछ खास नहीं देखता है: “सैकड़ों व्यंजनों में, आलू अचूक हैं - स्वाद से लेकर दिखने तक। आलू के बारे में सबसे आकर्षक बात यह है कि यह विदेशी भूमि से आता है।''
आलू की खेती मूल रूप से बीजिंग-तियानजिन क्षेत्र में की जाती थी, लेकिन मिंग राजवंश के अंत और किंग राजवंश की शुरुआत तक, यह अन्य क्षेत्रों में फैल गई। फसल उत्पादन की तकनीक अधिक उन्नत हो गई है, उपज बढ़ गई है। आलू आम जनता के लिए उपलब्ध हो गया।
किंग राजवंश के मध्य में, चीन में तेजी से जनसंख्या वृद्धि हुई, जिससे भोजन की मांग बढ़ गई। खाद्य संकट के कारण आलू की खेती पहली बार शिखर पर पहुँची। इस अवधि के दौरान, देश के कुछ क्षेत्रों के निवासियों ने आलू को पीसकर आटा बनाना और प्रसंस्कृत उत्पादों को पूरे देश में बेचना सीखा।
सम्राट क़ियानलोंग के शासनकाल के प्रारंभिक वर्षों (1735 से 1796 तक शासनकाल) से, किसान देश भर में स्वतंत्र रूप से घूमने में सक्षम थे। इसके कारण, आलू के बीज और रोपण के तरीके दूर-दराज के दक्षिण-पश्चिमी और उत्तर-पश्चिमी क्षेत्रों और दक्षिणी शांक्सी पठार तक भी फैल गए हैं। आलू ने कठिन प्राकृतिक वातावरण में जल्दी ही अनुकूलन कर लिया और खराब मिट्टी पर भी काफी अधिक उपज दिखाई: एक पौधे ने एक दर्जन से अधिक कंद पैदा किए, उस समय के लिए यह आश्चर्यजनक था।
दाओगुआंग युग (1820-1850) में, शांक्सी के मध्य और उत्तरी क्षेत्रों में आलू उगाया जाने लगा, जो धीरे-धीरे देश में मुख्य आलू उत्पादक क्षेत्र बन गया। 19वीं सदी की शुरुआत में, युन्नान, गुइझोउ, शांक्सी और गांसु प्रांतों में आलू का उत्पादन महत्वपूर्ण मात्रा में किया जाता था।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि आलू विशेष रूप से कम अनाज उत्पादन वाले उच्चभूमि क्षेत्रों में लोकप्रिय था, जहां केवल अनाज उगाया जाता था। यह गरीबों के लिए भोजन का मुख्य स्रोत था और परिणामस्वरूप, गरीबी से जुड़ गया। चीन में वाक्यांश "मैं आलू खाकर बड़ा हुआ" का मतलब था कि एक व्यक्ति एक गरीब, पहाड़ी ग्रामीण इलाके में पला-बढ़ा है।
साथ ही, कुछ क्षेत्रों में, आलू एक विशिष्ट क्षेत्रीय उत्पाद की स्थिति जीतने में कामयाब रहा, जो पसंदीदा राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने के आधार के रूप में कार्य करता है। इसलिए पूर्वोत्तर के लोगों को "सूअर की पसलियों के साथ पकाए गए आलू" से प्यार हो गया, उत्तर और उत्तर-पश्चिम में आप तले हुए आलू के स्लाइस के लिए कई विकल्प पा सकते हैं, और युन्नान में वे "अचार के साथ आलू के स्लाइस" पकाते हैं। अंतर्देशीय खाद्य प्रतिष्ठानों में क्षेत्रीय चीनी आलू के व्यंजन पेश किए गए, जबकि पश्चिमी शैली के कैफे में फ्रेंच फ्राइज़ और मसले हुए आलू परोसे गए।
हालाँकि, आलू चीन के लिए हमेशा महत्वपूर्ण रहा है, इसलिए नहीं कि इसने देश में खेती की जाने वाली फसलों की संख्या में वृद्धि की और नागरिकों के आहार का विस्तार किया, बल्कि इसलिए कि इसने जनसंख्या वृद्धि (जनसंख्या विस्फोट) के कारण होने वाले खाद्य संकट से निपटने में मदद की। समस्या के पैमाने को समझने के लिए, आइए आंकड़ों का हवाला दें: 1741 में, चीन की जनसंख्या 143 मिलियन थी, 1790 में - पहले से ही 301 मिलियन, 1835 में - 402 मिलियन। देश का आर्थिक विकास.
20वीं सदी में, महान चीनी अकाल के बाद, 1960 और 1970 के दशक की शुरुआत में चीन में आलू के प्रति रुचि बढ़ने लगी। फिर 1993 में यूरोप में खेती में भारी गिरावट की पृष्ठभूमि में उत्पादन में तेज उछाल आया। इस लेन में आयोडीन चीन अंतरराष्ट्रीय आलू उत्पादन क्षेत्र में सबसे आगे आ गया है। सच है, चीन में प्रति व्यक्ति आलू की खपत का स्तर विश्व औसत से काफी नीचे रहा।
2015 में, चीनी विज्ञान अकादमी ने सिफारिश की कि अधिकारी देश की घरेलू खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए आलू को मुख्य भोजन (चावल, गेहूं और मक्का के साथ) के रूप में बढ़ावा देने की रणनीति अपनाएं। 2016 में, चीनी सरकार ने "आलू विकास को बढ़ावा देने के लिए दिशानिर्देश" जारी किए। इसके बाद, उत्पादन बढ़ाने और आलू की मांग बढ़ाने के लिए प्रांतों और शहरों में भी उचित उपाय किए गए।
आलू के पक्ष में चुनाव संयोग से नहीं हुआ। वैज्ञानिकों ने इस तथ्य पर भरोसा किया कि यह फसल चीन के लगभग किसी भी क्षेत्र में उगाई जा सकती है, इसमें कम पानी की आवश्यकता होती है (गेहूं और चावल की तुलना में) और यह काफी पौष्टिक है। ऐसे समय में जब किसी देश को दुनिया की आबादी के पांचवें हिस्से को खाना खिलाना होता है, और शहरी विकास के कारण कृषि भूमि लगातार कम हो रही है, ये मानदंड महत्वपूर्ण हैं। 1.5 तक जनसंख्या 2030 अरब तक पहुंचने की उम्मीद के साथ, चीन का अनुमान है कि उसे हर साल 100 मिलियन टन अतिरिक्त भोजन का उत्पादन करने की आवश्यकता होगी।
चीनी सरकार ने भी आलू को गरीबी उन्मूलन के साधन के रूप में देखा। देश के गरीब क्षेत्र मुख्य रूप से पहाड़ों में केंद्रित हैं, जहां कठोर जलवायु रहती है और परिवहन बुनियादी ढांचे की कमी है। इन क्षेत्रों में आलू उत्पादन के विकास से न केवल निवासियों के लिए भोजन उपलब्ध होगा, बल्कि कई छोटे पारिवारिक खेतों की आय बढ़ाने के अवसर भी मिलेंगे, क्योंकि चावल, गेहूं, सोयाबीन या मकई की तुलना में यहां आलू उगाना अधिक लाभदायक है।
चीन में आलू पर विशेष ध्यान देने का एक अन्य कारण स्वस्थ भोजन विचारों को बढ़ावा देना है। आलू में विटामिन, खनिज और फाइटोन्यूट्रिएंट्स की एक विस्तृत श्रृंखला होती है और चीनी वैज्ञानिकों के अनुसार, यह मेगासिटी और गांवों दोनों के निवासियों के आहार में आवश्यक है। पोषण विशेषज्ञों की विशेष रूप से विकसित सिफारिशों के अनुसार, 14 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के दैनिक आहार में 25-50 ग्राम आलू शामिल होना चाहिए, 14 वर्ष से अधिक उम्र के नाबालिगों और वयस्कों की दैनिक खपत दर 50-100 ग्राम है (सीएनएस, 2017) .
स्रोत: चीन के कृषि मंत्रालय का सूचना प्रशासन; सन ऑफ़ चाइना वेबसाइट (sonofchina.com)
