विधि: सब्जी समोसा
समोसा एक लोकप्रिय भारतीय नाश्ता है जिसमें मसालेदार सब्जियों के स्वादिष्ट मिश्रण से भरी कुरकुरी पेस्ट्री होती है। वे एक आनंददायक व्यंजन हैं जिसका आनंद पूरे भारत और उसके बाहर भी लिया जाता है। यह रेसिपी आपको घर पर स्वादिष्ट सब्जी समोसा बनाने में मार्गदर्शन करेगी।
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सामग्री:
पेस्ट्री के लिए:
- 2 कप सभी उद्देश्य के आटे
- 1/4 कप वनस्पति तेल या घी
- / 1 2 चम्मच नमक
- ठंडा पानी (गूंधने के लिए)
भरने के लिए:
- 3 मध्यम आकार के आलू, उबले, छिले और छोटे क्यूब्स में कटे हुए
- 1 कप हरी मटर (ताजा या जमी हुई)
- 1 छोटी गाजर, बारीक कटी हुई (वैकल्पिक)
- 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2-3 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई (अपनी पसंद के मसाले के अनुसार समायोजित करें)
- अदरक का 1 इंच का टुकड़ा, कद्दूकस किया हुआ
- 2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 चम्मच जीरा
- 1 चम्मच धनिये के बीज, कुचले हुए
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच गरम मसाला
- 1 चम्मच जमीन धनिया
- 1 चम्मच जीरा भूमि
- स्वाद के लिए नमक
- भूनने के लिए 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- ताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ (गार्निश के लिए)
- डीप फ्राई करने के लिए तेल
निर्देश:
पेस्ट्री के लिए:
- एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, मैदा, नमक और वनस्पति तेल (या घी) मिलाएं।
- धीरे-धीरे, थोड़ा-थोड़ा करके ठंडा पानी डालें और मिश्रण को चिकना और सख्त आटा गूंथ लें। आपको लगभग 1/2 से 3/4 कप पानी की आवश्यकता होगी।
- भरावन तैयार करते समय आटे को गीले कपड़े से ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें।
भरने के लिए:
- मध्यम आंच पर एक बड़े पैन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें।
- जीरा और कुटा हुआ धनियां डालें। उन्हें कुछ सेकंड के लिए फूटने दें।
- कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, अदरक और लहसुन डालें। प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें।
- हल्दी पाउडर, पिसा धनिया, पिसा जीरा और गरम मसाला डालकर मिलाएँ। - 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि मसाले से खुशबू न आने लगे.
- कटे हुए आलू, हरी मटर और कटी हुई गाजर (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
- मिश्रण को 5-7 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं, लेकिन नरम न हों।
- नमक डालें और ताज़ा धनिये की पत्तियों से सजाएँ। आंच से उतार लें और भरावन को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
संयोजन और तलना:
- बचे हुए आटे को नींबू के आकार की छोटी-छोटी लोइयां बना लें और प्रत्येक लोई को अपनी हथेलियों के बीच रखकर मुलायम लोई बना लें।
- प्रत्येक गेंद को लगभग 6 इंच व्यास वाले पतले अंडाकार या गोले में बेल लें। दो अर्धवृत्त बनाने के लिए वृत्त को आधा काटें।
- एक अर्धवृत्त लें और इसे शंकु के आकार में मोड़ें, किनारों को थोड़े से पानी से सील कर दें।
- शंकु को एक चम्मच ठन्डे सब्जी मिश्रण से भरें। त्रिकोण या पिरामिड आकार बनाने के लिए खुले किनारे को सील करें। सुनिश्चित करें कि तलने के दौरान भराई को बाहर फैलने से रोकने के लिए किनारों को कसकर सील कर दिया गया है।
- बचे हुए आटे और भरावन के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।
- एक गहरे फ्राइंग पैन या डीप फ्रायर में तेल को 350°F (180°C) तक गर्म करें।
- गर्म तेल में सावधानी से कुछ समोसे डालें और उन्हें सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें, आमतौर पर लगभग 4-5 मिनट तक। बैचों में भूनें, ध्यान रखें कि पैन में बहुत अधिक मात्रा न भर जाए।
- समोसे को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये पर निकाल लें।
- अपनी पसंदीदा चटनी, जैसे इमली या पुदीना-धनिया चटनी के साथ गरमागरम परोसें।
स्वादिष्ट नाश्ते या ऐपेटाइज़र के रूप में अपने घर में बने सब्जी समोसे का आनंद लें!
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