साक्षात्कार: पेरू की ताकत देशी आलू हैं

पेरू में सफेद या आधुनिक आलू उगाना देशी आलू उगाने जितना लाभदायक नहीं है। यह इसकी खेती के लिए तकनीकी पैकेज द्वारा आवश्यक उच्च निवेश के कारण है, जिसका उत्पादकों के लिए लाभप्रदता से सीधा संबंध नहीं है।

इसके विपरीत, देशी कंद, जो 3,500 मीटर एएसएल से ऊपर लगाए जाते हैं और कई कीटों और बीमारियों से मुक्त होते हैं, उन्हें कृषि रसायनों की आवश्यकता नहीं होती है, जिससे वे लगभग पारिस्थितिक उत्पाद बन जाते हैं।

इसके अलावा, अपने चमकीले रंग और उच्च एंटीऑक्सीडेंट सामग्री के कारण, देशी आलू खाद्य उद्योग में मूल्यवर्धित उत्पादों, जैसे चिप्स या चिप्स के उत्पादन के लिए उच्च मांग में हैं जो पहले से ही यूरोप, संयुक्त राज्य अमेरिका और कुछ दक्षिण अमेरिकी को निर्यात किए जाते हैं। देशों. इस कारण से, ए.जी.आर. अभियंता। कृषि विकास और सिंचाई मंत्रालय के पेरू आलू श्रृंखला के विशेषज्ञ जुआन मिगुएल क्वेवेडो बेकीगालुपो ने सफेद आलू की खेती के क्षेत्रों को कम करने और इसके बजाय, देशी रंगीन आलू के उत्पादन को बढ़ावा देने का प्रस्ताव दिया है, जो हमारी मुख्य ताकत और अंतर है। और यह हमें एक देश के रूप में बढ़ावा दे सकता है।

ꟷ पेरू आलू का जन्मस्थान होने के नाते, यह उत्पाद पेरू के सभी घरों की मेजों पर क्यों नहीं है, जैसे रोटी या चावल, उदाहरण के लिए, आईएनजी। क्यूवेदो?

ꟷ देश में आलू की खपत फिलहाल 92 किलो प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष है, जबकि चावल की खपत केवल 50 किलो प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष है। इसके अलावा, आलू 19 क्षेत्रों में लगाया जाता है, तट पर और पहाड़ों में, जबकि चावल 6 से 7 क्षेत्रों से आगे नहीं जाता है, यही कारण है कि आलू का उत्पादन अधिक होता है। दूसरी ओर, आलू 100% पेरू का मूल निवासी है, जबकि चावल 16वीं शताब्दी में यूरोपीय लोगों द्वारा लाया गया था।

ꟷ देश और दुनिया में प्रति व्यक्ति आलू की खपत कैसे विकसित हो रही है?

ꟷ पिछले 20 वर्षों में देश में प्रति व्यक्ति आलू की खपत कम हो गई है ताजे और प्रसंस्कृत देशी आलू की अधिक खपत के कारण प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 76 किलो से 92 किलो तक। हालाँकि, दुनिया में विकास अलग-अलग रहा है। जबकि पोलैंड, अज़रबैजान, बेलारूस और रूस जैसे देशों में, खपत अधिक रही है, अफ्रीका और भारत में, यह विपरीत रहा है।

ꟷ हालांकि गैस्ट्रोनॉमी उछाल राष्ट्रीय आहार में आलू जैसे कुछ देशी उत्पादों को समर्थन देने में योगदान दिया है। हालाँकि, 60 और 70 के दशक में प्रति व्यक्ति आलू की खपत, जो कि 105 किलो थी, के स्तर को पुनः प्राप्त करने के लिए अभी भी बहुत कुछ किया जाना बाकी है। कंद की खपत बढ़ाने के लिए क्या रणनीतियां लागू की जानी चाहिए, खासकर शहरों में, जहां डैड खाने की आदत बहुत कम है?

ꟷ हमें यह ध्यान में रखना चाहिए कि 60 और 70 के दशक में राष्ट्रीय जनसंख्या इससे अधिक नहीं थी 10 मिलियन और उससे भी ज्यादा आलू थे. इसके अलावा चावल, नूडल्स और ब्रेड से भी ज्यादा प्रतिस्पर्धा नहीं थी। हमें उपभोग बढ़ाने के अभियान जारी रखने होंगे। चूंकि शहरों में गुणवत्ता मानकों की बहुत मांग है, इसलिए हमें प्रमाणित बीजों और अच्छी प्रथाओं के उपयोग के माध्यम से उत्पादकों को उनकी फसलों की गुणवत्ता और पैदावार में सुधार करने के लिए समर्थन देने के लिए आलू उत्पादन क्षेत्रों में जाना चाहिए। कृषि.

इसी तरह, अच्छे चयन, वर्गीकरण और बेहतर कीट नियंत्रण के लिए तकनीकी सहायता भी उनके साथ रखें। गुणवत्तापूर्ण कंदों के साथ हम उपभोक्ताओं को न केवल ताजा आलू, बल्कि रेस्तरां और प्रोसेसरों को रंगीन देशी आलू भी उपलब्ध कराने में सक्षम होंगे।

पसंदीदा आलू

ꟷ पेरू किस प्रकार के आलू का सबसे अधिक उपभोग कर रहा है?

ꟷ हाल के वर्षों में देशी आलू की मांग बढ़ रही है, इस ढांचे के भीतर, पीले तुम्बे, पेरुआनिटा, हुआयरो, हुआमंतंगा और कैमोटिलो आलू उपभोक्ता जनता द्वारा सबसे अधिक पसंद की जाने वाली किस्में हैं। चिकन की दुकानों के अलावा, जो आधुनिक सफेद आलू पसंद करते हैं, उद्योग की मांग है रंगीन गूदे वाले देशी आलू जैसे हुआयरो माचो, सेकोरानी, ​​पुतिस, लियोना, विरा पासना, गैस्पर, पुका सुइटो, आदि, स्नैक्स या आलू के टुकड़े तैयार करने के लिए।

पेरू राष्ट्रीय उत्पादन

ꟷ फसल के सामाजिक-आर्थिक पहलू की बात करें तो, देश में कितने हेक्टेयर में आलू लगाया जाता है और इसमें कितने उत्पादक शामिल हैं?

ꟷ 2021-2022 अभियान में, 342,895 क्षेत्रों में 19 हेक्टेयर में रोपण किया गया, जिसकी उपज 17.2 टन प्रति हेक्टेयर थी, और राष्ट्रीय उत्पादन 6.0 मिलियन टन था। आलू की खेती शामिल है 711,313 निर्माता।

ꟷ आलू उत्पादन की रैंकिंग में हमारा देश किस स्थान पर है? 

ꟷ विश्व में हम आलू उत्पादन में 14वें स्थान पर हैं।

ꟷ उस रैंकिंग में बेहतर स्थान हासिल करने के लिए हमें क्या चाहिए?

ꟷ आलू उत्पादक संगठनों और व्यक्तिगत उत्पादकों को बेहतर सामान और सेवाएँ प्रदान करने के लिए तकनीकी नवाचार को बढ़ावा दिया जाना चाहिए। इसी तरह, मिट्टी का विश्लेषण, प्रमाणित बीजों का उपयोग, अच्छी कृषि पद्धतियाँ, व्यापक कीट प्रबंधन, उचित चयन और वर्गीकरण किया जाना चाहिए। इसके अलावा, प्रति वर्ष प्रति व्यक्ति खपत बढ़ाने के लिए आलू के लाभों को बढ़ावा देने के लिए अभियान चलाया जाना चाहिए। इसी तरह, अतिरिक्त मूल्य को प्रोत्साहित किया जाना चाहिए, जैसा कि कई कंपनियां नवीन उत्पाद विकसित करके कर रही हैं।

जीडीपी में आलू का योगदान

ꟷ राष्ट्रीय कृषि सकल घरेलू उत्पाद में आलू का कितना योगदान है?

ꟷ राष्ट्रीय स्तर पर, कृषि सकल घरेलू उत्पाद में आलू का योगदान 6.5% तक पहुँच जाता है, हालाँकि, ऐसे क्षेत्र भी हैं जहाँ यह 45% और सकल उत्पादन मूल्य (वीबीपी) के 47% तक पहुँच जाता है, जैसा कि मामले में है अपुरिमैक, पुनो, कुस्को, हुआनुको और अयाकुचो। 2021 में आलू का वीबीपी S/5,555,469 और 2022 में S/8,234,143 तक पहुंच गया।

हमें गठबंधन बनाना होगा

ꟷ प्रचार अभियानों का अर्थ है संसाधन, जो आम तौर पर सार्वजनिक क्षेत्र में दुर्लभ हैं। हमारे पास पैसा कैसे है, इंजीनियर?

ꟷ यह सच है कि बजट पर्याप्त नहीं है और उद्योगों और सुपरमार्केट सहित राज्य और निजी कंपनियों के बीच रणनीतिक गठबंधन विकसित करना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, इन गठबंधनों के लिए धन्यवाद, हम कृषि विकास और कृषि पारिस्थितिकी महानिदेशालय जैसे कई अभियानों को बढ़ावा दिया है पपीया पेरू, पोंले उना पापा मास अल काल्डो, पापा पा' टी, ला पापा ते दा पुंचे , आदि। एक अन्य रणनीति एक शक्तिशाली संदेश को डिजाइन और विकसित करना और इसे नेटवर्क के माध्यम से फैलाना है। इसी तरह, रेस्तरां, गैस्ट्रोनॉमी संस्थानों, नगर पालिकाओं और अन्य लोगों के साथ पेरू के आलू पर आधारित नवीन प्रदर्शन व्यंजनों के साथ मेले आयोजित करें।

देशी आलू अधिक लाभदायक है

ꟷ क्या बढ़ती उर्वरक, मुद्रास्फीति और श्रम की कमी के संदर्भ में आलू एक लाभदायक फसल है? एक हेक्टेयर आलू की औसत स्थापना लागत कितनी है और उत्पादक के लिए लाभप्रदता कितनी है, अर्थात, कृषि मूल्य को ध्यान में रखते हुए, बाजार मूल्य को नहीं?

ꟷ सफेद आलू के लिए बहुत अधिक तकनीकी की आवश्यकता होती है और उर्वरक पैकेज, so स्थापना लागत S/20,000 से अधिक है। दूसरी ओर, देशी आलू , जब 3,500 मीटर एएसएल से ऊपर लगाया जाता है और यह कई कीटों और बीमारियों से मुक्त होता है, यही कारण है कि उन्हें इतने अधिक रासायनिक उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है, उनकी लागत S/10,000 से अधिक नहीं है. इस कारण से, देशी आलू की लाभप्रदता सफेद आलू की तुलना में बहुत अधिक है।

ꟷ कृषि मूल्य को ध्यान में रखते हुए, देशी आलू की लाभप्रदता सफेद आलू की तुलना में कितने प्रतिशत अधिक है?

ꟷ आधुनिक और देशी दोनों प्रकार के आलू की औसत उत्पादन लागत और खेत की कीमत के आधार पर, औसत लाभप्रदता इस प्रकार है:

• आधुनिक आलू (कैंचन)

एस/23,000/30,000 किलो = 0.76 सोल लागत प्रति किलो

एस/1.10 (बिक्री मूल्य) - 0.76 = 0.34 सोल/किलो लाभ

एस/0.34 x 30,000 = एस/10,200 लाभप्रदता के तलवे

ꟷ यदि देशी आलू की स्थापना लागत सफेद आलू की तुलना में कम है, तो वे अधिक महंगे क्यों बेचे जाते हैं?

ꟷ अन्य कारणों के अलावा, क्योंकि यह अधिक पारिस्थितिक और स्वस्थ उत्पाद है, क्योंकि यह कम सिंथेटिक उर्वरकों और अधिक जैविक उर्वरकों का उपयोग करता है। इसी तरह, अधिक मात्रा में शुष्क पदार्थ और एंटीऑक्सीडेंट होने के लिए, आरामदेह और स्वस्थ मिट्टी में लगाए जाने के लिए, और अधिक ऊंचाई पर लगाए जाने पर कीट क्षति कम होने के लिए।

ꟷ फसल की लाभप्रदता में कमी की समस्या, जाहिरा तौर पर, उपज का मुद्दा नहीं है, बल्कि कंद की लागत या कीमत का मुद्दा है। आप क्या सोचते हैं?

ꟷ में सफ़ेद आलू, उनकी उच्च उपज के बावजूद (पेरू क्षेत्रों में 40,000 किलोग्राम तक)। लीमा, इका और अरेक्विपा ), अधिक लागत और उनके लिए भुगतान किए गए कम मूल्य के कारण लाभप्रदता कम है। वहीं दूसरी ओर, देशी आलू में हालाँकि पैदावार बहुत अधिक नहीं है, लेकिन कम लागत और बाजार में अच्छी कीमतों के कारण लाभप्रदता बहुत अधिक है।

ꟷ तो, फसल की अधिक लाभप्रदता प्राप्त करने के लिए आप क्या प्रस्ताव रखते हैं?

ꟷ में देशी आलू उत्पादकता बढ़ाने और गुणवत्तापूर्ण उत्पादों की अधिक आपूर्ति के लिए, जो कि गैस्ट्रोनॉमिक बाजार और प्रसंस्करण उद्योग वर्तमान में मांग कर रहे हैं, हमें गुणवत्ता वाले बीजों या प्रमाणित बीजों के उपयोग को बढ़ावा देना चाहिए, कृषि प्रथाओं में सुधार करना चाहिए, यानी कि कृषि संबंधी गतिविधियाँ समय पर पूरा करें, और फिर सुनिश्चित करें कि यह प्रस्ताव उद्योग या प्रसंस्करण कंपनियों या गैस्ट्रोनॉमी के लिए है। आलू की खेती को लाभदायक बनाने के लिए, इन तीन पहलुओं पर ध्यान दिया जाना चाहिए: उत्पादकता में वृद्धि, कंदों की बेहतर गुणवत्ता और एक सुरक्षित बाजार।

हमें सफेद आलू का क्षेत्रफल कम करना होगा

ꟷ सफ़ेद या आधुनिक आलू के मामले में, हम अधिक लाभप्रदता कैसे प्राप्त कर सकते हैं?

ꟷ इन आलूओं के मामले में, जो कुल रोपण का 75% प्रतिनिधित्व करते हैं, रोपण की योजना बनाना, क्षेत्रों को कम करना, अधिक लाभप्रदता वाली अन्य वैकल्पिक फसलों को देखना और उन्हें पोल्ट्री के लिए कटा हुआ आलू, आटा जैसे प्रसंस्करण के लिए निर्देशित करना आवश्यक है। , वगैरह।

ꟷ 2023 में फसल लाभप्रदता के अनुमान क्या हैं जहां सूखा, सड़क अवरोध और भारी बारिश हुई है?

ꟷ वर्तमान कृषि अभियान के अंत तक, मध्य पर्वतीय क्षेत्रों जैसे हुआनुको, पास्को, जूनिन, हुआनकेवेलिका, अयाकुचो और अपुरिमैक से आधुनिक और देशी दोनों तरह के आलू की अधिक आपूर्ति की उम्मीद है, जिससे कीमतों में थोक स्तर पर कमी आएगी। हालांकि यह सच है कि इससे उपभोक्ताओं के लिए अधिक उपलब्धता और पहुंच बढ़ेगी, उत्पादकों के लिए इसका मतलब कम लाभप्रदता होगा।

2040 तक का अनुमान

ꟷ इंजीनियर, देशी आलू में बाजार और उद्योग की रुचि कब से है?

ꟷ जब 2003 में कृषि संवर्धन महानिदेशालय का गठन किया गया था, तो आलू की खेती के लिए रणनीतिक योजना की एक धुरी उत्पादकों के साथ बात करना था ताकि वे समझ सकें कि रोपण आधुनिक या सफेद आलू बोने की तुलना में देशी आलू अधिक लाभदायक था, और इसके लिए हम संघों को मजबूत करने, व्यापार योजनाओं, वित्तपोषण, बाजार में अभिव्यक्ति और उपभोक्ता संवर्धन अभियानों के कार्यान्वयन के साथ इसका समर्थन करने जा रहे थे।

 इस सारे काम में हमें लगभग 20 साल लग गए। अब हम योजना बना रहे हैं कि हम अब से 2040 के बीच क्या करने जा रहे हैं। उदाहरण के लिए, हम कौन से उत्पाद और प्रस्तुतियाँ पेश करने जा रहे हैं? कंडीशनिंग, संग्रह केंद्र आदि के लिए हमें किस बुनियादी ढांचे की आवश्यकता होगी? और इस काम के लिए हमें बाजार अध्ययन, तकनीकी नवाचार, शिक्षा और सफल अंतरराष्ट्रीय अनुभवों पर निर्भर रहना होगा।

अभिनव उत्पाद

ꟷ क्या आपको पहले से ही पता है कि इन नवाचारों में क्या शामिल होगा? क्या आप अन्य देशों में क्या किया जाता है इसके कुछ उदाहरण बता सकते हैं?

ꟷ हमारे पास सबसे महत्वपूर्ण नवाचारों में से एक है: प्राकृतिक रंगों और सौंदर्य प्रसाधनों के उद्देश्य से रंगीन गूदे के साथ देशी आलू का आटा तैयार करना और अन्य फसलों के साथ पौष्टिक मिश्रण तैयार करना; आलू के आटे के साथ पेट्रोलियम से प्राप्त सहायक उपकरण और ऑटो पार्ट्स; आलू के आटे पर आधारित प्लास्टिक और स्टायरोफोम के विकल्प के रूप में जैविक पैकेजिंग; जैविक आलू अपशिष्ट का संतुलित पशु आहार में परिवर्तन; बेकिंग में आलू के आटे का गहन उपयोग।

इसके अलावा, आलू अपनी वजह से दवा में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाएगा क्लोरोजेनिक एसिड सामग्री, यह अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों और संभावित स्वास्थ्य लाभों के लिए जाना जाता है। क्लोरोजेनिक एसिड , एक फेनोलिक यौगिक जो ऑक्सीडेटिव तनाव, सूजन और कुछ बीमारियों के जोखिम को कम करने से संबंधित है, जैसे कि टाइप 2 मधुमेह और हृदय रोग, साथ ही इसके संभावित कैंसर विरोधी और न्यूरोप्रोटेक्टिव प्रभाव।

अनुकरणीय अनुभव

ꟷ क्या यह क्या यह सच है कि कुछ दक्षिण अमेरिकी देश देशी आलू के साथ राष्ट्रीय अनुभव को दोहराना चाहते हैं?

ꟷ यह सच है. चिली, बोलीविया, इक्वाडोर और कोलंबिया ने इस बारे में जानकारी का अनुरोध किया है कि हमने रणनीतिक योजना के आधार पर आलू श्रृंखला, विशेष रूप से देशी आलू और इसके उपोत्पादों को कैसे मजबूत और बढ़ावा दिया है, और यही कारण है कि वे पेरू आना चाहते हैं।

काली वार्मा आलू खरीदता है

ꟷ आलू के सामने एक और समस्या विपणन की है। हम अनावश्यक मध्यस्थता को कैसे दूर करें, जो मुख्य बाधा है?

ꟷ हम जो करते हैं वह मेलों, व्यापार सम्मेलनों, राज्य खरीद जैसे माध्यमों से आलू उत्पादकों को सीधे उपभोक्ताओं से जोड़ते हैं काली वर्मा उदाहरण के लिए, जूनिन में कर रहा है, जहां वह 250 टन से अधिक आलू खरीदता है। स्कूल कार्यक्रमों के लिए मूल निवासी। इसी तरह, पोल्ट्री दुकानों, प्रोसेसर्स, सुपरमार्केट और थोक विक्रेताओं से मांग के बारे में जानकारी लें; और उन गुणवत्ता मानकों को साझा करें जिनकी मांग ये कंपनियां उत्पादकों के बीच करती हैं।

 मध्यस्थता को कम करने का एक अन्य तरीका कंपनियों को बैठकें और व्यावसायिक गोलमेज सम्मेलन विकसित करने के लिए मैदान में ले जाना है, जो प्रतिबद्धताओं को स्थापित करने और मांग की गई विविधता और गुणवत्ता मानकों के अनुसार उत्पादकों के साथ खरीद और बिक्री समझौतों पर हस्ताक्षर करने में मदद करते हैं।

ꟷ बिना किसी संदेह के, काली वार्मा एक सफल अनुभव है, लेकिन यह न्यूनतम है, और वे अलग-अलग उदाहरण हैं। राज्य में कृषि उत्पादों के लिए संभावित बाजार है। हालाँकि, ऐसे दो कानून होने के बावजूद जो कृषि मूल के भोजन की सीधी खरीद का प्रावधान करते हैं, अधिकारी उन नियमों को बदल देते हैं। इस समस्या को हल कैसे करें?

ꟷ बिलकुल वैसे ही काली वर्मा हुआनकायो में, निर्माता संगठनों और सेनासा के साथ काम बहुत कुशल है, इन सफल अनुभवों को अमेज़ॅनस से पुनो तक एंडीज़ के अन्य क्षेत्रों में फैलाने की कमी है। बहुत कुछ क्षेत्रीय सरकारी प्रतिनिधियों के नेतृत्व और उद्यम, काली वर्मा कार्यक्रम और निर्माता संगठनों के साथ समन्वय पर निर्भर करता है।

दूसरी तरफ, सामान्य बर्तन कार्यक्रम उत्पादों के विपणन के लिए एक और विकल्प है, यह देखते हुए कि यह अनुमान लगाया गया है कि मेट्रोपॉलिटन लीमा में 2,500 से अधिक सामान्य बर्तन हैं। सरकार के सभी स्तरों पर मांग करना और उत्पादक संगठनों से उत्पादों की खरीद को बढ़ावा देने वाले कानूनों के कार्यान्वयन की निगरानी करना आवश्यक है।

सफ़ेद आलू उद्योग में अग्रणी

ꟷ आलू उत्पादन, विपणन और औद्योगीकरण में कौन से देश हमसे आगे हैं, हमें किसका अनुकरण करना चाहिए?

ꟷ हम आलू, विशेषकर सफेद, के प्रसंस्करण में आगे हैं संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा , उत्तरी अमेरिका में। यूरोप, हॉलैंड, बेल्जियम, जर्मनी, फ्रांस और पोलैंड में। जबकि लैटिन अमेरिका, कोलंबिया, चिली और अर्जेंटीना में। हालाँकि, हम उनसे आगे हैं देशी आलू , क्योंकि उनके पास हमारे जैसी देशी कंदों की असाधारण विविधता नहीं है। इसीलिए मैं उस पर जोर देता हूं हमारी क्षमता देशी आलू में है जिसके उत्पादन, विपणन और औद्योगीकरण को हमें बढ़ावा देना जारी रखना चाहिए।

निर्यात

ꟷ आलू की निर्यात मात्रा कितनी है?

ꟷ पिछले साल पेरू आलू के उप-उत्पादों का निर्यात 6,530 अमेरिकी डॉलर मूल्य के साथ 8,075,070 टन तक पहुंच गया।

ꟷ हम किन प्रस्तुतियों में और किन देशों को निर्यात कर रहे हैं?

ꟷ 80% आलू संयुक्त राज्य अमेरिका को पूर्व-पकी हुई और जमी हुई पीली किस्मों के साथ-साथ वोदका के रूप में निर्यात किया जाता है। और फ़्रांस, हॉलैंड, इटली और स्पेन को लगभग 1,300 टन देशी रंग के आलू के चिप्स या फ्लेक्स।

ꟷ और ताजा आलू?

ꟷ हां, हम मुख्य रूप से बोलीविया के लिए जहाज भेजते हैं। लेकिन 2019 के संबंध में, जिस वर्ष हमने असाधारण रूप से 17,160 टन ताजे आलू का निर्यात किया था, 2021 और 2022 में महामारी और वैश्विक मंदी के कारण वह मात्रा गिरकर 6,530 टन हो गई।