प्रसंस्कृत भोजन में एक्रिलामाइड एक बढ़ती और गंभीर चिंता का विषय है अंतरराष्ट्रीय स्वास्थ्य अधिकारियों।
ज़ेराक्रिल एएस ने नॉर्वेजियन फ्रेंच फ्राइज़ निर्माता हॉफ एसए के सहयोग से फ्रेंच फ्राइज़ में एक्रिलामाइड के स्तर को कम करने के लिए एक उपयुक्त और मजबूत प्रक्रिया विकसित की है। औद्योगिक परीक्षण और सुधारों ने अच्छे परिणाम दिए हैं।
निर्माता ने ज़राक्रिल के समाधान 2016 का कार्यान्वयन शुरू किया, और अब किराना खुदरा विक्रेताओं, होटलों, रेस्तरां और खानपान खंड को उपभोक्ताओं के लिए एक स्वस्थ और सुरक्षित फ्रेंच फ्राइज़ उत्पाद पेश कर रहा है।
प्रक्रिया उच्च तापमान पर चीनी और शतावरी के बीच एक्रिलामाइड गठन प्रतिक्रिया को रोकती है और एक्रिलामाइड को 50-70% तक कम कर देती है।
प्रक्रिया आलू की विभिन्न किस्मों और चीनी सामग्री में भिन्नता के साथ एक अधिक स्थिर रंग देती है, और उपयोग की जाने वाली प्रक्रिया और सामग्री के स्वाद को प्रभावित नहीं करती है उत्पाद.
समाधान सस्ता है, और पेटेंट मालिक Zeracryl से लाइसेंस के माध्यम से उपलब्ध हो जाएगा।
परियोजना को नॉर्वेजियन रिसर्च काउंसिल और इनोवेशन नॉर्वे द्वारा समर्थित किया गया है।
