उद्देश्य के लिए सही

सदैव मांग करने वाला, भोजन प्रोसेसर और उनके ग्राहक बेहतर अंतिम उत्पाद चाहते हैं। और यहीं पर उपकरण निर्माता की महत्वपूर्ण भूमिका होती है कि वह काम को पूरी तरह से करने के लिए उपकरण उपलब्ध कराए - दूसरे शब्दों में, उद्देश्य के लिए उपयुक्त।

When it comes to perfectly fried potato products, companies like McCain (US and global), Lamb Weston (US), Simoplot (US), Aviko (The Netherlands), Tai Mei (China), Agrarfrost (Germany), Agristo (Belgium) and Aunt Bessies (UK) demand the best from their equipment suppliers.

और, तलने और पकाने के महत्वपूर्ण चरण में, यह और भी महत्वपूर्ण है। न केवल प्रोसेसर एक अच्छा उत्पाद चाहता है, बल्कि हमेशा मांग करने वाले उपभोक्ता और खुदरा दुकान भी उधम मचाते हैं।

उदाहरण के लिए, फ्रेंच फ्राइज़ में बाज़ार में अग्रणी होना मुश्किल है और यह कई बाहरी कारकों पर निर्भर करता है। एक खराब उत्पाद बैच प्रतिष्ठा और बाज़ार की स्थिति को लंबे समय तक नुकसान पहुंचा सकता है।

So, companies like Kiremko, for instance, with its tried and tested fry-bywire system cannot afford to rest on its laurels either. Kirmoko French fries fryers are now equipped with a completely restyled belt frame manufactured out of smooth steel. The aim is to make cleaning easier and prevent any dirt build up in the fryer, resulting in the frying oil staying in optimum condition for a longer period.

फ्रायर विकल्प

For fryers requiring level control, Kiremko has mounted a guided microwave (radar) level sensing system, which is accurate up to 0.5 mm. The level sensing system is not affected by oil temperature, oil varieties which may be used or water during the cleaning stage.

कंपनी फ्रायर में तेल परिसंचरण प्रबंधन पर आधारित एक पूरी तरह से नई प्रणाली भी प्रदान करती है। पूरी तरह से नियंत्रित तेल परिसंचरण प्रणाली फ्रायर में अधिक स्तर सेंसर के आधार पर तेल इंजेक्शन और वापसी को नियंत्रित करती है।

हीट एंड कंट्रोल ने एक बहुमुखी वैक्यूम फ्रायर लॉन्च किया है, जो कंपनी का कहना है कि एक्रिलामाइड को नियंत्रित करता है। इसका यूनिटाइज्ड वैक्यूम फ्रायर आलू, रतालू, सेब, तारो रूट और अन्य उत्पादों से चिप्स बनाने की अनुमति देता है, और एक्रिलामाइड के निर्माण को नियंत्रित करता है। फ्रायर सामान्य वायुमंडलीय दबाव के 10 प्रतिशत या उससे कम पर काम करता है, इसलिए यह पारंपरिक फ्रायर की तुलना में कम तापमान पर उत्पाद की नमी को उबालता है।

इससे प्रोसेसर को उच्च चीनी वाले उत्पादों को बिना भूरा किए तलने की सुविधा मिलती है। यह एक्रिलामाइड निर्माण पर भी नियंत्रण देता है क्योंकि तेल का तापमान 120 डिग्री सेल्सियस से नीचे रखा जा सकता है जिस पर एक्रिलामाइड बनता है।

वैक्यूम फ्राइंग कभी इतना आसान नहीं रहा।

मौजूदा 'बोतल में जहाज' वैक्यूम फ्रायर डिज़ाइनों के विपरीत, यूनिटाइज़्ड वैक्यूम फ्रायर पारंपरिक बाहरी रूप से गर्म किए जाने वाले निरंतर फ्रायर के समान है। इसके लिए किसी बाहरी वैक्यूम बाड़े की आवश्यकता नहीं होती है।

इससे फर्श की जगह बच जाती है और अन्य डिजाइनों में सफाई और रखरखाव के लिए फ्राइअर को निर्वात कक्ष के अंदर और बाहर ले जाने की खतरनाक, श्रम-गहन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है।

अन्य हीट और कंट्रोल फ्रायर की तरह, यूनिटाइज्ड वैक्यूम फ्रायर में क्लीन-इन-प्लेस सिस्टम, निरंतर तेल फिल्टर, स्वचालित तेल स्तर नियंत्रण और एग्जॉस्ट स्टैक में एक ऑयल मिस्ट एलिमिनेटर शामिल है।

चूंकि तले हुए आलू में एक्रिलामाइड का स्तर उत्पादकों के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण मुद्दा बना हुआ है, इसलिए फ्लोरिगो एक्रिलामाइड के स्तर को और भी कम करने के लिए काम कर रहा है, वह भी गैर-वैक्यूम फ्राइंग उपकरणों पर। मौजूदा प्रणाली यह गारंटी देती है कि उत्पादों की कुरकुरापन, स्वाद, संरचना और रंग बरकरार रहेगा।

उत्पादन प्रक्रिया में एक्रिलामाइड की कमी निरंतर वैक्यूम फ्राइंग सिस्टम के लाभों में से एक है। इस साल फरवरी में, फ्लोरिगो ने अपनी कार्यशाला में एक नवनिर्मित वैक्यूम फ्रायर पूरा किया।