मसाला डोसा - भारत

मसाला डोसा एक लोकप्रिय दक्षिण भारतीय व्यंजन है जो मसालेदार आलू से भरे कुरकुरे, पतले चावल के क्रेप के लिए जाना जाता है। इसे अक्सर नारियल की चटनी और सांबर के साथ परोसा जाता है। यहां घर पर स्वादिष्ट मसाला डोसा बनाने की पारंपरिक विधि दी गई है:

सामग्री:

डोसा बैटर के लिए:

1. 1 कप उबले हुए चावल (जिसे इडली चावल भी कहा जाता है)
2. 1/4 कप उड़द दाल (उड़द दाल)
3. 1/4 कप चना दाल
4. 1/4 चम्मच मेथी दाना
5. स्वाद के लिए नमक
6. पीसने के लिए पानी

आलू भरने (मसाला) के लिए:

1. 3-4 मध्यम आकार के आलू, उबले और मसले हुए
2. 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
3. 2-3 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई (अपनी पसंद के मसाले के अनुसार समायोजित करें)
4. 1/2 इंच अदरक का टुकड़ा, कसा हुआ
5. 1/2 चम्मच सरसों के बीज
6. 1 / 2 चम्मच जीरा
7. एक चुटकी हींग
8. कुछ करी पत्तियां
9. 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
10. स्वाद के लिए नमक
11. 2 बड़े चम्मच तेल

डोसा के लिए:

1. डोसा पकाने के लिए तेल या घी
2. मक्खन (वैकल्पिक, अतिरिक्त स्वाद के लिए)

सेवारत के लिए:

1. नारियल की चटनी
2. सांभर

निर्देश:

डोसा बैटर तैयार करना:

1. चावल और दाल को अलग-अलग धो लें, फिर उन्हें पर्याप्त पानी में 4-6 घंटे के लिए भिगो दें। - चावल भिगोते समय उसमें मेथी के बीज डाल दें.
2. भीगे हुए चावल और दाल को छान लें और कम से कम पानी का उपयोग करके उन्हें अलग-अलग पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। इसकी स्थिरता पैनकेक बैटर जैसी होनी चाहिए। चावल और दाल के घोल को एक साथ मिला लें.
3. बैटर में नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और इसे कम से कम 8-12 घंटे या रात भर के लिए किण्वित होने दें। बैटर फूल जाना चाहिए और थोड़ा हवादार हो जाना चाहिए.

आलू का भरावन (मसाला) तैयार करना:

1. एक पैन में तेल गर्म करें। राई डालें और उन्हें फूटने दें। - फिर इसमें जीरा, हींग और करी पत्ता डालें.
2. कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च डालें. प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें।
3. कसा हुआ अदरक डालें और एक मिनट तक भूनें।
4. हल्दी पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. नमक के साथ उबले और मसले हुए आलू डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
6. बीच-बीच में हिलाते हुए 5-7 मिनट तक पकाएं। आपकी आलू की फिलिंग (मसाला) तैयार है. इसे एक तरफ रख दें.

मसाला डोसा बनाना:

1. एक नॉन-स्टिक डोसा तवा या एक चपटी कड़ाही गरम करें। गर्म होने पर आंच को मध्यम कर दें।
2. - तवे पर तेल लगाकर हल्का चिकना कर लीजिए. तेल को समान रूप से फैलाने के लिए आप प्याज के टुकड़े या कपड़े के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं।
3. तवे के बीच में एक करछुल डोसा बैटर डालें और एक पतली क्रेप बनाने के लिए इसे गोलाकार गति में समान रूप से फैलाएं। डोसा पतला और कुरकुरा होना चाहिए.
4. यदि चाहें तो डोसे के किनारों के चारों ओर और ऊपर थोड़ा सा तेल या घी छिड़कें।
5. - डोसा को नीचे से सुनहरा और कुरकुरा होने तक पकाएं.
6. डोसे के आधे हिस्से पर आलू की फिलिंग का एक हिस्सा रखें.
7. ध्यान से डोसे के दूसरे आधे हिस्से को भरावन के ऊपर मोड़कर आधा चाँद का आकार बना लें।
8. एक या दो मिनट तक पकाएं जब तक कि डोसा कुरकुरा और सुनहरा भूरा न हो जाए।
9. नारियल की चटनी और सांबर के साथ गरमागरम परोसें।

अपने घर पर बने मसाला डोसा का आनंद लें, जो एक स्वादिष्ट और क्लासिक दक्षिण भारतीय व्यंजन है!