डिमांड आउटलुक आलू

आलू भारत की प्रमुख सब्जी है। वर्तमान में आलू की अधिकांश घरेलू आपूर्ति ताजा (68%), उसके बाद प्रसंस्करण (7.5%) और बीज (8.5%) के रूप में खपत होती है। बाकी 16 फीसदी आलू फसल कटाई के बाद होने वाले नुकसान के कारण बर्बाद हो जाता है। हालाँकि, विभिन्न कारणों से उपयोग किए गए/बर्बाद हुए आलू के अनुपात में मध्यम और दीर्घकालिक परिदृश्य में बदलाव की उम्मीद है।

ताजा आलू

ताजे आलू की प्रति व्यक्ति खपत (FAOSTAT) 1991 से 2010 तक 2.34 के ACGR पर बढ़ी। क्या भविष्य में भी यह खपत इसी दर से बढ़ेगी? अनाज की उत्पादकता की स्थिर वृद्धि दर, बड़े पैमाने पर खाद्यान्नों को चारे और जैव-ईंधन की ओर मोड़ना और शासन में दालों, खाद्य तेल, फलों, सब्जियों, दूध, चीनी और मांसाहारी भोजन की प्रति व्यक्ति खपत में भारी वृद्धि की उम्मीद है। लगातार बढ़ती जनसंख्या का मौजूदा कृषि योग्य भूमि पर दबाव पड़ना तय है। चूंकि, अगले 40 वर्षों में खेती योग्य भूमि कमोबेश स्थिर रहने की उम्मीद है, इसलिए प्रति इकाई भूमि और समय में अधिक उत्पादन क्षमता वाली आलू जैसी फसलों की भूमिका अनिवार्य हो जाएगी। इस संदर्भ में आलू की फसल के भविष्य के राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा एजेंडे में महत्वपूर्ण योगदान देने की बहुत अधिक संभावना है।

मध्यम और दीर्घावधि में भारतीय सामाजिक-अर्थशास्त्र में कथित परिवर्तनों से प्रति व्यक्ति ताजे आलू की खाद्य खपत में वृद्धि होने की उम्मीद है। आलू संगठित और असंगठित क्षेत्र के अधिकांश फास्ट फूड का एक महत्वपूर्ण घटक है। अगले 375 वर्षों में 840% की एसीजीआर पर तेजी से शहरी जनसंख्या वृद्धि 40 से 2.04 मिलियन होने की उम्मीद है, जबकि जनसंख्या की समग्र राष्ट्रीय एसीजीआर 0.78% है। एकल परिवारों की संख्या में तेजी से वृद्धि, तेज आर्थिक विकास के कारण उच्च खर्च योग्य आय, जिसके परिणामस्वरूप घर से बाहर खाने की अधिक प्रवृत्ति और मध्यम और लंबी अवधि में कामकाजी महिलाओं की संख्या में तेजी से वृद्धि से समग्र एसीजीआर को बनाए रखने की उम्मीद है। ताजे आलू की प्रति व्यक्ति खपत 2.265% है। इस एसीजीआर पर ताजा आलू की प्रति व्यक्ति खाद्य मांग लंबी अवधि में 48.5 किलोग्राम होगी (तालिका 1)। ताजे आलू की राष्ट्रीय खाद्य मांग 78.5 में 2050 मिलियन टन होगी।

गुणवत्तापूर्ण आलू का प्रसंस्करण

टेबल 1 ताजे आलू की प्रति व्यक्ति और कुल राष्ट्रीय खाद्य मांग

आइटम	2010	2020	2030	2040	2050
प्रति व्यक्ति ताज़ा (किग्रा)	19.78	23.70	29.16	37.12	48.47
राष्ट्रीय मांग (मिलियन टन)	23.94	30.84	40.82	55.89	78.47

जब कोई अर्थव्यवस्था विकासशील से विकसित अर्थव्यवस्था में परिवर्तित होती है तो कृषि-प्रसंस्करण क्षेत्र बहुत तेज़ विकास दर का अनुभव करता है। कृषि-प्रसंस्करण उद्योग में वृद्धि के बिना भारतीय अर्थव्यवस्था का 1.57 डॉलर से 13 से 34 ट्रिलियन (विभिन्न परिदृश्यों के तहत; एनसीएपी अनुमान) तक बढ़ना संभव नहीं है। इसके अलावा, जब हम कृषि-वस्तुओं के प्रसंस्करण पर विचार करते हैं तो आलू हमेशा अग्रणी होता है। भारतीय प्रसंस्करण उद्योग के पिछले अनुभव और पैटर्न के विश्लेषण से पता चलता है कि अगले 40 वर्षों में गुणवत्तापूर्ण आलू के प्रसंस्करण की मांग फ्रेंच फ्राइज़ (11.6% ACGR) के लिए सबसे तेज़ गति से बढ़ेगी, इसके बाद आलू के टुकड़े/पाउडर (7.6%) और आलू के चिप्स (4.5%) की मांग बढ़ेगी। %). 2.8% की एसीजीआर पर आलू प्रसंस्करण की वास्तविक मांग 2010 में 25 मिलियन टन से बढ़कर 2050 के दौरान 5.61 मिलियन टन हो जाएगी (तालिका 2)।

टेबल 2 आलू प्रसंस्करण उद्योग की कच्चे माल की मांग (मिलियन टन)

उत्पाद (s)	2010	2020	2030	2040	2050
आलू के चिप्स	2.45	5.59	9.09	12.06	14.22
आलू के टुकड़े/पाउडर	0.29	0.89	1.99	3.58	5.44
जमे हुए आलू उत्पाद	0.06	0.30	1.03	2.64	5.40
कुल	2.80	6.78	12.11	18.28	25.06

आलू स्टार्च बनाने का उद्योग भारत में मौजूद नहीं है और छोटी अवधि की घरेलू आलू की खेती, चीन और यूरोपीय संघ (प्रमुख वैश्विक खिलाड़ी) के आलू स्टार्च उद्योग में अज्ञात भविष्य के विकास और अधिक से अधिक संभावित आवंटन के कारण इसके भविष्य की भविष्यवाणी करना मुश्किल है। कृषि योग्य भूमि को औद्योगिक उत्पादों के बजाय खाद्य सुरक्षा विकल्पों में शामिल करें। हालाँकि, यदि आलू की कुछ मात्रा का उपयोग आलू स्टार्च या अन्य औद्योगिक उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है, तो यह मांग निर्धारित नहीं है और अनुमानित मांग से अधिक होगी।

वर्तमान स्तर पर और भविष्य में वास्तविक प्रसंस्कृत आलू उत्पादों की कुल और प्रति व्यक्ति मांग तालिका 3 में दर्शाई गई है। संसाधित आलू उत्पाद 0.7 में 2010 मिलियन टन से बढ़कर 7.3 में 2050 मिलियन टन होने का अनुमान है। प्रसंस्कृत आलू उत्पादों की प्रति व्यक्ति मांग 0.6 वर्षों की अवधि में 4.5 से 6.03 किलोग्राम (40% एसीजीआर) तक बढ़ जाएगी।

बीज आलू

टेबल 3 आलू उत्पादों की मांग (हजार टन)

		आलू के चिप्स	आलू के टुकड़े/पाउडर	आलू के टुकड़े/पाउडर	कुल
2010	हजार टी	612	52	34	698
	प्रति व्यक्ति जी	506	43	28	577
2020	हजार टी	1398	160	168	1726
	प्रति व्यक्ति जी	1080	124	130	1334
2030	हजार टी	2273	358	556	3187
	प्रति व्यक्ति जी	1630	257	399	2286
2040	हजार टी	3015	644	1412	5071
	प्रति व्यक्ति जी	2007	429	940	3376
2050	हजार टी	3555	979	2808	7342
	प्रति व्यक्ति जी	2194	604	1733	4532

FAOSTAT के अनुसार, भारत ने वर्ष 2.96 के अंत में त्रिवार्षिक के दौरान बीज के रूप में 8.5 मिलियन टन आलू कंद (राष्ट्रीय आलू उत्पादन का 2010%) का उपयोग किया। 6.1 के दौरान बीज के रूप में उपयोग किए जाने वाले आलू की कुल मात्रा बढ़कर 2050 मिलियन टन होने का अनुमान है। आलू की अनुमानित उच्च उत्पादकता के कारण, 5 के दौरान बीज के रूप में उपयोग किए जाने वाले कंद राष्ट्रीय आलू उत्पादन का 2050% तक गिर जाएंगे।

फसल कटाई के बाद का नुकसान

वर्तमान में बीज (16%) या प्रसंस्करण (8.5%) की तुलना में आलू का अधिक हिस्सा (7.5%) कटाई के बाद के नुकसान (पीएचएल) के रूप में बर्बाद हो जाता है। यह एक दुर्भाग्यपूर्ण स्थिति है कि 1 को समाप्त त्रिवार्षिक (FAOSTAT) के दौरान कनाडा में कुल आलू उत्पादन से लगभग 2010 मिलियन टन अधिक आलू भारत में बर्बाद हो गया। हालाँकि, गर्म गर्मी के तापमान के कारण, अत्याधुनिक कोल्ड स्टोरेज सुविधाओं की कमी और उत्तरी से दक्षिणी राज्यों में आलू का बड़े पैमाने पर परिवहन आलू की उच्च बर्बादी का कारण है, कुल आलू उत्पादन में पीएचएल का अनुपात देश को नीचे लाने का लक्ष्य रखा गया है। अनुमानित पीएचएल को वर्ष 15.75 में मौजूदा 10 से घटाकर 2050% करने का लक्ष्य रखा गया है, जबकि पीएचएल की संबंधित मात्रा लगभग 5.5 (वर्तमान), और 12 मिलियन टन (2050 में) अनुमानित है।

निर्यात

पिछले दशक में भारतीय आलू निर्यात का शुद्ध वार्षिक औसत कमोबेश 0.1 मिलियन टन पर स्थिर है। आलू अर्ध-नाशपाती और भारी कृषि-वस्तु होने के कारण, भारत से इसका निर्यात दीर्घकालिक नीति समर्थन द्वारा निर्देशित नहीं होता है। चूंकि आलू राजनीतिक रूप से संवेदनशील फसल है, इसलिए इसकी खुदरा कीमतों को आम उपभोक्ता के लिए किफायती स्तर पर बनाए रखने के लिए लक्षित कदम उठाए जाते हैं। अत्यधिक आपूर्ति के वर्षों के दौरान निर्यात आम तौर पर एक संकट प्रबंधन उपकरण है। हालाँकि, अंतर्राष्ट्रीय बाज़ारों में निर्यात केवल विश्वसनीयता बनाकर और दीर्घकालिक अनुबंध करके ही बढ़ाया जा सकता है। यह अनुमान लगाया गया है कि भविष्य की खाद्य नीति राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने पर अधिक ध्यान केंद्रित करेगी और कृषि-वस्तुओं के कम मूल्य के निर्यात को हतोत्साहित किया जा सकता है। इन परिस्थितियों में देश से ताजा आलू के निर्यात में तीव्र वृद्धि की संभावना नहीं है। भारत आलू का विशाल उत्पादक होने के कारण प्रसंस्कृत आलू उत्पादों में स्वस्थ वृद्धि की उम्मीद है। हालाँकि, अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर अज्ञात और जटिल भविष्य के विकास का आकलन करना मुश्किल है। इसके अलावा, एक मजबूत निर्यात नीति के माध्यम से स्पष्ट समर्थन के अभाव में प्रसंस्कृत आलू उत्पादों के निर्यात के लिए भविष्य के लक्ष्य का अनुमान लगाना और निर्दिष्ट करना संभव नहीं है।

अन्य उपयोग

वर्तमान में हम आलू जानवरों को नहीं खिलाते इसलिए भविष्य में इसके उपयोग पर कोई अनुमान नहीं लगाया जा सकता। हालाँकि, यदि आलू की कुछ मात्रा का उपयोग पशु आहार के रूप में किया जाता है तो यह अनुमानित समग्र माँग से कहीं अधिक होगी।

कुल आलू की मांग

वर्ष 122 में भारत में आलू की मांग 2050 मिलियन टन तक बढ़ने का अनुमान है। गुणवत्ता वाले आलू के प्रसंस्करण की मांग उच्चतम दर से बढ़ेगी और शुद्ध घरेलू आपूर्ति में उनका अनुपात 7.5 को समाप्त होने वाले त्रिवार्षिक में 2010% से बढ़कर औसत हो जाएगा। 20.5 में 2050% (तालिका 4)। शुद्ध घरेलू आपूर्ति को ध्यान में रखते हुए आलू का अनुपात

टेबल 4 घटकवार आलू की मांग (मिलियन टन)

साल	मांग$	ताजा	प्रसंस्करण	बीज	बेकार
2010	35.23	23.94	2.8	2.96	5.53
	(100	(68.21	(7.61	(8.43	(15.75
2020	47.91	30.84	6.78	3.55	6.74
	(100	(64.37	(14.15	(7.41	(14.07
2030	65.39	40.82	12.11	4.25	8.21
	(100	(62.43	(18.52	(6.5	(12.56
2040	89.26	55.89	18.28	5.09	10
	(100	(62.61	(20.48	(5.7	(11.2
2050	121.81	78.47	25.06	6.1	12.18
	(100	(64.42	(20.57	(5.01	(10

नोट: कोष्ठक में दिए गए आंकड़े प्रतिशत हैं; $: बीज की शुद्ध घरेलू मांग और फसल के बाद के नुकसान के कारण होने वाली बर्बादी भविष्य में धीरे-धीरे कम हो जाएगी। प्रसंस्करण प्रयोजन के लिए आलू के उपयोग में तीव्र वृद्धि से 2050 तक भोजन के रूप में ताजे आलू की खपत का अनुपात थोड़ा कम हो जाएगा।