पेरूवियन आलू: 11 किस्मों और उनके विशिष्ट उपयोगों की खोज करें

पेरू में आलू की सबसे अधिक खपत वाली किस्मों की पहचान करें, उनमें अंतर करना सीखें और जानें कि उनके अनुशंसित उपयोग क्या हैं। अच्छी पैपिंग के लिए एक व्यावहारिक मार्गदर्शिका।

क्या आप जानते हैं कि कौन सा आलू रोग पैदा करने के लिए सर्वोत्तम है? स्ट्यूज़ के लिए कौन सा सर्वोत्तम है? क्या आप जानते हैं कि पेरूवियन को पीले से कैसे अलग किया जाए? इस मार्गदर्शिका से उनमें अंतर करना और उनका उपयोग करना सीखें।

जिसकी उत्पत्ति हाइलैंड क्षेत्र से हुई है आलू ( सोलनम ट्यूबरोसम एल। ) लगभग 8,000 वर्षों से हमारे साथ है, इस दौरान यह सार्वभौमिक भोजन बनने के लिए पूरे ग्रह को पार कर गया है। हम मनुष्यों द्वारा उपभोग की जाने वाली सभी चीजों में से शायद स्तन के दूध के बाद यह सबसे अधिक सार्वभौमिक है। और हमारे दैनिक आहार का हिस्सा होने और इसकी 3,500 से अधिक किस्मों की मेजबानी करने के बावजूद कंद , कई बार हम नहीं जानते कि उन्हें कैसे पहचानें और उनके साथ हम क्या चमत्कार कर सकते हैं।

कृषि और सिंचाई मंत्रालय उन्हें आधुनिक या देशी के रूप में वर्गीकृत करता है। आधुनिक—या संकर—का अर्थ है कि उन्हें आनुवंशिक रूप से संशोधित किया गया है। इनमें से सबसे प्रसिद्ध है कंचन , उदाहरण के लिए, जबकि मूल पक्ष में सबसे प्रसिद्ध हैं: tumbe , हुमांतांगा , huayro और पीला . हाल के वर्षों में देशी आलू की खपत काफी बढ़ी है। हालाँकि, पूर्ण रूप से हम एक ऐसा देश बने हुए हैं जो बहुत अधिक आलू आयात करता है, यह कुछ विरोधाभासी है क्योंकि यह दुनिया में सबसे अधिक उत्पादन वाले 10 देशों में से एक है।

ताकि आप सीख सकें कि कैसे खाना चाहिए और तैयार करना यह अत्यंत पौष्टिक कंद, हमने पेरूवियन आलू के लिए यह संक्षिप्त मार्गदर्शिका एक साथ रखी है।

1. पीला आलू

कॉम्पैक्ट, हल्के भूरे रंग के खोल और गहरे डिम्पल के साथ। इसका गूदा पीला होता है, जो पकने पर मुलायम और रेतीला हो जाता है। यह के लिए आदर्श है स्ट्यू -क्योंकि यह अवशोषित करता है जूस- , के लिए कारण आटा, और शोरबे को गाढ़ा करने के लिए। इससे बहुत अच्छी प्यूरी भी बनती है और कई लोग इसे तलकर खाना पसंद करते हैं।

2. श्वेत पोप

यह बड़ा, अंडाकार और चपटा होता है। इसका छिलका साफ़ होता है और इसका गूदा सफ़ेद होता है और इसकी बनावट सेब की तरह सख्त होती है। क्योंकि पकाते समय यह टूटकर नहीं गिरता, इसके लिए यह अच्छा है सूप , स्ट्यू जैसे काऊ काऊ , और हलचल-फ्राइज़। यह बहुत अच्छे से उबाला हुआ और सुनहरा होता है.

3. कंचन या गुलाबी आलू

इसे गुलाबी भी कहा जाता है, इसके छिलके के रंग के कारण, इसका गूदा हल्का पीला होता है और पकने पर इसकी ठोस बनावट बरकरार रहती है। इसका उपयोग स्ट्यूज़ में किया जाता है, जैसे लोको और मछली पालने का जहाज़ के लिए, और भरवां आलू , क्योंकि यह टूटता नहीं है।

4. पापा हुआमांतांगा (लीमा में)

आलू जिसे आमतौर पर आलू के नाम से जाना जाता है Huamantanga राजधानी के बाज़ारों में, वास्तव में, एक प्रकार का देशी आलू कहा जाता है इश्कुपुरु or लिमा , विशेषज्ञों के अनुसार अंतर्राष्ट्रीय आलू केंद्र (CIPयह एक लंबा आलू है, जिसका छिलका पीले से भूरे रंग का होता है। इसका गूदा आटे जैसा होता है; यह बहुत स्वादिष्ट होता है और इसे अक्सर उबालकर या स्टू में इस्तेमाल किया जाता है।

5. हुआमंतंगा आलू (पहाड़ों में)

इस प्रकार का आलू पिछले वाले से अलग है, लेकिन इसे हुआनकेवेलिका जैसे उच्च एंडियन क्षेत्र के कस्बों और शहरों में हुआमंतंगा नाम से भी जाना जाता है। यह थोड़ा लम्बा देशी आलू जैसा होता है ओलुको , पीली त्वचा और गुलाबी या लाल रंग के साथ। इसका गूदा पीला और रंग हल्का होता है।

6. पापा हुआयरो

यह एक लम्बा देशी आलू है, जिसमें गहरे गड्ढे और गुलाबी से बैंगनी रंग की त्वचा होती है। इसकी बनावट आटे जैसी होती है और इसका उपयोग मुख्य रूप से किया जाता है pachamanca , लेकिन इसमें पकाया भी गया पापा ए ला हुआनकैना or ओकोपा .

7. काला आलू

इसका छिलका गहरा होता है, लेकिन अंदर इसका गूदा पीला होता है: यह रेतीला और मीठा होता है। इसका सेवन कई तरीकों से किया जाता है: तला हुआ, स्टू में और प्यूरी . इसमें उच्च स्तर का आयरन और जिंक होता है, जो इष्टतम स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है, और गूदे में विटामिन जैसे उच्च स्तर के एंटीऑक्सीडेंट होते हैं C.

8. पेरू के पोप

मूल निवासी, लाल और "सफ़ेद" (हल्का पीला) छिलके वाला, इसका गूदा पीला होता है, जो पकने पर मटमैला हो जाता है। इसका उपयोग प्यूरी, क्रीम और स्टू में उनके रस को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। यह तलने, छिलने आदि सभी के लिए उत्तम है।

9. पापा तुम्बे

पीली त्वचा और मांस के साथ, यह पकने पर आटे जैसी बनावट वाला आलू है। इसका व्यापक रूप से स्टू में उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह रस को अवशोषित करता है और रस को गाढ़ा करता है।

10. देशी आलू

हमारे पास देशी आलू की हजारों किस्में हैं, जिनकी विशेषता अलग-अलग आकार और रंग हैं: qeqorani , लियोना , पुतिस , duraznillo , स्थानीय बाज़ार में सबसे प्रसिद्ध में से कुछ हैं। हम उन्हें थोड़े से जैतून के तेल के साथ ओवन में भूनने की सलाह देते हैं तेल और नमक , या सॉस और क्रीम के साथ।

11. आलू कॉकटेल

छोटे आलू की कुछ किस्में हैं जिन्हें हम इस नाम के तहत समूहित करते हैं। जो चीज उन्हें खास बनाती है, वह है उनका छोटा आकार, जो उनके लिए आदर्श है स्नैक्स . कुछ की बनावट सघन होती है, अन्य की मैदा जैसी। इन्हें अच्छी तरह से पकाया या भूना जाता है ओवन , लगभग हमेशा खोल में।

और अगर आपने पहले ही अपना आलू चुन लिया है, तो अभी देखें इसे कैसे तैयार करें इस नोट में .