24 घंटे के भीतर ब्लैकस्पॉट चोट का विकास। भाग 2

ब्लैकस्पॉट चोट लगना एक गुणवत्ता संबंधी चिंता का विषय है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आलू को उद्योग के किसी भी बाजार में भेजा गया है। ब्लैकस्पॉट नील तब होता है जब किसी कंद पर किसी बाहरी बल का प्रभाव पड़ता है। यह बल त्वचा को नहीं तोड़ सकता है, बल्कि इसके नीचे की कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाता है। ब्लैकस्पॉट ब्रूज़ तब बनता है जब क्षतिग्रस्त कोशिकाओं के फेनोलिक यौगिकों को एंजाइम पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज (पीपीओ) द्वारा ऑक्सीकृत किया जाता है, जो बदले में क्विनोन (गुलाबी रंग) का उत्पादन करता है, और फिर गहरे रंगद्रव्य (मेलेनिन) में बदल जाता है। आलू को छीलने के बाद क्षतिग्रस्त कोशिकाएं गहरे या काले धब्बे के रूप में दिखाई देती हैं।

काले पड़ गए क्षेत्र का विकास तत्काल नहीं होता है और दृश्य रूप से प्रकट होने में समय लगता है। काला पड़ना अपरिवर्तनीय है और ताजा और प्रसंस्करण आलू दोनों के लिए एक दोष माना जाता है। ब्लैकस्पॉट खरोंच बनने के लिए एक प्रभाव की आवश्यकता होती है। आदर्श रूप से, जितनी जल्दी आप प्रभाव पैदा करने वाली स्थितियों या उपकरणों के बारे में जानते हैं, उतनी ही जल्दी आप ब्लैकस्पॉट चोट लगने की संभावना को कम करने के लिए परिवर्तन या समायोजन कर सकते हैं। ब्लैकस्पॉट चोट के लक्षणों के अनुपात की पहचान करने के लिए आलू छीलना चोट नियंत्रण के लिए समायोजित करने के लिए क्षेत्रों की पहचान करने का एक अच्छा उपकरण हो सकता है।

बस कटाई के समय, भंडारण के अंदर और बाहर संभालने, या पैकिंग या परिवहन के बाद विभिन्न स्थानों पर आलू का नमूना लें। सामान्य नियम यह है कि आलू को 70-24 घंटों के लिए 48F पर रखें और फिर ब्लैकस्पॉट खरोंच के लिए रेट करें। 6-12F के उच्च तापमान पर कम समय (80-90 घंटे) का उपयोग ब्लैकस्पॉट खरोंच के विकास को तेज करने के लिए पहले से पता लगाने के लिए किया गया है। ये सिफ़ारिशें अधिकतम ब्लैकस्पॉट मलिनकिरण के लिए आवश्यक समय और तापमान पर आधारित थीं।

सवाल यह है कि क्या आप उपकरण बनाने या शीघ्रता से बदलाव करने के लिए कम समय में ब्लैकस्पॉट चोट के स्तर (उदाहरण के लिए अधिकतम रंग से कम) का काफी अच्छा विचार प्राप्त कर सकते हैं?

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इडाहो विश्वविद्यालय द्वारा किए गए एक हालिया अध्ययन का उद्देश्य यह निर्धारित करना था कि क्या 24 घंटे से पहले और उच्च तापमान का उपयोग किए बिना चोट के निशान का मूल्यांकन किया जा सकता है। मुख्य उद्देश्य 5 घंटे की अवधि में ब्लैकस्पॉट चोट के विकास का अध्ययन करना और 24 घंटे बाद चोट के विकास से इसकी तुलना करना था। Russet Burbank और रसेट नोरकोटा। एक इम्पैक्ट पेंडुलम को 7 या 12 इंच की ऊंचाई पर सेट किया गया था और इसने प्रत्येक आलू पर 4 एकसमान निशान छोड़े।

कंदों को कुचलकर 70⁰ F (जैसे कमरे का तापमान) पर रखा गया और फिर प्रभाव के 1, 2, 3, 4, 5 और 24 घंटे बाद उन पर काले धब्बे के निशान की जाँच की गई। प्रभाव के पहले घंटे के भीतर ही रंग बदलना, मुख्य रूप से गुलाबी रंग, विकसित होना शुरू हो गया। उदाहरण के लिए, Russet Burbank 12 इंच की ऊंचाई से गिरने पर प्रभावित हुए लोगों में से 50% प्रभावित क्षेत्रों का रंग 1 घंटे बाद गुलाबी हो गया।

खरोंच के रंग में गुलाबी से भूरे रंग में परिवर्तन मुख्य रूप से प्रभाव के 2 से 3 घंटे बाद हुआ, और उस समय के बाद दोनों किस्मों में गुलाबी रंग में तेजी से गिरावट आई। ब्लैकस्पॉट खरोंच की सबसे अधिक घटना और गंभीरता 24 घंटों में हुई; हालाँकि, कुल चोट के 80% से अधिक चोट के निशान प्रभाव के बल और किस्म के आधार पर 3 से 5 घंटे के बाद देखे जा सकते हैं। गहरे काले धब्बे 5 घंटे से भी कम समय में देखे जा सकते हैं, लेकिन अधिकतम मलिनकिरण में अभी भी 24 घंटे से अधिक का समय लगेगा। ये परिणाम किसी ऑपरेशन के भीतर चोट के मूल्यांकन के लिए प्रारंभिक संकेतक के रूप में गुलाबी या भूरे/काले रंग की चोट का उपयोग करने की क्षमता को उजागर करते हैं।

ये हल्के रंग सबसे ताज़ा चोट का संकेत दे सकते हैं और चोट के स्रोत का पता लगाने में मदद कर सकते हैं। नमूना लेने के कुछ घंटों के भीतर चोट का आकलन शुरू हो सकता है और 24 घंटे इंतजार करना जरूरी नहीं है। एक हॉट बॉक्स की आवश्यकता नहीं है, लेकिन चोट के विभिन्न "रंगों" को देखने के लिए एक अच्छी आंख की आवश्यकता होती है, विशेष रूप से निचले प्रभावों के कारण होने वाली चोटों के लिए। जितनी जल्दी चोट लगने वाले स्थानों की पहचान की जाएगी उतनी ही जल्दी बदलाव किए जा सकते हैं ताकि सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले आलू सुनिश्चित करने में मदद मिल सके।

चोट भाग 1