पोगर आलू फैक्ट्री: “जीन से फ्लेक्स तक”

निर्देशक इल्या दुदानोव के साथ साक्षात्कार, जो कि कार्यक्रम का हिस्सा है। International Potato Tour (Международный картофельный тур)

पोगर पोटैटो फैक्ट्री (पीकेएफ, ब्रांस्क ओब्लास्ट) उद्योग के लिए एक दुर्लभ पूर्ण-चक्र का मामला है: आंतरिक प्रयोगशाला और प्रजनन से लेकर प्रसंस्करण और खाद्य क्षेत्र के लिए एक तैयार सामग्री—आलू के फ्लेक्स—तक। हमने निदेशक से बात की इल्या दुदानोव खेत और संयंत्र के बीच संतुलन के बारे में, शेफ को फ्लेक्स क्यों पसंद है, और रूस के हृदय क्षेत्र में कार्यस्थल "पारिस्थितिकी तंत्र" में निवेश करना क्यों महत्वपूर्ण है।

पारिवारिक कहानी से आधुनिक निर्माण तक

कंपनी की जड़ें 1990 के दशक की शुरुआत तक जाती हैं। 2000 के दशक में दुदानोव परिवार ने इस कारखाने का अधिग्रहण कर लिया, और प्रसंस्करण लाइन दिसंबर 2008 में शुरू की गईपहला उत्पाद आलू के फ्लेक्स थे—अब यह मुख्य व्यवसाय है जो फसल की खेती के साथ-साथ चलता है। यह "दो-समोच्च" मॉडल जोखिमों को कम करता है: कम उपज वाले वर्ष की भरपाई कच्चे आलू की ऊँची कीमतों से हो जाती है, जबकि अधिक आपूर्ति को प्रसंस्करण द्वारा अवशोषित कर लिया जाता है।

स्वामित्व वाली किस्में और गुणवत्ता नियंत्रण

पीकेएफ ने अपनी स्वयं की किस्में विकसित की हैं, जिनमें शामिल हैं “आर्टूर”—उच्च उपज और शुष्क पदार्थ की प्रबल मात्रा, जो प्रसंस्करण के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है। कंपनी एक बीज प्रयोगशाला, और तकनीकी श्रृंखला गुणवत्ता को नियंत्रित करने के लिए बनाई गई है “सेल से उपभोक्ता तक।”

"स्मार्ट" फ्लेक्स: शेफ़ इन्हें क्यों पसंद करते हैं

फ्लेक्स एक त्वरित साइड डिश से कहीं अधिक हैं। वे एक गुणवत्ता-स्थिर घटक पाककला की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ: प्यूरी और ग्नोची से लेकर कोटिंग्स और चिप्स तक। दुदानोव के अनुसार, स्टार्च प्रतिगामिता उत्पादन के दौरान, कार्यात्मक गुणों में सुधार होता है। रसोइये पूर्वानुमानित बनावट और स्वाद को महत्व देते हैं: फ्लेक्स ताज़े आलू की तरह व्यवहार नहीं करते (भंडारण के दौरान मिठास में कोई बदलाव नहीं, गुणों में कोई बदलाव नहीं) और नमी, वसा और सुगंध के साथ आसानी से तालमेल बिठा लेते हैं—“जैसे कि दूध पहले से ही आलू के अंदर है,” यदि यह नुस्खा विचार है.

निर्यात, HoReCa, और क्षेत्रों को मजबूत करने का मिशन

पीकेएफ लंबे समय से रूस से परे देख रहा है: 2010 तक फ्लेक निर्यात शुरू हो गया थाघर पर, कंपनी का लक्ष्य उपयोग को व्यापक बनाना है horeca और वितरकों के साथ साझेदारी के लिए तैयार है। एक और फोकस है लोगों और स्थान में निवेश करनाबेहतर जगहें, नया बुनियादी ढाँचा, और ऊँचे ऑन-साइट मानक। दुदानोव ज़ोर देकर कहते हैं, "लोगों को यहाँ रहना और काम करना चाहिए," और रूस के हृदयस्थल को लचीली उत्पादन पद्धतियों के ज़रिए विकसित करने के मिशन की रूपरेखा तैयार करते हैं।

उत्तराधिकार और प्रेरणा

अपने पिता, इवान इवानोविच दुदानोव के बारे में बात करते हुए, इल्या ऊर्जा के एक "अंतहीन इंजन" और एक इंजीनियर के दृष्टिकोण की ओर इशारा करते हैं: उपकरणों को अपनाने से लेकर नई सुविधाओं के निर्माण तक। यहाँ पारिवारिक निरंतरता कोई नारा नहीं है—यह विकास के प्रबंधन का तरीका है।

फ्लेक्स बाज़ार किस ओर जा रहा है?

पारंपरिक उपयोगों (चिप्स, प्यूरी, स्नैक्स) से परे, फ्लेक्स एक लोकप्रिय व्यंजन बन रहे हैं। बढ़िया भोजन के लिए सामग्रीस्थिरता, शेल्फ़ की सुविधा और गति उन्हें बढ़त देते हैं। कुछ अप्रत्याशित जगहें भी हैं—यहाँ तक कि प्रीमियम पालतू खाद्य पदार्थ, जहां स्वाद और कार्यक्षमता को महत्व दिया जाता है।

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चाबी छीन लेना

• पूर्ण चक्र: प्रजनन, बीज उत्पादन, खेती और प्रसंस्करण एक ही छत के नीचे।
• स्थिरता: फ्लेक्स को होरेका और खाद्य निर्माताओं के लिए एक पूर्वानुमानित, तकनीक-अनुकूल घटक के रूप में देखा जा सकता है।
• लचीलाता: मौसमी जोखिम के विरुद्ध प्राकृतिक बचाव के रूप में कृषि × प्रसंस्करण।
• लोग और स्थान: कार्यस्थल "पारिस्थितिकी तंत्र" में निवेश करने से प्रतिभा को बनाए रखने और क्षेत्र को ऊपर उठाने में मदद मिलती है।
• निर्यात एवं साझेदारी: रूस में और उसके बाहर दीर्घकालिक सहयोग।

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यूट्यूब: https://youtu.be/F2u0o2XCsd8 (उपशीर्षक चालू करें और अपनी भाषा चुनें)
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