विशेषज्ञों का कहना है कि भारत का आलू क्षेत्र 2026/27 में रिकॉर्ड फसल, घाटे में चल रहे किसानों और पानी की चिंताओं के साथ प्रवेश कर रहा है।

भारत में 2025/26 में आलू की फसल अधिक हुई, लेकिन देशभर के किसानों को इसमें नुकसान उठाना पड़ा, और मध्य प्रदेश और गुजरात में पानी की कमी अब नए सीजन की बुवाई पर मंडरा रही है। दो सदस्यों ने Potatoes.News आलू विशेषज्ञ पैनल, दीपक सोनीआईटीसी फूड्स में खरीद के वरिष्ठ प्रबंधक और स्वतंत्र सलाहकार सूर्य प्रकाश द्विवेदीइसमें यह बताया गया है कि उत्पादकों और प्रसंस्करणकर्ताओं को क्या अपेक्षा करनी चाहिए।

अधिक फसल, कम गुणवत्ता

भारत के कृषि एवं किसान कल्याण विभाग के दूसरे अग्रिम अनुमान के अनुसार, 2025/26 में आलू की फसल 59.89 मिलियन टन रहने का अनुमान है, जो 2024/25 के 58.57 मिलियन टन से 2.25% अधिक है। उत्तर प्रदेश राष्ट्रीय उत्पादन का लगभग 35% हिस्सा है। द्विवेदी बताते हैं कि बोए गए क्षेत्र में उत्तर प्रदेश की हिस्सेदारी लगभग 30% है, इसलिए बाजार का विश्लेषण करते समय इन दोनों आंकड़ों को भ्रमित नहीं करना चाहिए।

सोनी का कहना है कि अनुकूल मौसम और अधिक उपज देने वाली किस्मों के कारण उत्तर प्रदेश और पश्चिम बंगाल में आलू की पैदावार अच्छी रही, जबकि कर्नाटक और महाराष्ट्र अनियमित वर्षा, तापमान में उतार-चढ़ाव और चक्रवाती मौसम से प्रभावित हुए। अधिक मात्रा में उत्पादन के बावजूद, औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त आलू की गुणवत्ता "एक बड़ी चिंता का विषय बनी रही", क्योंकि कई क्षेत्रों में चिप्स के मानक अपेक्षा से कम रहे।

लागत से कम दाम

यह मौसम आर्थिक रूप से कष्टदायक रहा। सोनी की रिपोर्ट के अनुसार, खेत में शुरुआती दाम लगभग 7-8 रुपये प्रति किलो थे, लेकिन आवक बढ़ने के साथ ये गिरते गए; कोल्ड स्टोरेज से लगभग 3 रुपये प्रति किलो का अतिरिक्त खर्च आया, जिसे कई उत्पादक खेत के दाम पर भी वसूल नहीं कर पाए। द्विवेदी कुछ उत्पादक क्षेत्रों में 10-12 रुपये प्रति किलो की व्यापक शुरुआती कीमत सीमा बताते हैं और इस बात पर जोर देते हैं कि प्राप्तियां किस्म, गुणवत्ता, प्रसंस्करण की उपयुक्तता और स्थानीय खरीद मांग पर निर्भर करती हैं। दोनों इस बात से सहमत हैं कि 3 रुपये प्रति किलो का भंडारण मूल्य पूरे भंडारण चक्र के लिए उद्योग का उचित मानक है।

इसी दौरान उर्वरकों की लागत में भी वृद्धि हुई, और यूरिया के अलावा अन्य उत्पादों की आपूर्ति में भी कमी आई, जिससे किसानों को दोनों तरफ से नुकसान उठाना पड़ा: कम मुनाफा और बढ़ती लागत। सोनी कहते हैं, "आलू की खेती की समग्र आर्थिक स्थिति प्रतिकूल बनी हुई है।"

जल और 2026/27 की रोपण प्रक्रिया

मध्य प्रदेश के मालवा क्षेत्र और गुजरात के इदर के उत्तर में स्थित इलाकों में भूजल की कमी, दिन के तापमान में वृद्धि और अपर्याप्त वर्षा पहले से ही आलू की खेती के निर्णयों को प्रभावित कर रही है। ये दोनों क्षेत्र प्रसंस्करण योग्य आलू के महत्वपूर्ण आपूर्तिकर्ता हैं। द्विवेदी का मानना ​​है कि भूजल पर निर्भरता और सिंचाई की लागत के कारण कुशल सिंचाई और सूक्ष्म सिंचाई का महत्व और भी बढ़ जाएगा।

सोनी को उम्मीद है कि 2026/27 रबी सीजन में सूखा प्रभावित क्षेत्रों में बुवाई का रकबा कम रहेगा, लेकिन वे एक सकारात्मक पहलू की ओर भी इशारा करते हैं: बीजों की कीमतें रिकॉर्ड निचले स्तर पर हैं और किसानों के पास बड़ी मात्रा में बीज का भंडार है, जिससे आर्थिक मंदी के बावजूद बुवाई को प्रोत्साहन मिल सकता है। उनका कहना है कि वास्तविक स्थिति दिसंबर के मध्य तक ही स्पष्ट होगी। बंगाल की खाड़ी में चक्रवाती गतिविधि के कारण पश्चिम बंगाल में बुवाई में देरी से फसल कटाई का समय और बाजार में फसल की आवक भी प्रभावित हो सकती है।

प्रसंस्करण और निर्यात

गुजरात भारत में आलू प्रसंस्करण और फ्रेंच फ्राइज़ और फ्लेक्स के निर्यात-उन्मुख उत्पादन का केंद्र बन गया है, जहाँ से नेपाल, बांग्लादेश, मध्य पूर्व और दक्षिण-पूर्व एशिया को माल भेजा जाता है। सोनी को यूरोप में भी एक अतिरिक्त अवसर दिखाई देता है, जहाँ कम फसल के कारण प्रोसेसरों को कच्चे माल की कमी का सामना करना पड़ सकता है। घरेलू स्तर पर, छोटे प्रोसेसर, जो प्रसंस्कृत आलू की खपत का लगभग 12-15% हिस्सा हैं, पैकेजिंग, खाद्य तेल, ईंधन और श्रम की बढ़ती कीमतों का सामना कर रहे हैं और इस वृद्धि का पूरा बोझ उपभोक्ताओं पर नहीं डाल सकते।

नए सीजन के लिए अनुबंध खेती की कीमतें लगभग ₹1–1.5 प्रति किलोग्राम बढ़ गई हैं, जो खरीद की अधिक उम्मीदों को दर्शाती हैं। सोनी का 2027 के लिए सांकेतिक मूल्य अनुमान प्रसंस्करण योग्य आलू के लिए ₹15–16 प्रति किलोग्राम और ताजे उपभोग के लिए ₹12–14 प्रति किलोग्राम है; वे इस बात पर जोर देते हैं कि ये बाजार की उम्मीदें हैं, सुनिश्चित कीमतें नहीं हैं, और ये मौसम, पैदावार, भंडारण उपलब्धता और निर्यात मांग पर निर्भर करेंगी।

यह क्यों मायने रखता है

• उत्पादक: घाटे में चल रहे 2025/26 के सीजन और सस्ते भंडारित बीजों का प्रभाव विपरीत दिशाओं में खींचता है; दिसंबर के मध्य तक बुवाई की योजना ही 2027 के बाजार का फैसला करेगी।
• प्रोसेसर: अब मुख्य बाधा कच्चे माल की मात्रा नहीं बल्कि उसकी गुणवत्ता है, और अनुबंध की कीमतें बढ़ रही हैं।
• व्यापार: भारतीय फ्राइज़ और फ्लेक्स निर्यातक यूरोपीय मांग के लिए तैयारी कर रहे हैं, जबकि घरेलू प्रसंस्करण मांग सुस्त बनी हुई है।

बातचीत में शामिल हों

दो विशेषज्ञों ने इस मौसम के बारे में अपनी राय दी है। भारतीय आलू उद्योग दो विचारों से कहीं अधिक व्यापक है, और यहाँ उठाए गए सवालों पर और भी लोगों की राय मायने रखती है: उत्तर प्रदेश और पश्चिम बंगाल के वे किसान जिन्होंने इस वर्ष की कीमतों का सामना किया है, कोल्ड-स्टोर संचालक, गुजरात और मध्य प्रदेश के बीज उत्पादक, प्रसंस्करणकर्ता और निर्यातक, और आईसीएआर-सीपीआरआई तथा राज्य विश्वविद्यालयों के शोधकर्ता।

क्या आपके क्षेत्र में भी यही स्थिति है? क्या किसानों को प्रति किलो ₹7-8 या ₹10-12 की दर से वास्तव में अधिक लाभ मिलता है? क्या पानी की कमी के बावजूद सस्ते बीज से खेती का रकबा बना रहेगा? आलू उत्पादकों को आलू की आपूर्ति जारी रखने के लिए प्रसंस्करण उद्योग को अपने अनुबंधों में क्या बदलाव करने चाहिए?

RSI आलू विशेषज्ञ पैनल इसका उद्देश्य यह सुनिश्चित करना है कि उद्योग अपने सीज़न पर अपने शब्दों में चर्चा कर सके, न कि सुनी-सुनाई रिपोर्टों के माध्यम से। यदि आप भारतीय आलू उद्योग में काम करते हैं और अपना विचार साझा करना चाहते हैं, तो नीचे टिप्पणी में उत्तर दें या हमें लिखें। v.kovalev@potatoes.news विषय “भारत” के साथ। सार्थक उत्तरों को पूर्ण संदर्भ सहित अनुवर्ती कार्रवाई के रूप में प्रकाशित किया जाएगा, और जो विशेषज्ञ नियमित रूप से भाग लेना चाहते हैं, उन्हें पैनल में शामिल होने के लिए आमंत्रित किया जाता है।

स्रोत: दीपक सोनी, आईटीसी फूड्स, लिखित उत्तर Potatoes.News5 नवंबर 2026; सूर्य प्रकाश द्विवेदी का लिखित उत्तर Potatoes.News6 नवंबर 2026; कृषि एवं किसान कल्याण विभाग, द्वितीय अग्रिम अनुमान 2025/26, जैसा कि एग्रोस्पेक्ट्रम इंडिया, रूरल वॉइस और डीडी इंडिया द्वारा रिपोर्ट किया गया है।

फोटो: भारत में आलू को कोल्ड स्टोर में ले जाया जा रहा है (उदाहरण के लिए)। सुयश द्विवेदी / विकिमीडिया कॉमन्स, CC BY-SA 4.0।