अमेरिकी शोधकर्ताओं ने कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले आलू की किस्मों की पहचान की

मोंटाना स्टेट यूनिवर्सिटी और नॉर्थ डकोटा स्टेट यूनिवर्सिटी के शोधकर्ताओं की एक टीम ने हाल ही में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) वाले आलू की किस्मों के अध्ययन के परिणामों पर रिपोर्ट दी। परिणाम 9 अगस्त को एक अनरेफर्ड प्रीप्रिंट में प्रकाशित किए गए थे bioRxiv.

सार में, शोध दल बताता है कि आलू दुनिया की आबादी के एक महत्वपूर्ण हिस्से को कम से कम वसा वाले मूल्यवान कार्बोहाइड्रेट और विटामिन प्रदान करते हैं। हालांकि, अधिकांश व्यावसायिक रूप से उत्पादित आलू में अत्यधिक शाखित एमाइलोपेक्टिन स्टार्च की उच्च सामग्री होती है, जिसके परिणामस्वरूप आम तौर पर a उच्च ग्लाइसेमिक सूचकांक (जीआई)। एमाइलोपेक्टिन के उच्च स्तर वाले खाद्य पदार्थों के सेवन से रक्त शर्करा के स्तर में तेजी से वृद्धि होती है, जो कि पूर्व-मधुमेह, मधुमेह या मोटापे से ग्रस्त व्यक्तियों के लिए अवांछनीय है।

शोधकर्ताओं के अनुसार, कम तेजी से पचने योग्य एमाइलोपेक्टिन स्तर वाले आलू की कुछ किस्मों की पहचान पहले की जा चुकी है और कुछ देशों के विशिष्ट बाजारों में व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं, लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका और लैटिन में अपेक्षाकृत अनुपलब्ध हैं। अमेरिका.

अनुसंधान दल ने कम एमाइलोपेक्टिन वाली किस्मों की पहचान करने के लिए आलू की 60 किस्मों का मूल्यांकन किया - जिनके बारे में माना जाता है कि उनमें जीआई क्षमता कम होती है। हालांकि किस्मों के बीच अंतर पाया गया, सबसे आशाजनक हकलबेरी गोल्ड, मुरु, मल्टी, ग्रीन माउंटेन और एक अक्टूबर ब्लू x कोलोराडो रोज क्रॉस हैं।

वैज्ञानिकों का कहना है कि मानव विषयों में रक्त शर्करा के स्पाइक के स्तर को कम करने के लिए इन कम एमाइलोपेक्टिन किस्मों की क्षमता का दस्तावेजीकरण करने के लिए और काम करना आवश्यक है।