टॉर्टिला एस्पनोला, जिसे स्पैनिश ऑमलेट या स्पैनिश पोटैटो ऑमलेट के नाम से भी जाना जाता है, स्पेन का एक क्लासिक और स्वादिष्ट व्यंजन है। यह सरल सामग्रियों से बनाया जाता है, मुख्य रूप से अंडे और आलू से, लेकिन यह तकनीक और मसाला है जो इसे विशेष बनाता है। यहां टॉर्टिला एस्पानोला की पारंपरिक रेसिपी दी गई है:
सामग्री:
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- 4 मध्यम आकार के आलू, अधिमानतः रसेट जैसी स्टार्चयुक्त किस्म
- 1 मध्यम आकार का प्याज
- 6 बड़े अंडे
- नमक, स्वाद
- तलने के लिए जैतून का तेल (लगभग 1/2 कप)
- वैकल्पिक: 1/2 कप कटी हुई लाल या हरी शिमला मिर्च (अतिरिक्त स्वाद और रंग के लिए)
निर्देश:
- आलू और प्याज तैयार करें:
- आलू को छीलकर पतला काट लीजिए. समान रूप से पकाने के लिए पतली, एक समान स्लाइस बनाना महत्वपूर्ण है।
- प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
- यदि आप शिमला मिर्च का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे छोटे टुकड़ों में काट लें।
- आलू और प्याज भून लें:
- मध्यम आंच पर एक बड़े, नॉन-स्टिक कड़ाही (लगभग 10-12 इंच व्यास) में जैतून का तेल गरम करें।
- गर्म तेल में कटे हुए आलू डालें, सुनिश्चित करें कि वे समान रूप से फैले हुए हैं। यदि आप शिमला मिर्च का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे इस स्तर पर डालें।
- आलू को बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि वे नरम और हल्के सुनहरे न हो जाएं। इसमें लगभग 10-15 मिनट लग सकते हैं. सावधान रहें कि उन्हें बहुत अधिक भूरा न करें; आप चाहते हैं कि वे नरम हो जाएं और सुनहरे होने लगें।
- एक बार जब आलू पक जाएं, तो उन्हें कड़ाही से निकाल लें और कागज़ के तौलिये से ढकी एक प्लेट पर निकाल लें। अतिरिक्त तेल हटा दें लेकिन कड़ाही में लगभग 2 बड़े चम्मच तेल छोड़ दें।
- अंडे फेंटना:
- जब आलू ठंडे हो रहे हों, अंडे को एक बड़े कटोरे में फोड़ लें और उन्हें एक चुटकी नमक के साथ फेंट लें।
- आलू और अंडे को मिलाएं:
- फेंटे हुए अंडों में पके हुए आलू (और यदि इस्तेमाल हो तो शिमला मिर्च) मिलाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आलू अंडे के साथ अच्छी तरह से लेपित हैं, धीरे से मिलाएं।
- टॉर्टिला पकाएं:
- उसी कड़ाही में जो आपने आलू के लिए इस्तेमाल किया था, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और जैतून का तेल डालें।
- आलू और अंडे के मिश्रण को कड़ाही में समान रूप से फैलाते हुए डालें।
- आंच धीमी कर दें और टॉर्टिला को लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं। किनारों को सेट होना शुरू हो जाना चाहिए.
- टॉर्टिला को पलटें:
- टॉर्टिला को पलटने के लिए तवे के ऊपर एक बड़ी प्लेट रखें।
- सावधानी से और जल्दी से तवे को पलट दें ताकि टॉर्टिला प्लेट पर आ जाए। सावधान रहें, क्योंकि कड़ाही और तेल अभी भी गर्म होंगे।
- टॉर्टिला को वापस कड़ाही में डालें, बिना पका हुआ भाग नीचे की ओर।
- खाना पकाना समाप्त करें:
- अतिरिक्त 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक कि टॉर्टिला सेट न हो जाए और बाहर से हल्का भूरा न हो जाए और अंदर से पक जाए लेकिन बीच में थोड़ा पतला हो जाए।
- सेवा कर:
- पके हुए टॉर्टिला को एक सर्विंग प्लेट पर रखें।
- इसे पाई की तरह वेजेज में काटने से पहले कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें।
- गर्म या कमरे के तापमान पर टेपा, ऐपेटाइज़र या यहां तक कि मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसें। आनंद लेना!
टॉर्टिला एस्पनोला अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी है और इसे आपके स्वाद के अनुरूप कोरिज़ो, पनीर, या जड़ी-बूटियों जैसी सामग्री के साथ अनुकूलित किया जा सकता है। यह स्पैनिश व्यंजनों का मुख्य हिस्सा है और दिन के किसी भी भोजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
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