स्वच्छता पहले

स्वच्छता मोज़े खरीदने की तरह है - बहुत रोमांचक नहीं है, लेकिन ओह-आवश्यक है। और स्वच्छता के दौरान सामने और केंद्र होगा 17वां वार्षिक फ्रेश-कट उत्पाद: गुणवत्ता और सुरक्षा बनाए रखना यूसी डेविस सितंबर 18-20 में कार्यशाला आ रही है।

खाद्य सुरक्षा सेवाओं के यूनाइटेड फ्रेश प्रोड्यूस एसोसिएशन के उपाध्यक्ष बैरी ईसेनबर्ग, उन प्रस्तुतकर्ताओं में से हैं, जो ताजा-कट प्रसंस्करण में स्वच्छता पर ध्यान केंद्रित करेंगे।

ईसेनबर्ग ने कहा, "जोखिम मूल्यांकन और उस जोखिम के ज्ञान पर प्रतिक्रिया करना बिल्कुल महत्वपूर्ण है।" “क्या आपको यह समझ है कि जोखिम क्या है? यह पाठ्यक्रम वास्तव में लोगों को यही समझने में मदद करता है।"

कोई शॉर्टकट नहीं हो सकता है या संभावित समस्याओं को अनदेखा नहीं किया जा सकता है।

"मैं जो प्रमुख बिंदु बनाने जा रहा हूं, वह यह है कि स्वच्छता एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है, चाहे हम फील्ड उत्पादन के बारे में बात कर रहे हों या पैकिंग शेड या प्रसंस्करण संयंत्र के भीतर कटाई की बात कर रहे हों," ईसेनबर्ग ने कहा। "इसमें न केवल उपकरण, बल्कि उपकरण, खाद्य संपर्क सतहें, और फिर अन्य सतहें, साथ ही आपके प्रसंस्करण उपकरण के आसपास का वातावरण शामिल है।"

ईसेनबर्ग ने कहा कि नियमित स्वच्छता के अलावा, कंपनियों को समय-समय पर गहरी सफाई करने की आवश्यकता होती है - या तो आंतरिक कर्मचारियों के साथ या बाहरी ठेकेदार को काम पर रखकर।

कार्यशाला में एक अन्य प्रस्तुतकर्ता जस्टिन केर, कैलिफोर्निया स्थित एक कंपनी के उपाध्यक्ष हैं, जिसे कहा जाता है स्वच्छता विशेषज्ञ जो आउटसोर्स से स्वच्छता प्रबंधन सेवाएं प्रदान करता है। अपने ग्राहक सूची में उत्पाद उत्पादकों और प्रसंस्करण सुविधाओं के बीच लगभग 16 ताजा-कट संचालन के साथ, केर ताजा-कट उत्पादन में स्वच्छता के लिए हॉट स्पॉट जानता है।

"सबसे आम चुनौतियों या जिन चीजों को संबोधित करने की आवश्यकता है उनमें से एक अकार्बनिक मिट्टी का निर्माण है," केर ने कहा।
कैल्शियम ऑक्सालेट जमा हो सकता है, विशेष रूप से पालक और कुछ कोमल पत्ते के सलाद के उत्पादन में।

"उनके पास एक उच्च कैल्शियम सामग्री है, इसलिए धोने की प्रक्रिया में एक प्रतिक्रिया होती है, यह बाहर निकलती है और आप उपकरण पर कैल्शियम बिल्डअप के साथ समाप्त होते हैं," केर ने कहा। "यह स्वच्छता को कम करता है ... यह बायोफिल्म्स को बंद कर सकता है।"

ताजा कट प्रसंस्करण में दोहराव एक और मुद्दा है, केर ने कहा। डेयरी में, उदाहरण के लिए, दिनचर्या वही है, जैसा कि स्वचालन है, शिफ्ट के बाद शिफ्ट, दिन-ब-दिन। ताजा कट के साथ ऐसा नहीं है।

"जब आप उत्पादन स्वच्छता को परिभाषित कर रहे हैं, तो सब कुछ मैनुअल हो जाता है," केर ने कहा। उत्पाद निहित पाइपों के बजाय खुले कन्वेयर पर चलता है। एक शिफ्ट के दौरान दर्जनों अलग-अलग स्क्यू और मिक्स की आवश्यकता हो सकती है।

"एक मैनुअल प्रक्रिया होने के नाते, आपको मानव स्वभाव पर निर्भर रहना पड़ता है और मानव स्वभाव को प्रबंधित करना हमेशा कठिन होता है," केर ने कहा।

पर नामुनकिन 'नहीं। यह सिर्फ प्रक्रियाओं, प्रशिक्षण और सुरक्षित उत्पाद के उत्पादन के लिए प्रतिबद्ध संस्कृति लेता है।

केर ने कहा, "हो सकता है कि एक फल संचालन ... का अपना विकास, पैकिंग, शिपिंग और कोल्ड स्टोरेज हो।" "लेकिन एक बार जब आप टुकड़ा करना, पासा, काटना या प्रक्रिया करना शुरू करते हैं, तो यह एक मानसिकता ले रहा है और इसे दूसरे में ले जा रहा है।

"आप ऐसे लोगों को काम पर रख रहे हैं जिनके पास पैकिंग हाउस की मानसिकता है, लेकिन अब यह सैंडविच के लिए रेडी-टू-ईट डेली कटा हुआ टमाटर है … ।"

केर ने कहा कि जब खाद्य सुरक्षा की बात आती है तो उन्होंने कई कंपनियों को प्रगति करते देखा है - पुराने उपकरणों को नए, आसान-से-साफ मॉडल के साथ बदलना; जल निकासी और पानी के दबाव में सुधार; नए, अधिक कार्यात्मक संयंत्र लेआउट को अपनाना; और उत्पादन और रखरखाव विभागों के बीच सहयोग और समन्वय को बढ़ावा देना।

ईसेनबर्ग ने कहा कि ताजा उपज में संदूषण के हालिया उदाहरणों के प्रकाश में, होली, कोलो में जेन्सेन फार्म से कैंटलूप में अंतिम गिरावट के घातक लिस्टेरिया प्रकोप सहित, यह एकमात्र रास्ता है।

"कोलोराडो में स्थिति दुर्लभ थी, लेकिन ... इसने सभी को जगा दिया," उन्होंने कहा। "आप संभावित जोखिमों को नजरअंदाज नहीं कर सकते। इसे संबोधित करने में समय और पैसा लगता है, लेकिन आपके पास कोई विकल्प नहीं है।"