उपकरण डिजाइन

उत्पाद उद्योग में हाल के वर्षों में खाद्य सुरक्षा चुनौतियों का हिस्सा रहा है।

लेकिन यह अकेला नहीं है।

यूनाइटेड फ्रेश 2012 में एक शिक्षा सत्र के दौरान बोलते हुए टेक्सास, मार्गरेट हार्डिन, पीएचडी, आईईएच प्रयोगशालाओं और परामर्श समूह के लिए तकनीकी सेवाओं के उपाध्यक्ष, ने कहा कि मांस और डेयरी में अपने दोस्तों से सीखने के लिए उत्पाद उद्योग अच्छा प्रदर्शन करेगा।

"डेयरी उद्योग ने इससे निपटा है, मांस उद्योग ने इससे निपटा है," उसने कहा। "मुझे उम्मीद है कि उत्पादन उद्योग अब सीखेगा कि उन्होंने अपना इतिहास लिखने के लिए पिछले कुछ वर्षों में क्या अनुभव किया है।"

1980 के दशक में डेली मीट और पोल्ट्री में संदूषण ने आज किताबों पर कई खाद्य सुरक्षा नियमों का नेतृत्व किया, हार्डिन ने कहा, जिन्होंने वर्षों से खाद्य प्रसंस्करण सुविधाओं में कई साइट पर खाद्य सुरक्षा आकलन संभाला है।

आप क्या नहीं देख सकते
यह सामान्य है, उसने कहा, इनकार का सामना करना - प्रबंधकों और कर्मचारियों को विश्वास नहीं है कि उनकी सुविधाओं में संदूषण हो सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि कारण अक्सर छिपा होता है - नुक्कड़ और सारस में।

लेकिन जो कुछ भी भोजन की सतह के संपर्क में आता है, उसमें दूषित होने की संभावना होती है। और यहीं उपकरण बहुत महत्वपूर्ण है।

खोखले रोलर्स लें। एक अच्छा विचार नहीं है, हार्डिन ने कहा, क्योंकि उनके पास "सूक्ष्मजीव विकास निचे बनने की क्षमता है ... नियमित स्वच्छता के बाद जीवों को आश्रय देना।"

"यदि आपके पास एक अन्यथा साफ क्षेत्र में एक दुर्गंध है, तो एक माइक्रोबियल आला मौजूद है," उसने कहा।

माइक्रोबियल ग्रोथ निचे को साफ करना मुश्किल है, हार्डिन ने संभावित अपराधियों के रूप में पहने हुए हाइड्रोलिक सील, चेन और ब्लेड गार्ड, ओ-रिंग्स, गास्केट, कैबिनेट के अंदरूनी हिस्से और कगार का हवाला देते हुए कहा।

"कन्वेयर-फ्रेमवर्क-क्या वे खोखले हैं? क्या टेबल के पैर खोखले हैं?" उसने कहा।

यदि ऐसा है, तो उसने उन्हें एक ग्राहक की कहानी से संबंधित ठोस पदार्थों के साथ बदलने की सिफारिश की, जिसने अलमारियों, सेट शिकंजा और खोखले पैरों के साथ नई टेबल का एक गुच्छा ऑर्डर किया था।

"मैंने उसे उन्हें वापस भेज दिया," उसने कहा। इलेक्ट्रिक पैनल बॉक्स माइक्रोबियल निचे बन सकते हैं। "पैनल बॉक्स के अंदर, गास्केट के आसपास, स्टार्ट / स्टॉप बटन और आपातकालीन शटऑफ के आसपास - अगर कोई लाइन पर काम कर रहा है, तो वे उत्पादों को छू रहे हैं, फिर बटन छू रहे हैं, वह ऑन-ऑफ बटन एक खाद्य संपर्क सतह है," वह कहा।

समाधान? हार्डिन के अनुसार सरल।

"यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो उपकरण को तोड़ दें," उसने कहा। "स्वैब ले लो।

"यदि आपके पास धातु से धातु तक कुछ भी खराब है, बोल्ट किया गया है - कहीं भी पानी रिस सकता है, इसे अलग करें। इन सभी को किसी न किसी पौधे में कहीं न कहीं माइक्रोबियल निचे प्रलेखित किया गया है। ”

वास्तव में, विकास के निशानों को या तो सिस्टम से बाहर डिजाइन करने या प्रक्रिया के हिस्से के रूप में प्रबंधित करने की आवश्यकता है, उसने कहा।

आसान सफाई सुविधाएँ
ताजा कटे उत्पादों के लिए नए उपकरण डिजाइन हार्डिन की पुस्तक से एक पृष्ठ ले सकते हैं।

रूडी ग्रोप, अध्यक्ष और इंजीनियरिंग प्रबंधक हेनजेन मैन्युफैक्चरिंग इंटरनेशनल, कहा कि "पूर्ण सफाई क्षमता" की अनुमति देने के लिए खुले फ्रेम डिजाइन के साथ मशीनें बनाई जा रही हैं।

“All conveyor designs incorporate some form of sanitation access,” Groppe said. “As the process moves from low-risk to high-risk, we see all conveyors with quick-release take-ups to relieve belt tension, belt lifters to allow frame access and CIP spray bar systems to minimize water consumption and labor to sanitize the belt.”

लाइन कर्मी बेल्ट को ऊपर उठा सकते हैं और सभी में शारीरिक रूप से धो सकते हैं

"(यदि आपके पास है) एक ऐसा क्षेत्र जिसे आप भौतिक रूप से उपकरण के एक टुकड़े पर नहीं देख सकते हैं, यह सत्यापित करना कठिन है कि आपने वास्तव में इसे साफ किया है।"

वॉश सिस्टम में अब कन्वेयर बेल्ट हैं जिन्हें पूर्ण स्वच्छता पहुंच के लिए खोलने के लिए डिज़ाइन किया गया है, उन्होंने कहा, और कुछ के पास बिल्कुल भी नहीं है। कुछ नए वॉश टैंक कन्वेयर में किनारे और बेल्ट होते हैं जो खुले फ्लिप करते हैं।

"प्रसंस्करण नलसाजी और पाइपिंग अब 100 प्रतिशत स्टेनलेस टयूबिंग बनाम पीवीसी पाइप में स्थानांतरित हो गया है, क्योंकि बायोफिल्म एक खाद्य सुरक्षा खतरा है जो दूर नहीं होगा," ग्रोप ने कहा।

कुछ बिंदु पर, इस तरह के पाइपिंग रन को गर्म पानी के उपचार या एक बंद लूप रासायनिक उपचार प्रणाली का उपयोग करके साफ करने की आवश्यकता होती है, और "कई ग्राहक वक्र के सामने होने जा रहे हैं यदि यह एक मानक स्वच्छता प्रक्रिया बन जाती है," उन्होंने कहा।

बेल्ट की सफाई के लिए एयर ब्लोअर का उपयोग करना इन दिनों आम बात है, हालांकि ब्लोअर गर्मी उत्पन्न करते हैं जिससे ऐसा वातावरण बनता है जहां बैक्टीरिया पनप सकते हैं। हाइनज़ेन के ब्लोअर इस तरह से डिज़ाइन किए गए हैं कि स्वच्छता की सुविधा के लिए प्ररित करनेवाला को शारीरिक रूप से आवास से बाहर निकाला जा सकता है।

CombiScale का मल्टी-हेड स्केल भी एक खुले फ्रेम के साथ बनाया गया है। शीर्ष पर एक उपकरण-कम समायोज्य घूर्णन हॉपर को सफाई के लिए बस किनारे पर ले जाने की आवश्यकता होती है, जबकि इसे बिना ढके और अलग करना पड़ता है। इलेक्ट्रॉनिक्स को एक दूरस्थ कैबिनेट में संग्रहीत किया जाता है जिसे उपकरण से दूर स्थित किया जा सकता है।

“जब आप सफाई और सफाई कर रहे होते हैं, तो इलेक्ट्रॉनिक्स में पानी आने का कोई खतरा नहीं होता है क्योंकि अब इलेक्ट्रॉनिक्स को 20 फीट तक माउंट किया जा सकता है।
दूर, "निक टैराबोरेली, बिक्री और विपणन के उपाध्यक्ष ने कहा कॉम्बीस्केल। "स्वच्छता सुविधा में यह एक बड़ा फायदा है, क्योंकि आपका सबसे बड़ा दुश्मन पानी आपके इलेक्ट्रॉनिक्स में प्रवेश कर रहा है।"

विकास के साथ ताराबोरेली ने कहा कि उनकी कंपनी ताजा कट उद्योग में देख रही है, मूल रूप से सूखे स्नैक्स पैकेजिंग के लिए डिज़ाइन किए गए उपकरण ताजा-कट अनुप्रयोगों में उपयोग किए जाने पर साफ करने के लिए और अधिक जटिल हो सकते हैं।

"मैं उत्पादन उद्योग में कहूंगा, हम अक्सर सुविधाओं के साथ प्रतिस्पर्धा कर रहे हैं," ताराबोरेली ने कहा। "स्नैक फ़ूड उद्योग में, क्योंकि वे अपनी मशीनों को ताज़ा-कट उद्योग की तरह साफ़ नहीं करते हैं, इन सुविधाओं को अक्सर नज़रअंदाज़ कर दिया जाता है, जबकि उत्पाद उद्योग में, सफाई बहुत महत्वपूर्ण है।

"यूएसडीए कंपनियों को उच्च स्तर पर रखने पर अधिक ध्यान केंद्रित कर रहा है।"