प्रसंस्करण के दौरान फ्रेंच फ्राइज़ की शुष्क पदार्थ सामग्री का रीयल-टाइम मापन अब संभव है

फ्रेंच फ्राइज़ और अन्य आलू-आधारित खाद्य उत्पादों के लिए सूखा पदार्थ एक प्रमुख गुणवत्ता पैरामीटर है। प्रोसेसर को कानूनी आवश्यकताओं के साथ-साथ ग्राहकों द्वारा मांगे गए वांछित सूखे पदार्थ के स्तर का भी पालन करना चाहिए। इस पैरामीटर पर अच्छा नियंत्रण रखना इष्टतम उत्पाद गुणवत्ता बनाए रखते हुए समग्र उपज को अधिकतम करने की कुंजी है।

जबकि आलू के चिप्स के निर्माता नमी की मात्रा को नियंत्रित करने के लिए निकट अवरक्त प्रौद्योगिकी का उपयोग कर सकते हैं, फ्रेंच फ्राइज़ निर्माता के लिए ऐसा ही समाधान पहुंच से बाहर था - इस तरह के समाधान को विकसित करने के लिए महत्वपूर्ण प्रयासों के बावजूद।
और चूंकि फ्रेंच फ्राइज़ की उत्पादन प्रक्रिया काफी जटिल है और विभिन्न प्रक्रिया मापदंडों और कच्चे माल की परिवर्तनशीलता से प्रभावित हो सकती है, इसलिए निश्चित उत्पादन सेटिंग्स के साथ फ्राइज़ की निरंतर नमी सामग्री रखना आमतौर पर संभव नहीं है।

वर्तमान गुणवत्ता नियंत्रण में मानवीय भागीदारी की आवश्यकता होती है और परिणाम आने में 20-30 मिनट लगते हैं, जिससे वास्तविक समय में उत्पादन प्रक्रिया को समायोजित करना असंभव हो जाता है। इसलिए, स्प्लिट-सेकंड रियल-टाइम फीडबैक प्रदान करने वाला इनलाइन नमी सेंसर एक बड़ा अंतर पैदा करता है।

हाल ही में बेल्जियम की कंपनी एक्वांटिस ने सूखे पदार्थ की मात्रा मापने के लिए एक नया सेंसर पेश किया है - मॉइस्चर-सेंस - जो फ्रेंच फ्राइज़ को सुखाने या तलने के बाद नमी या सूखे पदार्थ के स्तर को ट्रैक करने के लिए माइक्रोवेव तकनीक पर आधारित है। मॉइस्चर-सेंस क्रमशः प्लास्टिक या धातु बेल्ट के लिए सिंगल- और डबल-प्लो संस्करणों में आता है। सेंसर उच्चतम स्वच्छता मानकों को पूरा करने के लिए पॉलिश स्टेनलेस स्टील और खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक सामग्री से बने होते हैं।

नमी-सेंस सेंसर बहुत कम शक्ति वाले माइक्रोवेव उत्सर्जित करता है। जैसे ही तरंगें उत्पाद में प्रवेश करती हैं, पानी ऊर्जा का एक हिस्सा अवशोषित कर लेता है। नमी की मात्रा के परिणामस्वरूप ऊर्जा की हानि को उत्पाद की शुष्क पदार्थ सामग्री निर्धारित करने के लिए आगे संसाधित किया जाता है। अतिरिक्त परिधीय सेंसर की मदद से, नमी-सेंस <±1% की सटीकता के साथ फ्राइज़ की शुष्क पदार्थ सामग्री निर्धारित करता है।