PASTEURIZATION - आईटी सभी सुरक्षा के बारे में पहले

भोजन के लिए बेहतर शेल्फ जीवन उत्पादों यह आवश्यक है - न केवल ग्राहक को संतुष्ट करने के लिए, बल्कि गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए भी।
आंद्रे इरास्मस ने आलू प्रसंस्करण के ब्लांचिंग/पाश्चुराइजेशन चरण में इसकी कार्यप्रणाली पर करीब से नजर डाली है।

हम सभी जानते हैं कि पाश्चुरीकरण या ब्लांचिंग की प्रक्रिया, जो ठोस खाद्य पदार्थों के लिए अधिक सामान्य शब्द है, का उपयोग सूक्ष्मजीव नियंत्रण और खाद्य पदार्थों के संरक्षण के लिए व्यापक रूप से किया जाता है।

यह सब 1864 में लुई पाश्चर के साथ शुरू हुआ, जिन्होंने पाया कि बीयर और वाइन को गर्म करना उनमें खराबी पैदा करने वाले अधिकांश बैक्टीरिया को मारने के लिए पर्याप्त है।

एक सौ पचास साल बाद, यह प्रक्रिया, जिसका नाम अब उनके नाम पर रखा गया है, का प्रयोग व्यापक रूप से व्यवहार्य रोगाणुओं की संख्या को कम करने के लिए किया जाता है, ताकि वे रोग उत्पन्न करने की संभावना न रखें - बशर्ते कि भोजन को उसकी समाप्ति तिथि से पहले खा लिया जाए। 

यह स्टरलाइजेशन के समान नहीं है - जिसमें उच्च तापमान पर सभी सूक्ष्मजीवों को मार दिया जाता है।

सूक्ष्मजीवों और खाद्य एंजाइमों को नष्ट करने के लिए आवश्यक ऊष्मा की मात्रा खाद्य पदार्थों के अन्य गुणों पर प्रतिकूल प्रभाव डालने के लिए पर्याप्त है। इसलिए, व्यवहार में, न्यूनतम संभव ऊष्मा उपचार का उपयोग किया जाना चाहिए जो रोगजनकों और विषाक्त पदार्थों से मुक्ति की गारंटी दे सके और वांछित भंडारण जीवन भी दे सके; ये लक्ष्य ऊष्मा उपचार के विकल्प को निर्धारित करेंगे।

ब्लांचिंग से आलू के स्लाइस से अतिरिक्त चीनी भी निकल जाती है, जिससे उन्हें तलने पर भूरा होने से बचाया जा सकता है। इसके अलावा, लंबे समय तक ब्लांचिंग करने से एक्रिलामाइड के निर्माण को कम करने में भी मदद मिलती है। ब्लांचिंग के बाद, उत्पाद को ठंडा करके सील कर दिया जाता है या बाद में खाने के लिए जल्दी से जमा दिया जाता है।

यहां पाश्चराइजेशन का सारांश दिया गया है - लेकिन यह हमेशा उतना आसान नहीं होता जितना लगता है...

पाश्चराइज़िंग या ब्लैंचिंग प्रक्रिया में भंडारण के दौरान उत्पाद की स्थिरता में सुधार के माध्यम से वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए अपेक्षाकृत हल्के थर्मल उपचार का उपयोग किया जाता है। यह आलू प्रसंस्करण में एक आवश्यक कदम है, जिसमें पोषक तत्व प्रतिधारण, स्वाद और उपस्थिति में सुधार करने के लिए पर्याप्त तेज़ गति से कुशल ताप हस्तांतरण प्रदान करने की आवश्यकता होती है।

आइए अब पाश्चरीकरण प्रौद्योगिकी में अग्रणी कुछ कंपनियों पर नजर डालें।

डच कंपनी Avikoविश्व के चार सबसे बड़े आलू प्रसंस्करणकर्ताओं में से एक, कंपनी को स्वाभाविक रूप से पाश्चुरीकरण प्रक्रिया को जीवाणु-मुक्त रखना आवश्यक है, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि उसका उत्पाद बाज़ार में आने पर सर्वोत्तम गुणवत्ता का हो। लगभग 50 विभिन्न आलू-आधारित उत्पादों के साथ, सुरक्षा और गुणवत्ता सर्वोपरि हैं।

Avikoकंपनी की स्टीमफ्रेश आलू रेंज में मौजूद सभी महत्वपूर्ण विटामिनों को संरक्षित करने के लिए स्टीम कुकिंग तकनीक को परिष्कृत किया गया है। स्टीमफ्रेश आलू उत्पादों में ताज़े पके आलू की तरह ही 100 प्रतिशत शुद्ध आलू का स्वाद होता है। यह स्टीम तकनीक के माध्यम से प्राप्त किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप मौसमी बदलावों के बिना अधिकतम गुणवत्ता और एकरूपता सुनिश्चित होती है।

इसी प्रकार, लूटोसा एक बेल्जियम कंपनी है जो उच्चतम स्वच्छता और गुणवत्ता मानकों को पूरा करते हुए विस्तृत उत्पाद श्रृंखला को संसाधित करने के लिए अत्याधुनिक उपकरणों का उपयोग करती है। 

सावा आलू किस्म का उपयोग करते हुए, लूटोसा के पाश्चुरीकृत आलू में लगभग सभी स्वाद और पोषण संबंधी गुण बरकरार रहते हैं, जो प्रसंस्करण से पहले थे और यह बिना किसी परिरक्षक या योजक के प्राप्त किया जाता है, जिससे खनिज, फाइबर और विटामिन के प्राकृतिक लाभ बरकरार रहते हैं।

लुटोसा, साथ ही आलू प्रसंस्करण की अन्य दिग्गज कंपनियां जैसे McCain, Lamb Westonकॉनआग्रा Farm Frites, जेआर Simplot अन्य कंपनियों की तरह, यह कंपनी भी अपने उत्पादों की गुणवत्ता और उपभोक्ता सुरक्षा के लिए अपने कारखानों में मौजूद उपकरणों पर निर्भर है।