दबाव में सकारात्मक

इस साल के स्नैपशॉट से पता चलता है कि पूरे यूरोप में नमकीन स्नैक्स उद्योग ने एक ठोस प्रदर्शन देना जारी रखा है। यह एक ऐसा कारनामा है जो सभी व्यावसायिक क्षेत्रों में बड़ी चुनौतियों का निर्माण करने वाले शक्तिशाली बाहरी कारकों के संयोजन के सामने विशेष रूप से प्रभावशाली है।

यूरोपीय लॉकडाउन के काले दिन थम गए हैं, लेकिन COVID-19 के पीछे वायरस के उभरते हुए रूप यह सुनिश्चित करते हैं कि महामारी का प्रकोप जारी रहे। इस बीच, अर्थव्यवस्था के फिर से खुलने से उद्योग को आपूर्ति श्रृंखला संकट और रसद समस्याओं का सामना करना पड़ा। ये नतीजे तब भी महसूस किए जा रहे थे जब यूक्रेन में युद्ध हुआ, जिससे सब कुछ इतना खराब हो गया। अब रूस की कार्रवाइयां और परिणामी प्रतिबंध खाद्य वस्तुओं और कृषि रसायनों की आपूर्ति को रोक रहे हैं और ऐसी आशंकाएं हैं कि प्रतिबंधों से यूरोप को ऊर्जा आपूर्ति पर रूस की जवाबी कार्रवाई भड़क सकती है।

परिणाम मुद्रास्फीति और एक अत्यंत अनिश्चित कारोबारी माहौल को रोक रहा है।

"हम सभी यूक्रेन के क्रूर रूसी हमले से अभिभूत हैं और हमारा उद्योग अभी भी गेहूं और विशेष रूप से सूरजमुखी के तेल की मुश्किल पहुंच के मामले में गिरावट का सामना कर रहा है। ईएसए के महानिदेशक सेबस्टियन एमिग कहते हैं, "हम फ़ूडड्रिंकयूरोप और यूरोपीय आयोग के साथ मिलकर काम कर रहे हैं ताकि हमारे सदस्यों को अन्य तेलों के साथ-साथ उत्पाद लेबलिंग जैसे संबंधित मुद्दों पर अत्यधिक लचीलेपन की अनुमति मिल सके।"

"हमने युद्ध के कारण या मौजूदा या आगामी यूरोपीय संघ के नियमों से उत्पन्न होने वाली अन्य संभावित चुनौतियों के संबंध में ईएसए के फोकस क्षेत्रों का आंतरिक मूल्यांकन भी किया है। हमारा उद्देश्य सदस्यों के व्यवसायों को तैयार और तैयार करना है।"

यह एक उदास पृष्ठभूमि की तस्वीर है, लेकिन लचीला नमकीन स्नैक निर्माताओं ने इसके माध्यम से उपभोक्ताओं और व्यवसायों के लिए वितरण करना जारी रखा है।

शीर्षक आंकड़े

पश्चिमी यूरोप में नमकीन स्नैक्स के लिए यूरोमॉनिटर इंटरनेशनल की हेडलाइन वैल्यू बिक्री के आंकड़े 29,926.8 में €2021 मिलियन से बढ़कर 32,663.8 के अंत तक अनुमानित €2022 मिलियन तक पहुंच गए। यह बेहद स्वस्थ 9% की वृद्धि है। पूर्वी यूरोपीय बाजार 6,663.8 में €2021 मिलियन से बढ़कर इस वर्ष अनुमानित €7,310.4 मिलियन हो गया। यह लगभग 10% है।

प्रति व्यक्ति खपत भी दो हिस्सों की एक कहानी है, पश्चिमी यूरोपीय इस साल € 64.2 के स्नैक्स के माध्यम से (58.9 में € 2021 से ऊपर) और पूर्वी यूरोपीय अधिक मामूली € 22.8 (पिछले साल € 20.7) खर्च कर रहे हैं। यह 24.0 के लिए €2022 के वैश्विक औसत से तुलना करता है।

पहले पश्चिमी यूरोप के बड़े बाजारों को लेते हुए, स्वादिष्ट स्नैक्स पर यूरोमॉनिटर की हालिया "पासपोर्ट" रिपोर्ट कहती है: "पूरे क्षेत्र के साथ-साथ इसके अधिकांश देशों ने 2020 में खुदरा मूल्य की बिक्री में मजबूत वृद्धि देखी, क्योंकि अधिक खपत के अवसर बढ़ रहे थे। लॉकडाउन और घर से काम करने/सीखने के कारण लोगों के घरों में। जबकि 2021 में विकास काफी धीमा था, यह अभी भी सकारात्मक था, एक साल पहले देखे गए कुछ बदलाव नए साल में बने रहे।

"आने वाले वर्षों में दिलकश स्नैक्स सकारात्मक विकास दर दर्ज करना जारी रखेंगे, जैसे-जैसे पूर्वानुमान अवधि आगे बढ़ेगी, मजबूत होती जाएगी। नट, बीज और ट्रेल मिक्स वास्तविक बिक्री वृद्धि को बढ़ावा देंगे, जबकि सब्जी, दाल और ब्रेड चिप्स सबसे गतिशील श्रेणी बनी रहेगी, साथ ही 2021-2026 में पश्चिमी यूरोप में स्वास्थ्य संबंधी चिंताएं सामने रहेंगी। ”

इसी तरह, यूरोमॉनिटर ने पूर्वी यूरोप में प्रदर्शन को इस प्रकार संक्षेप में प्रस्तुत किया: "हालांकि पूर्वी यूरोपीय देशों ने COVID-2020 महामारी के परिणामस्वरूप 2021 और 19 दोनों में बड़े व्यवधानों का अनुभव किया, बिक्री में आम तौर पर सकारात्मक वृद्धि देखी गई है। जबकि कुछ आवेग या चलते-फिरते बिक्री गतिशीलता प्रतिबंधों के परिणामस्वरूप खो गई हो सकती है, इस बाजार में उत्पाद किफायती स्नैक्स का प्रतिनिधित्व करते हैं, घरेलू अलगाव वास्तव में कई मामलों में बिक्री को बढ़ावा देने में मदद करता है। विश्लेषक कम से कम 2026 तक पूरे पूर्वी यूरोप में सकारात्मक बाजार वृद्धि की भविष्यवाणी करता है।

शायद यह सावधानी बरतने लायक है कि यूरोमॉनिटर अनुमान यूक्रेन में युद्ध से पहले वर्ष की शुरुआत में बनाए गए थे।

महामारी हैंगओवर

ग्रिफ़िथ फूड्स के मार्केट इंटेलिजेंस विशेषज्ञ एलेक्स स्किडमोर कहते हैं, "सामाजिक बदलाव के मामले में COVID हमारे WWII का क्षण है।" ग्रिफ़िथ ने हाल ही में पूरे यूरोप में स्नैकिंग और स्वस्थ खाने के लिए उपभोक्ता दृष्टिकोण का एक सर्वेक्षण किया। "अब हमें और भी चिंता हो गई है - नौकरी छूटना, मंदी, सामाजिक अलगाव, तालाबंदी - और इन सभी ने स्नैकिंग की आवश्यकता को जन्म दिया है।" शोधकर्ताओं ने पाया कि इन सभी उत्सुक उपभोक्ताओं को स्नैक्स से जो उम्मीद है वह अलग-अलग आयु समूहों में थोड़ा अलग है। जबकि जेन जेड का कहना है कि वे एक व्याकुलता की तलाश में हैं, मिलेनियल्स और पुराने समूह आराम के लिए तरस रहे हैं।

लोग स्नैक पैक के निचले भाग में जो कुछ भी खोजने की उम्मीद कर रहे थे, महामारी ने 2020 में घरेलू खपत के कारण बिक्री में वृद्धि देखी। 2021 में लॉकडाउन में ढील के साथ विकास फिर निचले स्तर पर बसने के लिए गिर गया। लगभग सभी यूरोपीय देशों ने पिछले साल कुछ मूल्य वृद्धि का अनुभव करना जारी रखा, हालांकि यह आंशिक रूप से बढ़ती कीमतों के लिए धन्यवाद था क्योंकि इनपुट लागत और मुद्रास्फीति बढ़ने लगी थी। इसलिए बिक्री की मात्रा के लिए तस्वीर अधिक मिश्रित थी।

IRI ने अपने शोध का उपयोग कुछ मुख्य यूरोपीय बाजारों के लिए मूल्य बिक्री को कम करने के लिए किया। स्थानीय मुद्राओं में, इटली ने 11 में 2020% की वृद्धि का अनुभव किया, जो पिछले साल 9% तक गिर गया। जर्मनी 8% और 5%, यूके 5% और 1%, ग्रीस 2% और 0.8% और स्पेन 2% और 0.4% प्रबंधित हुआ। इस बीच नीदरलैंड ने पिछले साल -2% के साथ मूल्य बहाया।

“सल्टेड स्नैक्स में 2021 में कई देशों में हाइब्रिड वर्किंग मॉडल के कारण वृद्धि हुई और घरेलू अवसरों पर वृद्धि हुई। हालांकि अलग-अलग देश अक्सर नमकीन स्नैक्स को थोड़ा अलग तरीके से परिभाषित करते हैं, एक बात जो स्पष्ट हो गई है, वह यह है कि कई देशों ने एक जोड़े को छोड़कर सकारात्मक वृद्धि देखी है, "आईआरआई के कार्यकारी वीपी सैली लियोन 'व्याट कहते हैं।

एलाइड मार्केट रिसर्च के अनुसार, वैश्विक लो-कैल स्नैक्स उद्योग ने 6.5 में €2020 बिलियन और पिछले साल €20.5 बिलियन का उत्पादन किया।

कांतार के वर्ल्डपैनल डिवीजन के वैश्विक व्यापार विकास निदेशक जेवियर सांचेज के अनुसार, 2020 के बाद से आउट-ऑफ-होम (OOH) खपत अभी भी पूरी तरह से ठीक नहीं हुई है, जिससे आगे की वृद्धि की गुंजाइश है। एक ऐसी अवधि के बाद, जिसमें 2020 में OOH एक चट्टान से गिर गया, उसके बाद 2021 में पोस्ट-लॉकडाउन उछाल आया, Q1 2022 में दो साल पहले की तुलना में 4% की कुल नमकीन स्नैकिंग देखी गई, लेकिन यह मोटे तौर पर 7% की वृद्धि के लिए धन्यवाद था। -घरेलू खपत जबकि ओओएच 3% कम है।

अन्य विश्लेषकों ने एक समान पैटर्न की पहचान की, जिसमें तेजी से घरेलू विकास धीमा और ओओएच में केवल एक क्रमिक वसूली थी। उदाहरण के लिए, यूके में, मिंटेल ने पाया कि 56% उपभोक्ताओं ने कहा कि 2021 में वे महामारी के बाद से अधिक स्नैकिंग कर रहे थे। जबकि 88% लोगों ने कहा कि उन्होंने पिछले एक पखवाड़े में अपने घर पर नाश्ता किया था, केवल 44% ने काम या अध्ययन के स्थान पर, 14% लोगों ने यात्रा करते समय और 9% ने अन्य ओओएच स्थानों में ऐसा किया था।

“COVID-19 का फूड-टू-गो मार्केट पर नकारात्मक प्रभाव पड़ा है। हालाँकि, जैसे-जैसे हम 'अगले सामान्य' की ओर बढ़ रहे हैं, वैसे-वैसे खाने की प्रासंगिकता एक बार फिर बढ़ेगी, ”मिंटेल के शोध विश्लेषक ओलिविया प्लाज़ेक कहते हैं।

इस बात पर आम सहमति है कि COVID-19 ने यूरोपीय लोगों को आपके लिए बेहतर (BFY) स्नैकिंग में अधिक रुचि दिखाने के लिए छोड़ दिया है। फिर से, मिंटेल के उपभोक्ता अनुसंधान ने इसका समर्थन किया, 55% जर्मन स्नैकर्स ने कहा कि वे ज्यादातर स्वस्थ स्नैक्स चुनने की कोशिश कर रहे हैं और 48% अपने पसंदीदा स्नैक्स के स्वस्थ संस्करण ढूंढ रहे हैं, विशेष रूप से आकर्षक।

"स्वच्छ लेबल उत्पादों के लिए उपभोक्ता प्राथमिकताएं, उच्च प्रोटीन स्नैक्स और पौधे आधारित आहार की लोकप्रियता शायद इन दिनों सबसे प्रभावशाली [बीएफवाई रुझान] हैं। आज, उपभोक्ता स्वस्थ स्नैक विकल्पों की तलाश जारी रखते हैं जो अधिक प्राकृतिक अवयवों से बने होते हैं, जिनमें कम कृत्रिम सामग्री, कम चीनी और कम सोडियम होता है। यह विशेष रूप से इसलिए है क्योंकि अधिकांश लोग महामारी के दौरान अधिक गतिहीन जीवन शैली जी रहे थे और विभिन्न पुरानी बीमारियों से उनके बचने की संभावना कैसे कम हो सकती है, जैसे कि COVID-19, के बारे में उनकी जागरूकता के कारण लोग अधिक ध्यान दे रहे हैं। उनके आहार की पोषण सामग्री, "विलियम्स एंड मार्शल स्ट्रैटेजी के विश्लेषक के साथ महाप्रबंधक पेटार रेशोव्स्की कहते हैं।

“उपभोक्ता, न केवल यूरोप में बल्कि दुनिया भर में, पारंपरिक स्नैक उत्पादों से उच्च प्रोटीन / कम चीनी के विकल्प पर स्विच कर रहे हैं। यह युवा पीढ़ी के बीच विशेष रूप से स्पष्ट है जो लगातार समय के दबाव को महसूस कर रहे हैं।"

'जिस तरह से लोग स्नैक्स का उपयोग कर रहे हैं, वह भी विकसित हो रहा है, युवा उपभोक्ताओं को भोजन के विकल्प के रूप में स्वस्थ स्नैक्स का उपयोग करने की अधिक संभावना है। "समय की कमी के कारण, उच्च प्रोटीन स्नैक्स तेजी से उपयुक्त भोजन प्रतिस्थापन के रूप में माना जाता है।

इसके अलावा, जब उपभोक्ताओं की खाने की आदतों की बात आती है, तो दिन के हिस्सों के बीच की रेखाएं धुंधली होती हैं, जो पूर्ण आकार के भोजन से अधिक बार-बार मध्य-दिन के स्नैक्स में जा रहे हैं, "रेशोव्स्की कहते हैं।

यह अधिकांश यूरोपीय बाजारों में एक समान तस्वीर है, लेकिन पूर्व और पश्चिम के बीच कुछ अंतर हैं जो शायद सामर्थ्य का परिणाम हैं। उदाहरण के लिए, पश्चिमी बाजारों में जैविक स्नैक्स अधिक मजबूती से प्रदर्शित होते हैं।

यूरोमॉनिटर की हालिया रिपोर्ट इस विचार का समर्थन करती है कि पूर्वी यूरोपीय स्वस्थ स्नैकिंग में अधिक रुचि ले रहे हैं, बशर्ते उनकी खर्च करने की शक्ति इसका समर्थन करती है: "हालांकि स्वास्थ्य जागरूकता की प्रवृत्ति दुनिया के अन्य क्षेत्रों की तरह विकसित नहीं हो सकती है, फिर भी यह स्वादिष्ट को प्रभावित कर रही है पूर्वी यूरोप में स्नैक्स… एक ओर, लोग कुछ उत्पादों को खाने से हिचकते हैं, जैसे आलू के चिप्स, क्योंकि उनमें वसा और नमक की मात्रा अधिक होती है, विशेष रूप से अधिक वजन या मोटे होने के कारण संभवतः उन लोगों में वायरस का प्रभाव बिगड़ता है जो अनुबंध COVID-19। दूसरी ओर, यह उन्हें एक ही बाजार के भीतर स्वास्थ्यवर्धक उत्पादों का विकल्प चुन सकता है, जैसे कि नट और बीज, सब्जी और दाल के चिप्स या पॉपकॉर्न, या मौजूदा उत्पादों के कुछ दिलचस्प नए स्वास्थ्यवर्धक संस्करणों पर स्विच करना जो बाजार में तेजी से दिखाई दे रहे हैं, उदाहरण के लिए कम नमक या वसा के स्तर के साथ, उत्पादन के दौरान तला हुआ के बजाय बेक किया जा रहा है, या प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करके बनाया गया है।"

'ऊपर: केपी स्नैक्स का अनुमान है कि जब तक यूके का एचएफएसएस कानून पेश किया जाएगा, तब तक 200 से अधिक एसकेयू और उसके पोर्टफोलियो का एक चौथाई हिस्सा गैर-एचएफएसएस होगा।

2028 में, लोरेंज अपने पैक्स पर न्यूट्री-स्कोर लागू करने वाला पहला जर्मन स्नैक निर्माता बन गया, जिसकी शुरुआत साल्टलेट्स प्रेट्ज़ेल, रोशशेबेन क्रिस्प्स और एर्डनस्लॉकेन पीनट फ़्लिप से हुई।

नीचे: 2025 तक, वॉकर्स का कहना है कि आधे स्नैक्स की बिक्री गैर एचएफएसएस उत्पादों या 100 कैलोरी या उससे कम के हिस्से में होगी।

ग्रिफ़िथ के शोध से पता चला है कि बोर्ड भर के उपभोक्ता स्वास्थ्यवर्धक स्नैक्स के लिए एक प्रीमियम का भुगतान करने को तैयार हैं, बशर्ते उन्हें स्वाद से समझौता करने की उम्मीद न हो। सर्वेक्षण में शामिल 75% लोगों ने कहा कि वे स्वस्थ कुरकुरे में रुचि रखते हैं और 17% अधिक भुगतान करेंगे। प्रेट्ज़ेल के लिए संख्या 66% और 15% थी, पॉपकॉर्न ने दिखाया, 64% और 14% और 63% लोग स्वस्थ टॉर्टिला में रुचि रखते थे और 14% अतिरिक्त भुगतान करेंगे। स्किडमोर कहते हैं, "इसमें से मुख्य बात यह है कि स्वास्थ्य और स्वाद को मिलाने से विकास को गति मिलेगी।"

वास्तव में, सर्वेक्षण में शामिल 95% से अधिक उपभोक्ता कुछ हद तक स्वस्थ खाने की इच्छा रखते हैं, लेकिन बीएफवाई स्नैकिंग का मतलब अलग-अलग लोगों के लिए अलग-अलग चीजें हैं, लोगों की विशिष्ट चिंताओं से मेल खाने के लिए फोकस शिफ्टिंग के साथ। उदाहरण के लिए, ग्रिफ़िथ ने पाया कि 16% लोग अपने मानसिक स्वास्थ्य का समर्थन करने के लिए स्नैक्स की तलाश कर रहे हैं, 25% चाहते हैं कि उत्पाद उनके वजन प्रबंधन लक्ष्यों का समर्थन करें और 30% अपने व्यवहार से ऊर्जा को बढ़ावा देना चाहते हैं।

'कंपनी ने विभिन्न राष्ट्रीय बाजारों के बीच भिन्नताओं का भी खुलासा किया।

"फ्रांसीसी उपभोक्ता कम वसा और सभी प्राकृतिक के बाद हैं," स्किडमोर कहते हैं। "यह सब हटाने, घटाने या हटाने के बारे में है। इसके विपरीत, स्पेन अतिरिक्त लाभों पर बहुत बड़ा है - अधिक फाइबर, अधिक प्रोटीन। यह मोटे तौर पर स्पेनिश खाद्य संस्कृति के अनुरूप है। जर्मनी एक और दिलचस्प है: जर्मनी में स्थिरता के प्रति वास्तव में मजबूत झुकाव है। ”

ग्रिफ़िथ सर्वेक्षण से एक और निष्कर्ष यह था कि लगभग दो तिहाई (64%) उपभोक्ताओं को स्नैक्स चुनते समय पहले से ही ऑन-पैक पोषण संबंधी जानकारी द्वारा निर्देशित किया जाता है, जबकि इससे भी अधिक अनुपात न्यूट्री-स्कोर सी या समकक्ष के लिए दिखता है। यह बीएफवाई विकास ~ विनियमन के अन्य बड़े चालक के लिए अच्छी तरह से आगे बढ़ता है।

नियामक चालें

"पिछले एक दशक में, प्रमुख अंतरराष्ट्रीय संगठन और सरकारें एक स्वस्थ वातावरण के विकास में लगी हुई हैं और यूरोप में बेहतर स्वास्थ्य प्राप्त करने के लिए नीतिगत उपायों का समर्थन करती हैं। इसलिए, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि पूरे क्षेत्र के देश यूरोप में खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में वसा, चीनी और नमक की उच्च मात्रा को संबोधित करने के प्रयास कर रहे हैं, ”रेशोव्स्की कहते हैं।

"2022 की शुरुआत में, विश्व स्वास्थ्य संगठन ने डब्ल्यूएचओ यूरोपीय क्षेत्र में स्वस्थ आहार को बढ़ावा देने के लिए चीनी और कैलोरी कटौती नेटवर्क के रूप में संदर्भित एक नई पहल शुरू करने की घोषणा की ... इस बीच, ब्रिटिश सरकार ने प्रचार को प्रतिबंधित करने के लिए नया कानून पेश किया। वॉल्यूम मूल्य और स्थान के आधार पर HFSS उत्पाद, इंग्लैंड में ऑनलाइन और स्टोर दोनों में।”

एचएफएसएस उपायों के अक्टूबर में लागू होने की उम्मीद थी, लेकिन ब्रिटेन में मुद्रास्फीति पर चिंता ने सरकार को अभी के लिए विराम बटन दबाते देखा है। फिर भी, बढ़े हुए प्रतिबंधों के भूत ने पहले ही बाजार के नेताओं को यूके में एनपीडी और सुधार के गहन कार्यक्रमों को शुरू करते देखा है।       

यूरोपीय संघ में, सबसे अधिक दबाव वाली चिंता हार्मोनाइज्ड फ्रंट-ऑफ-पैक (FOP) पोषण लेबलिंग और पोषण प्रोफाइल के नियोजित थोपने की है।

"यूरोपीय संघ के फार्म टू फोर्क रणनीति के ढांचे के भीतर, यूरोपीय आयोग अब 2022 के अंत तक, सामंजस्यपूर्ण अनिवार्य फ्रंट-ऑफ-पैक पोषण लेबलिंग योजना के लिए एक प्रस्ताव प्रस्तुत करने की योजना बना रहा है और प्रतिबंधित करने के लिए पोषक तत्व प्रोफाइल की स्थापना के लिए नमक, चीनी और/या वसा में उच्च भोजन का प्रचार। पोषण संबंधी प्रोफाइल की सेटिंग उपभोक्ता संरक्षण के उच्च स्तर की गारंटी दे सकती है, क्योंकि यह वसा, नमक और चीनी के लिए थ्रेसहोल्ड पेश करेगी, जिसके ऊपर उत्पादों को स्वास्थ्य या पोषण दावों का उपयोग करने की अनुमति नहीं दी जाएगी, "रेशोव्स्की कहते हैं।

फिर से, इसने विकास कार्यों की झड़ी लगा दी है, इस बार ऐसे उत्पादों को वितरित करने के उद्देश्य से जो अंततः अपनाई गई किसी भी योजना में एक अच्छा स्कोर प्राप्त कर सकते हैं। न्यूट्री-स्कोर एक मजबूत दावेदार है, लेकिन इसे कुछ तिमाहियों से कड़ी आलोचना का सामना करना पड़ता है और इसे अपनाना किसी भी तरह से एक पूर्व निष्कर्ष नहीं है।

रेशोव्स्की कहते हैं, "कुल मिलाकर, मध्यम अवधि में, यह उम्मीद की जाती है कि स्नैक फूड अधिक नीतिगत उपायों के कार्यान्वयन से प्रभावित होंगे, जिन्हें अब पूरे क्षेत्र में सरकारों द्वारा डिजाइन किया जा रहा है।"

स्थिरता की कहानी

जबकि स्थिरता सीधे बीएफवाई से संबंधित नहीं है, 'मेरे लिए बेहतर, ग्रह के लिए बेहतर' रवैया अक्सर दो उपभोक्ता दृष्टिकोणों को हाथ से देखता है, खासकर युवा उपभोक्ताओं के बीच। प्लैज़ेक के अनुसार ऑर्गेनिक एक अच्छा उदाहरण है: "जैविक खाद्य पदार्थों को पारंपरिक उत्पादों की तुलना में स्वस्थ और सुरक्षित माना जाता है। जब भी कोई खाद्य या स्वास्थ्य संबंधी भय होता है, तो उपभोक्ता रोग की रोकथाम और पोषण में सुधार की ओर देखते हैं। बेहतर गुणवत्ता के व्यक्तिपरक तत्वों के अलावा, उपभोक्ता अपने स्थानीय परिवेश, राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था और ग्रह के स्वास्थ्य पर जैविक उत्पादकों के प्रभाव पर ध्यान देंगे।

फ्रांस में, 46% जैविक खरीदार उत्पाद खरीदते हैं क्योंकि वे उन्हें पर्यावरण के लिए बेहतर मानते हैं, जबकि पोलैंड में 44% जैविक खरीदार स्वास्थ्य कारणों से जैविक उत्पादों का चयन करते हैं और 23% जर्मन प्रशंसक उच्च खाद्य सुरक्षा वाले जैविक उत्पादों की बराबरी करते हैं, पाया गया मिंटेल।

"स्थिरता के रुझान स्नैकिंग में सरगम ​​​​को पार करते हैं," ल्योंस व्याट की पुष्टि करता है। "जर्मनी में, यह फेयरट्रेड, दास-मुक्त, बाल-श्रम मुक्त, ट्रेस करने योग्य मूल या खरीद से बंधे वृक्षारोपण हो सकता है। यूके में फेयरट्रेड उत्पाद मूल्य वृद्धि किराना से बेहतर प्रदर्शन कर रही है और हमने यह भी देखा है कि 100% स्लेव फ्री का दावा भी बढ़ रहा है।

"पैकेजिंग में, हम वैकल्पिक सामग्रियों जैसे उच्च-अवरोधक खाद और कागज के बढ़ते उपयोग को देख रहे हैं।"

खुशी का सिद्धांत

इसलिए उपभोक्ताओं को सस्टेनेबिलिटी क्रेडेंशियल्स के साथ बीएफवाई उत्पादों के लिए तैयार किया जाता है, लेकिन यह सबसे महत्वपूर्ण प्रश्न का उत्तर नहीं देता है: लोग नमकीन स्नैक्स का उपयोग क्यों करते हैं? प्लाज़ेक ने मिंटेल के शोध पर प्रकाश डाला, जिसमें दिखाया गया है कि जर्मन उपभोक्ताओं के बीच सबसे लोकप्रिय कारण 'खुद का इलाज करना' है, जिसका 45% उत्तरदाताओं ने हवाला दिया था। इसके बाद 'लालसा को संतुष्ट करने के लिए' और 'भूख को संतुष्ट करने' दोनों के द्वारा 39% का पालन किया गया।

दूसरे शब्दों में, कंपनियों को इस तथ्य से कभी नहीं चूकना चाहिए कि स्नैकिंग अंततः आनंद के बारे में है। स्किडमोर का तर्क है कि आज हमारा ध्यान बनाए रखने के लिए स्नैक्स को और अधिक भारी भारोत्तोलन करना पड़ता है: "हम हमेशा अपने फोन और आईपैड पर बहुत अधिक स्क्रीन समय का आनंद ले रहे हैं। हमारा ध्यान आकर्षित करने के लिए हमारी स्वाद इंद्रियों को बहुत अधिक काम करना पड़ता है। परिणामस्वरूप तीव्र, मजबूत स्वाद अधिक महत्वपूर्ण होते जा रहे हैं।"

ऑनलाइन और चैनल

“ऑनलाइन शॉपिंग ने पिछले दो वर्षों में हर एफएमसीजी सेगमेंट को काफी प्रभावित किया है और आज खरीदारी का व्यवहार विकसित हो रहा है। कई यूरोपीय उपभोक्ताओं को ऑनलाइन किराना ऑर्डरिंग और डिलीवरी के साथ आम तौर पर सकारात्मक अनुभव हुए हैं, जिसका अर्थ है कि यह एक प्रवृत्ति है जो यहां रहने के लिए है, "रेशोव्स्की कहते हैं।

एक उत्पाद श्रेणी के लिए जो परंपरागत रूप से आवेग खरीद पर अपनी बिक्री के एक बड़े हिस्से के लिए निर्भर है, यह तथ्य कि उपभोक्ता ऑनलाइन स्टोर के पक्ष में ईंट-और-मोर्टार की दुकानों को छोड़ सकते हैं, चिंता बढ़ा सकते हैं। हालांकि, रेशोव्स्की का तर्क है कि चैनल बदलना वह खतरा साबित नहीं हुआ है जिसका कुछ लोगों ने अनुमान लगाया था।

"ऑनलाइन बिक्री चैनल को अपनाने के साथ, यूरोपीय भी अधिक आवेगपूर्ण खरीदारी ऑनलाइन कर रहे हैं। कई लोगों के लिए स्नैक्स नियमित भोजन की जगह ले रहे हैं और शरीर को पोषण देने का एक तरीका है, न कि केवल एक भोगवादी उपचार। तो, कुछ चीजें हैं जिनका निष्कर्ष निकाला जा सकता है। सबसे पहले, आवेग खरीदारी ई-कॉमर्स में स्थानांतरित हो रही है और दूर नहीं जा रही है, इसलिए आज यह कई तरीकों में से एक बन रहा है जिससे उपभोक्ता स्नैक उत्पाद खरीद सकते हैं। दूसरा, युवा पीढ़ी की व्यस्त जीवन शैली और लचीले भोजन के लिए उनकी मजबूत प्राथमिकता के कारण, उपभोक्ताओं के लिए स्नैकिंग बंद करने की संभावना नहीं है, ”वे कहते हैं।

हालांकि, कुछ खुदरा विक्रेताओं को ऑनलाइन मांग में वृद्धि का जवाब देने के लिए बेहतर स्थिति में होने की आवश्यकता है, जिसे बदलती अपेक्षाओं के साथ तालमेल रखने के लिए सही बुनियादी ढांचे की आवश्यकता है। शहरी क्षेत्रों में त्वरित वाणिज्य का उदय इसका एक उदाहरण है।

ल्योंस व्याट कहते हैं, "हम घर में खपत में बदलाव के लिए फिर से परिभाषित सुविधा को देख रहे हैं।" “उपभोक्ता स्नैक्स का सेवन करने के तरीके में एक पूर्ण बदलाव आया है क्योंकि वे हाइब्रिड वर्किंग मॉडल के कारण घर में पहले से कहीं अधिक कर रहे हैं। सुविधा का मतलब यात्रा के लिए सुविधा हुआ करता था, लेकिन अब यह वास्तव में चलते-फिरते और घर पर सुविधा है।"

रेशोव्स्की कहते हैं, "डीआईए और कॉफ़लैंड जैसे कई पारंपरिक खुदरा विक्रेताओं ने सेवा में तेजी लाने और युवा उपभोक्ताओं के लिए अपनी अपील का विस्तार करने के लिए तेजी से वितरण कंपनियों के साथ एक वाणिज्यिक साझेदारी में प्रवेश किया है।"

Kantar Worldpanel के अनुसार, FMCG ऑनलाइन बिक्री यूनाइटेड किंगडम में सभी FMCG का 7.6%, फ्रांस में 6.2% और स्पेन में सिर्फ 2.4% है। यह यूरोपीय देशों को अपने एशियाई समकक्षों से बहुत पीछे रखता है। दक्षिण कोरिया (20.3%) और हिना (15.2%) में, शेयर बहुत अधिक हैं।

“स्पेन में, सुपरमार्केट चेन डीआईए ने फूड डिलीवरी प्लेटफॉर्म उबर ईट्स के साथ भोजन, स्वच्छता और व्यक्तिगत देखभाल उत्पादों के लिए एक नई वितरण सेवा शुरू करने के लिए एक समझौता किया है। यूके में, सेन्सबरी ने डेलीवरू के साथ एक साझेदारी में प्रवेश किया, जो ग्राहकों को सेन्सबरी के हजारों उत्पादों तक पहुंचने की अनुमति देता है और उन्हें लगभग 20 मिनट में वितरित करता है।

हालांकि ऑनलाइन और क्यू-कॉमर्स में यह बदलाव यात्रा की दिशा का संकेत दे सकता है, यह पहचानना महत्वपूर्ण है कि यह समग्र तस्वीर का एक अपेक्षाकृत छोटा हिस्सा बना हुआ है, जैसा कि यूरोमॉनिटर बताते हैं: “लोग सामान्य से कहीं अधिक घर पर फंसे हुए हैं, ई-कॉमर्स महामारी के दौरान एक शॉपिंग चैनल के रूप में अपने आप में आया। हालाँकि, नमकीन स्नैक्स खुदरा दुकानों की एक विस्तृत श्रृंखला में व्यापक रूप से उपलब्ध रहे, उपभोक्ताओं ने किराने की खरीदारी करते समय अपने नमकीन स्नैक्स की खरीदारी सामान्य से भी अधिक की, क्योंकि वे वायरस के कारण विभिन्न दुकानों की यात्राओं को कम करने की कोशिश कर रहे थे। इसका मतलब यह है कि, जबकि ऑनलाइन बिक्री ने 2020 में मजबूत बिक्री और शेयर वृद्धि दर्ज की, फिर भी उनका कुल क्षेत्रीय खुदरा मूल्य का केवल 5% हिस्सा था, और 2021 में भी शेयर थोड़ा फिसल गया। ई-कॉमर्स चैनल यूके में सबसे अच्छा विकसित है , लेकिन अभी भी 10 में यहां कुल बिक्री का केवल 2021% से कम हिस्सा है। ”

यूरोमॉनिटर स्पष्ट है कि अधिकांश किराने की खरीदारी - स्नैक्स सहित - अभी भी एक भौतिक स्टोर के संदर्भ में होती है: "उनके बीच, सुपरमार्केट, हाइपरमार्केट और डिस्काउंटर्स ने 68 में इस क्षेत्र में खुदरा मूल्य की बिक्री का 2021% हिस्सा लिया, जो बढ़कर 81% हो गया। संपूर्ण रूप से आधुनिक किराना खुदरा विक्रेताओं के लिए। हालांकि सुविधा स्टोर, फोरकोर्ट खुदरा विक्रेताओं और स्वतंत्र छोटे खुदरा विक्रेताओं के माध्यम से स्वादिष्ट स्नैक्स की आवेगपूर्ण खरीद महत्वपूर्ण बनी हुई है, पश्चिमी यूरोप में बड़े स्टोरों पर साप्ताहिक खरीदारी यात्राओं में स्नैक्स की खरीदारी तेजी से शामिल है। उदाहरण के लिए, नीदरलैंड में नमकीन स्नैक्स की बिक्री में अकेले सुपरमार्केट का योगदान 72% है।"

मुद्रास्फीति दबाव।

अब तक, इतना सकारात्मक, लेकिन मुद्रास्फीति का भूत स्नैक उत्पादकों की सबसे अच्छी योजनाओं को बाधित कर सकता है, ल्योंस वायट के अनुसार: "यह पहली और आखिरी मुद्रास्फीति नहीं है जिसे हम देखेंगे लेकिन यह बहुत अलग है। 1920 के दशक में महामंदी के बाद से मुद्रास्फीति-प्रेरक कारकों का ऐसा अभिसरण कभी नहीं हुआ। ऊर्जा, COVID, सरकारी सहायता का अंत, घटकों की कमी और घटकों की कमी, श्रम अंतराल, शिपिंग लागत, परिवहन व्यवधान, स्टॉक से बाहर, बढ़ती कमोडिटी की कीमतें और असमान उपभोक्ता मांग सभी कारक हैं जो काफी अधिक इनपुट लागत के लिए अग्रणी हैं। ” वह कहती हैं कि यूक्रेन युद्ध का भी सामान्य रूप से सामग्री और विशेष रूप से जैविक उत्पादों की उपलब्धता पर बड़ा प्रभाव पड़ रहा है।

प्लाज़ेक इस बात से सहमत हैं कि आने वाले महीनों में मुद्रास्फीति सुर्खियों में रहेगी: “हालांकि पिछले दो वर्षों में उपभोक्ता व्यवहार पर COVID-19 का प्रमुख प्रभाव रहा है, 2022 में, जीवन की लागत पर जोर दिया जाएगा। विभिन्न बाजारों को अपनी चुनौतियों का सामना करना पड़ता है, लेकिन उच्च ऊर्जा की कीमतें, मजबूत उपभोक्ता मांग और आपूर्ति श्रृंखला व्यवधान का मतलब है कि मुद्रास्फीति एक वैश्विक मुद्दा है। बढ़ती कीमतों ने समझदार खरीदारी की आदतों में तेजी लाने और खर्च करने के पैटर्न की अधिक जांच करने का संकेत दिया। ”

मिंटेल के शोध से पता चलता है कि 2021 तक, 41% जर्मनों ने पहले ही कहा था कि वे खरीदारी की सूची बना रहे हैं और उससे चिपके हुए हैं और 36% ने कहा कि रहने की लागत उन्हें ब्रांडेड उत्पादों को सुपरमार्केट के लेबल समकक्षों के लिए स्वैप करने के लिए प्रेरित कर रही थी।

“इसका मतलब यह है कि यूरोप में मुद्रास्फीति तेज होने वाली है और यह अमेरिका में भी तेज हो रही है। हम न केवल शेल्फ पर उत्पादों को प्राप्त करने के बारे में बहुत चिंतित हैं बल्कि उपभोक्ताओं के बारे में भी चिंतित हैं, "ल्योन व्याट जारी है।

वह चेतावनी देती है कि निर्माताओं को कीमतों में वृद्धि के फायदे और नुकसान को तौलना होगा और उन्हें कब लागू करना होगा: "मुझे पता है कि केवल सामग्री की खरीद और पैकेजिंग और परिवहन के लिए भारी लागत बढ़ जाती है, लेकिन हमें इसका वजन भी करना होगा सभी बिक्री जो आप खो सकते हैं।"

“उपभोक्ता सौदों की तलाश में हैं, इसलिए प्रचार की तीव्रता बढ़ाने की योजना है। हम सभी अपने डॉलर को बढ़ाने की कोशिश कर रहे हैं और आप वास्तव में अपने वफादार साथियों को लक्षित करना चाहते हैं और अपने संचार को उनके साथ संरेखित करना चाहते हैं।

जब नवाचार की बात आती है, तो उच्च कीमतों का समर्थन करने के लिए मार्जिन अभिवृद्धि नवाचार और इक्विटी निर्माण लाभों पर ध्यान केंद्रित करें। जैसे-जैसे मुद्रास्फीति बढ़ती है, उपभोक्ताओं को दूर जाने से रोकने के लिए अपने टेंज में एंट्री-लेवल पैक जोड़ें। इसलिए आपने पहले] शेयरिंग पैक के माध्यम से अधिक मूल्य की पेशकश की होगी, अब आपको छोटे पैक की भी आवश्यकता होगी।

“उच्च मुद्रास्फीति लोगों को किराने की दुकान पर अपनी खरीदारी की आदतों को बदलने के लिए मजबूर कर रही है। चूंकि कई यूरोपीय खाद्य कीमतों के बारे में चिंतित हैं, इसलिए कुछ मुख्य चीजों की अपेक्षा की जा सकती है जिसमें किराने की दुकान की यात्राओं की संख्या में कमी, सस्ते विकल्पों के लिए एक उच्च प्राथमिकता (जो पहले से ही हो रही है), जिसमें निजी लेबल वाले उत्पाद शामिल हैं, और बहुत कुछ शामिल हैं। घर पर मनोरंजक, ”रेशोव्स्की सहमत हैं।

“खाद्य वस्तुओं की कीमतों में वृद्धि जारी रहने का अनुमान है, जिसका अर्थ है कि सामर्थ्य में गिरावट आएगी। इसलिए, हम कुछ श्रेणियों की बिक्री में निश्चित गिरावट की उम्मीद कर सकते हैं। उच्च प्रोटीन और स्वास्थ्यवर्धक स्नैक्स के लिए उपभोक्ता की मांग कीमतों में वृद्धि के प्रति कम प्रतिक्रियात्मक होने की उम्मीद है, क्योंकि यूरोपीय उपभोक्ताओं, विशेष रूप से पश्चिमी देशों के लोगों से स्वस्थ भोजन से समझौता करने की उम्मीद नहीं की जाती है। इसके विपरीत, उदाहरण के लिए, आलू और टॉर्टिला चिप्स, तेजी से बढ़ती मुद्रास्फीति से प्रभावित होने की अधिक संभावना है।"

उन्होंने यह भी नोट किया कि मुद्रास्फीति सभी यूरोपीय बाजारों को एक ही हद तक नहीं मार रही है - कम से कम अब तक। 3 की पहली तिमाही के दौरान कुछ पूर्वी यूरोपीय देशों में 10% से अधिक की वृद्धि की तुलना में फ्रांस जैसे देशों में खाद्य कीमतों में वृद्धि 2022% से कम थी। इसका मतलब है कि पूर्वी यूरोपीय उपभोक्ता मूल्य परिवर्तन के प्रति अधिक संवेदनशील हो सकते हैं आगे।

अप्रत्याशित रूप से, यूरोमॉनिटर को उम्मीद है कि मुद्रास्फीति निजी लेबल के लिए एक अवसर पेश करेगी: "हालांकि उपभोक्ता महामारी जैसे संकटों के दौरान आजमाए हुए ब्रांडों की तलाश करते हैं, निजी लेबल ने नमकीन स्नैक्स की बिक्री का एक चौथाई हिस्सा जारी रखा, जो बढ़कर 38% हो गया। नट, बीज और ट्रेल मिक्स में।"

“निजी लेबल आम तौर पर नमकीन स्नैक्स में नवीनतम नवाचारों के साथ तालमेल रखने का प्रबंधन करता है, कुछ खुदरा विक्रेता भी प्रीमियम निजी लेबल उत्पादों की पेशकश करते हैं, और, कुछ घरों के लिए डिस्पोजेबल आय पर COVID-19 द्वारा लगाए गए दबाव को देखते हुए, वे एक लोकप्रिय विकल्प बने रहे। महामारी। निजी लेबल उत्पाद आमतौर पर गुणवत्ता के लिहाज से ब्रांडेड किस्मों से मेल खाते हैं, जबकि अभी भी कम यूनिट कीमतों पर खुदरा बिक्री करते हैं।

जहाँ से अगला?

हालांकि नमकीन स्नैक्स उन सभी बड़ी चुनौतियों और अनिश्चितताओं से बच नहीं सकते हैं जो यूरोपीय व्यवसायों के लिए आगे हैं, फिर भी पूर्वानुमानकर्ताओं का मानना ​​​​है कि बढ़ने के लिए महत्वपूर्ण जगह है।

कांतार के आंकड़े बताते हैं कि क्यों। यहां तक ​​कि यूके में, जो नमकीन स्नैक्स के लिए यूरोप का सबसे बड़ा बाजार है, वे अभी भी कुल 'पेट के हिस्से' का सिर्फ 6% हिस्सा लेते हैं। यह अनुपात उम्र के साथ बदलता रहता है, जो 8.8-10 साल के बच्चों में 15% पर पहुंच जाता है और धीरे-धीरे 4.8-55 आयु वर्ग के लोगों में 64% और 3.6 से अधिक उम्र के लिए केवल 65% तक गिर जाता है।

यदि उद्योग का पिछला रिकॉर्ड कुछ भी आंकने के लिए कुछ भी है, तो यह एक अच्छा दांव लगता है कि मौजूदा भू-राजनीतिक बाधाओं को भी नमकीन स्नैक्स उद्योग को बंद करने के लिए किसी तरह से जाना होगा।