ऊपर कटा; उपकरण काटने के चलन को देखते हुए

उचित कटिंग किसी भी उत्पाद प्रोसेसर का मुख्य घटक है। उत्पाद के आधार पर, आने वाले कच्चे फलों और सब्जियों को अक्सर अलग-अलग आकार या विन्यास में काटने की आवश्यकता होती है और यह एक ऐसा मुद्दा है जिसे सभी प्रोसेसर को ध्यान में रखना चाहिए।

टॉम मैथ्युज़, अध्यक्ष वनमार्कने कहा कि हाइड्रोकटिंग भविष्य की लहर है और कंपनी ने हाल ही में लैमिना जारी किया है, जिसे पूरी तरह से द्रव मॉडलिंग के साथ विकसित किया गया था।

"यह फ्रेंच फ्राई उद्योग के साथ-साथ अचार के स्लैब और उस प्रकृति की चीजों के उद्देश्य से हाइड्रोकटिंग मशीनरी है। यह भाले और सभी विभिन्न प्रकार के कट कर सकता है, ”उन्होंने कहा। "इसके बारे में क्या अद्वितीय है यह कुछ अलग आकार ले रहा है जो हमारे कंप्यूटर मॉडलिंग सिस्टम के माध्यम से विकसित किए गए हैं जो हमें सिस्टम के माध्यम से कहीं अधिक सहज प्रवाह प्रदान करते हैं।"

टिम ओ'ब्रायन, बिक्री के उपाध्यक्ष उर्सचेल, ने कहा कि जब इस काटने वाले उपकरण की बात आती है तो हाल ही में पाइपलाइन में बहुत अधिक उल्लेखनीय कमी नहीं आई है, लेकिन ग्राहक इस बारे में अधिक निर्णायक हैं कि वे क्या चाह रहे हैं।

"जब मशीनरी की बात आती है, तो यह बहुत कुछ है और लोग ऐसी मशीनों की तलाश कर रहे हैं जो वह क्षमता प्रदान करें जो वे ढूंढ रहे हैं जो कम से कम अपव्यय के साथ उच्च गुणवत्ता वाली कटौती प्रदान करेगी," उन्होंने कहा। "वे एक ऐसी मशीन चाहते हैं जिससे वे कटे हुए आकार को जल्दी से बदल सकें और एक जिसे वे अच्छी तरह से साफ कर सकें।"

इसलिए, उन्होंने कहा, यह सुनिश्चित करने पर जोर दिया गया है कि मशीनों को अच्छी तरह से साफ किया जा सकता है, और उत्पादन समय को कम करने के लिए भागों को जल्दी से बदला जा सकता है।

डेविड पेंटा, के अध्यक्ष डेविल टेक्नोलॉजीज, सेंट-लॉरेंट, क्यूबेक, ने कहा कि ग्राहक जिन सबसे महत्वपूर्ण तत्वों की परवाह करते हैं वे हैं उपज और स्वच्छता। जैसे-जैसे बाज़ार अधिक परिपक्व होता है, प्रतिस्पर्धा भयंकर हो जाती है और वे अपने मार्जिन की रक्षा करना चाहते हैं।

उन्होंने कहा, "दोनों बहुत महत्वपूर्ण हैं, खासकर सब्जी उद्योग में, जहां मार्जिन कम है और वे डॉलर को जितना हो सके आगे बढ़ाना चाहते हैं," उन्होंने कहा। "जब वे उपकरण का एक टुकड़ा खरीदना चाहते हैं, तो वे जानना चाहते हैं कि यह किस प्रकार की उपज देने जा रहा है। उदाहरण के लिए, यदि आप टमाटर काट रहे हैं, तो वे जानना चाहते हैं कि पानी में कितना निकल रहा है और उत्पाद में कितना रह रहा है। इसके अलावा, इसे काटकर, आपको किस तरह की शेल्फ लाइफ मिल रही है?"

DeVille ने हाल ही में Centris 315 पेश किया है, जो ग्राहकों को तेज़, कुशल और गुणवत्तापूर्ण तरीके से उत्पादों को संसाधित करने की अनुमति देता है।

"यह हमारा नवीनतम और महानतम है। जिस तरह से हमने किया है वह पूरे पहलू पर बहुत सारे आर एंड डी के साथ है कि उत्पाद पेश होने पर कैसे प्रतिक्रिया करता है और हम इसे नियंत्रित करने के लिए क्या कर सकते हैं ताकि यह क्षतिग्रस्त न हो, अधिक उपज की इजाजत देता है, "पेंटा ने कहा . “हमने सेंट्रीस 315 के साथ जो किया है, उसमें कट क्वालिटी और यील्ड पर बहुत ध्यान दिया गया है। हमने कुछ अभूतपूर्व प्रारंभिक परिणाम देखे हैं, जहां तक ​​हमारी पैदावार 10 से 20 प्रतिशत अधिक हो सकती है। शेल्फ जीवन लंबा लगता है और जिस तरह से हम इसे काट रहे हैं, उसके कारण उत्पाद जल्दी से ऑक्सीकरण नहीं करेगा।

प्रौद्योगिकी को जल्द ही DeVille की संपूर्ण उत्पाद श्रृंखला में सुव्यवस्थित किया जाएगा।

चुनौतियों को काटना

जब जमे हुए उत्पादों (जैसे फ्रेंच फ्राइज़) और डिब्बाबंद/बोतलबंद उत्पादों (यानी अचार के भाले) की बात आती है, तो विभिन्न आकृतियों और विन्यासों में कटौती करना भी एक चुनौती है, और उपकरण निर्माता नए समाधानों पर कड़ी मेहनत कर रहे हैं।

ओ'ब्रायन ने कहा, "हम जो विकास क्षेत्रों को देख रहे हैं उनमें से एक मीठे आलू में है और आलू प्रोसेसर लोग वही विशेषताओं की तलाश में हैं जो ताजा कट लोग हैं, यह जमे हुए पर लागू होता है।" “हम थोड़े से चुने हुए स्पीयर्स व्यवसाय और बहुत सारे स्वाद का व्यवसाय करते हैं, और यह अपेक्षाकृत परिपक्व उद्योग है। ताजा कट और फ्रोजन की लोकप्रियता के साथ कैनिंग व्यवसाय उतना लोकप्रिय नहीं है जितना पहले था।"

ओ'ब्रायन के अनुसार, उर्सचेल डाइवर्साकट बेचता है, जो फ्रेंच फ्राइज़ या सूप के लिए आलू को स्लाइस और डाइस कर सकता है और जैसा कि वे आते हैं, उतना ही स्वच्छ है।

"बदलाव बहुत तेज़ हैं और ड्राइव घटक कटिंग ज़ोन से एक अलग क्षेत्र में हैं, इसलिए यह ऑपरेशन को बहुत सैनिटरी बनाता है," उन्होंने कहा। "हमारे पास स्प्रिंट नामक एक छोटी मशीन भी है। चूंकि यह आलू या अन्य सब्जियों से संबंधित है - गाजर, प्याज, आदि, वे बहुत लोकप्रिय हैं।"

मैथ्यूज के अनुसार, अक्सर काटने में टूटने और टूटने की संभावना होती है - विशेष रूप से नौकरी के अंत में - लेकिन लैमिना ने उद्योग में पहले के मॉडल से व्यापक सुधार देखा है।

"इस प्रकार का नवाचार डिजाइन में अपेक्षाकृत स्थिर रहा है," उन्होंने कहा। "हमारी मूल कंपनी, ग्रोट, एक मांस-टुकड़ा करने वाली कंपनी है जिसने ब्लेड का काम किया है। ये अलग हैं, लेकिन इस उच्च गति वाले उपकरण में प्रौद्योगिकी के दृष्टिकोण का सफलतापूर्वक उपयोग किया गया है।"

उन्होंने कहा, चुनौती उत्पाद उन्मुख और स्थिर होने में है क्योंकि यह कटिंग क्षेत्र में प्रवेश करता है।

"हम मानते हैं कि त्वरण और जिस तरह से हम कटिंग केंद्रों के माध्यम से पानी को बेहतर तरीके से निर्देशित करते हैं और इसे स्थिर भी करते हैं, इसलिए यह चाकू से टकराने या घूमने नहीं देता है। यह कट में ही महत्वपूर्ण हो जाता है, या आप कट या बेकार हो सकते हैं, ”मैथ्यूज ने कहा। "अगला टुकड़ा चाकू ही है। क्योंकि यह एक काटने की शैली है जो काटने की शैली या ड्रा कट के विपरीत है, चाकू की धार थोड़ी अलग होनी चाहिए। इसे चिकना होना चाहिए ताकि यह सिरे पर सफाई से कट जाए और इसका जीवन भी लंबा हो। ”

इसके अतिरिक्त, अगला चरण अत्यंत महत्वपूर्ण है क्योंकि एक बार जब उत्पाद चाकू के ऊपर से कटने वाले क्षेत्र से बाहर खिसक जाता है, तो यह समस्याग्रस्त हो सकता है।

"आप चाहते हैं कि जितना हो सके उतना धीरे-धीरे और सरल आंदोलन हो। वे चाकू से 40-50 किमी प्रति घंटे या उससे अधिक आगे बढ़ रहे हैं। दिशा में कोई भी तेजी से बदलाव, यहां तक ​​​​कि एक मिनट की गति भी, सतह के फ्रैक्चर का कारण बनती है," मैथ्यूज ने कहा। "चाकू की तकनीक, बाहर निकलते ही ब्लेड की चिकनाई और उत्पाद को उन्मुख करने की प्रक्रिया सभी महत्वपूर्ण हैं।"

निष्कर्ष

जैसे-जैसे मशीनों में तकनीक और विकसित होती जाती है, वैसे-वैसे आकारों की एक विस्तृत श्रृंखला से गुजरने का अवसर मौजूद होता है, और विशेषज्ञों के अनुसार, यह वह जगह है जहाँ मशीनें प्रगति कर रही हैं।

"आमतौर पर आज, वे छोटे व्यास द्वारा सबसे अच्छा काम करते हैं, अच्छे केंद्र के लिए त्वरण के आकार के अपेक्षाकृत करीब होना चाहिए," मैथ्यूज ने कहा। “हम इसे यांत्रिक रूप से करने के बजाय हाइड्रॉलिक रूप से करने के लिए बहुत काम कर रहे हैं। यह बहुत बेहतर उपाय है। अंततः, हमें विश्वास है कि यह आकार की एक विस्तृत श्रृंखला को जन्म देगा, और जब छँटाई की बात आती है तो प्रोसेसर से अधिक प्रयास दूर होते हैं। ”