उपकरणों का उत्पादन करने वाले व्यापारियों को पकडCे के लिए तैयार हैं

भोजन व्यापार यह काफी हद तक उपभोक्ता की मांग और प्रोसेसर पर निर्भर है, जबकि उपकरण निर्माताओं को खेल में आगे रहने के लिए तदनुसार अनुकूलन करना होगा। अन्य इरास्मस खाना पकाने के क्षेत्र में हुए कुछ परिवर्तनों और अनुकूलनों की जांच करता है।

21वीं सदी पूरी तरह से उपभोक्ता-संचालित दुनिया है। लोगों के पास चुनने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं और वे खाने से लेकर विदेशी छुट्टियों तक किसी भी चीज़ के लिए बहुत कुछ चुन सकते हैं। वास्तव में, पिछले एक या दो दशक में कई लोगों ने बहुत कुछ सीखा है क्योंकि चीज़ें बदली हैं और आधुनिक हुई हैं। इसका श्रेय, मुख्य रूप से, प्रौद्योगिकी की दुनिया को जाता है। इंटरनेट ने हमारी पूरी दुनिया को एक वैश्विक गाँव में बदल दिया है और हम जो कुछ भी करते हैं उसमें हम अधिक अंतर्राष्ट्रीय और अधिक महानगरीय हो गए हैं। और इसमें यह भी शामिल है कि हम कैसे और क्या खाते हैं। स्थानीयकृत भोजन वैश्विक हो जाता है: यात्रा करने से परंपराएँ फैशनेबल हो जाती हैं, जबकि आबादी प्रवास करती है और अपने पसंदीदा व्यंजन अपने साथ ले जाती है।

स्वस्थ विकल्प

इसमें केवल भोजन ही नहीं, बल्कि आहार संबंधी रुझान भी शामिल हैं, जिसमें 'स्वस्थ' विकल्प की निरंतर खोज फिर से जीवनशैली विकल्पों को निर्धारित करती है। इस उद्देश्य से, तले हुए खाद्य पदार्थ और आलू को हाल के दिनों में अक्सर 'बुरे' के रूप में माना जाता है। यह हमेशा ऐसा नहीं था, लेकिन हममें से अधिकांश लोग जिस व्यस्त गति से जीते हैं, उसमें सुविधाजनक खाद्य पदार्थों, स्नैक्स और पहले से तैयार भोजन में वृद्धि देखी गई है। हमेशा की तरह, खाद्य उद्योग अनुकूलन करता है। जैसे-जैसे तकनीक आगे बढ़ती है और तले हुए खाद्य पदार्थों के विकल्प उपलब्ध होते हैं, तलना स्वास्थ्यवर्धक हो गया है। बेक्ड आलू चिप्स की लोकप्रियता में वृद्धि इसका एक उदाहरण है। वास्तव में, स्नैक्स उद्योग ने स्नैक्स के उत्पादन के तरीके को बदलकर स्वस्थ स्नैक्स के लिए उपभोक्ताओं की मांगों पर सकारात्मक प्रतिक्रिया दी है।

प्रमुख उपकरण आपूर्तिकर्ता के अनुसार बेकर पर्किन्सहालांकि, अगर बाजार में हिस्सेदारी नहीं खोनी है तो स्नैक्स के पोषण संबंधी प्रोफाइल को और बेहतर बनाने की हमेशा जरूरत होती है। ऐसा लगता है कि उपभोक्ता पारंपरिक नमकीन स्नैक्स के विकल्प की तलाश में रहते हैं, और यहीं पर नवोन्मेषी अनुसंधान और विकास टीमें काम आती हैं।

उदाहरण के लिए, बेकर पर्किन्स का कहना है कि गर्म हवा का विस्तार, एक्सट्रूडेड छर्रों को तैयार नाश्ते में बदलने की प्रक्रिया के रूप में तलने की जगह ले सकता है। कंपनी का कहना है कि स्नैक छर्रों को तलने से बड़ी मात्रा में तेल सोख लिया जाता है, जिससे उनमें वसा की मात्रा अधिक हो जाती है। इस बीच, गर्म हवा का विस्तार, बिना किसी तेल के इस्तेमाल के तुलनीय बनावट और दिखने वाले स्नैक्स तैयार करता है। स्वाद के लिए आवश्यक तेल की न्यूनतम मात्रा प्रक्रिया के अंत में लगाई जा सकती है। गर्म हवा से फैलने वाले उत्पादों की स्वस्थ स्थिति को तेल के पूर्ण उन्मूलन के माध्यम से और बढ़ाया जा सकता है। बेकर पर्किन्स ने पॉलीओल-आधारित सिरप को मसाला और स्वाद ले जाने में सक्षम बनाने के लिए अपनी कन्फेक्शनरी तकनीक से ज्ञान को सफलतापूर्वक लागू किया है। पॉलीओल चीनी की मिठास के बिना कम कैलोरी वाले चीनी विकल्प हैं, जो उन्हें स्वादिष्ट स्वादों के लिए आदर्श वाहक बनाते हैं।

उपकरण नवाचार

आलू से बने अन्य उत्पादों की बात करें तो, हैश ब्राउन और रोस्टी अंतरराष्ट्रीय स्तर पर काफी लोकप्रिय हो रहे हैं। इसके जवाब में, Kiremko कंपनी ने रेट्रो ग्रेडर डिज़ाइन किया है, जो स्टार्च के रेट्रोग्रेडेशन की मदद से आलू के टुकड़ों की बनावट को अधिक स्थिर बनाता है। निदेशक एंडी गोविंग का कहना है कि रेट्रोग्रेडेशन के इस्तेमाल से आलू के टुकड़ों की चिपचिपाहट और मजबूती में सुधार होता है। “इसका मतलब है कि उत्पादों को अधिक सटीक और सफलतापूर्वक आकार दिया जा सकता है।”

गोइंग के अनुसार, मशीन के सुखाने वाले हिस्से में वाष्पीकरण के कारण नमी की मात्रा कम हो जाती है, जिसका मतलब है कि शुष्क पदार्थ की मात्रा बढ़ जाती है, जबकि उत्पाद उसी समय आंशिक रूप से ठंडा हो जाता है। अलग शीतलन अनुभाग आगे के शीतलन का ख्याल रखता है और आवश्यक शीतलन समय की सुविधा देता है, ताकि प्रतिगमन प्रक्रिया हो सके। प्रतिगमन 70 और 20 डिग्री सेल्सियस के बीच महत्वपूर्ण तापमान क्षेत्र में होता है, जिसका अर्थ है कि स्वच्छता बहुत महत्वपूर्ण है। 

स्नैकिंग को आवश्यक माना गया

उत्पाद पर ही। मिंटेल द्वारा हाल ही में किए गए शोध से पता चलता है कि स्नैकिंग अब दुनिया भर में एक घटना बन गई है और उपभोक्ता अच्छे स्नैक्स के लिए भुगतान करने के लिए तैयार हैं। उदाहरण के लिए, यूएसए में, 73% उपभोक्ता उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से बने स्नैक्स के लिए अतिरिक्त भुगतान करने को तैयार हैं। 'स्वस्थ' खाद्य पदार्थों के लिए उनकी इच्छा का एक और सबूत यह है कि 50% का कहना है कि स्वस्थ स्नैक्स उन्हें विशेष स्नैक दुकानों से अधिक खरीदने के लिए प्रेरित करेंगे। अब जब स्नैकिंग सर्वव्यापी हो गई है, तो पाँच में से तीन से अधिक उपभोक्ता इस बात से सहमत हैं कि दिन भर काम करने के लिए स्नैकिंग आवश्यक है। जबकि पुरानी पीढ़ी कोई भी स्नैक खा सकती है, युवा समूह ('मिलेनियल्स') स्वस्थ स्नैक विकल्पों से प्रेरित होने की अधिक संभावना रखते हैं।

मिंटेल में खाद्य सेवा विश्लेषक डायना केल्टर कहती हैं: "स्नैकिंग अब अमेरिकी आहार का मुख्य हिस्सा बन गया है, और चूंकि उपभोक्ता अधिक बार स्नैक खाते हैं, इसलिए वे उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री के साथ स्वस्थ तरीके से खाने की तलाश कर रहे हैं। "मेनू में स्वस्थ स्नैक्स शामिल करके, दुकानें अमेरिका की प्राथमिक स्नैकिंग पीढ़ी, मिलेनियल्स से परे अपनी अपील का विस्तार कर सकती हैं।"