ड्रू मैकडॉनल्ड्स खाद्य पदार्थों में एलर्जी पैदा करने वाले तत्वों का लेबल लगाने में सटीकता के महत्व को अच्छी तरह से जानते हैं।
गुणवत्ता, खाद्य सुरक्षा और नियामक मामलों के उपाध्यक्ष चर्च ब्रदर्स प्रोड्यूस करते हैं सेलिनास, कैलिफ़ोर्निया में, एक 10 वर्षीय बेटी है जिसे मूंगफली से एलर्जी है।
"वह साँस नहीं ले सकती," उन्होंने कहा। “यह बहुत बुरी प्रतिक्रिया है। सौभाग्य से, यह केवल एक बार हुआ है।"
लेकिन इसका मतलब यह है कि वह और उनकी पत्नी, एक खाद्य वैज्ञानिक, जब रेस्तरां में जाते हैं तो सवाल पूछते हैं। और वे खाद्य लेबल पढ़ते हैं, जो खाद्य एवं औषधि प्रशासन सभी अवयवों - या उनसे प्राप्त किसी भी प्रोटीन - को स्पष्ट भाषा में स्पष्ट रूप से सूचीबद्ध करने की आवश्यकता है - अमेरिका के 90 प्रतिशत के लिए जिम्मेदार "बड़े आठ" भोजन एलर्जी: दूध, अंडे, मछली, क्रस्टेशियन शेलफिश, ट्री नट्स, गेहूं, मूंगफली और सोयाबीन।
"के नीचे खाद्य एलर्जी लेबलिंग और उपभोक्ता संरक्षण अधिनियम 2004, उन खाद्य पदार्थों को पैकेज्ड भोजन के लेबल पर पहचाना जाना चाहिए, ”एफडीए के प्रवक्ता डगलस करास ने कहा।
मैकडॉनल्ड्स के अनुसार, अच्छी विनिर्माण प्रथाओं द्वारा समर्थित सामग्री वाले लेबल उनकी बेटी जैसे लोगों के लिए महत्वपूर्ण हैं।
उन्होंने कहा, "लक्ष्य आवश्यक रूप से एलर्जी से बचना नहीं है।" "लक्ष्य यह सुनिश्चित करना है कि हम एलर्जी उपभोक्ताओं को आपत्तिजनक खाद्य पदार्थों या सामग्रियों की पहचान करने में मदद करने के लिए सब कुछ करें ताकि वे उनसे बच सकें।"
इसके अलावा, खाद्य सुरक्षा आधुनिकीकरण अधिनियम कंपनियों से एलर्जी पैदा करने वाले कारकों के लिए निवारक नियंत्रण रखने का आह्वान किया गया है। इसके साथ ही, वर्तमान में सार्वजनिक टिप्पणी के लिए उपलब्ध मानव खाद्य नियम के लिए एफडीए के प्रस्तावित निवारक नियंत्रण के लिए आवश्यक होगा कि खाद्य एलर्जी को संभालने वाली सुविधा के खतरे के विश्लेषण से पता चले कि क्या वे महत्वपूर्ण खतरे पेश करते हैं।
"यदि ऐसा है, तो खाद्य एलर्जी से परस्पर संपर्क को रोकने के लिए एलर्जी निवारक नियंत्रण लागू करने की आवश्यकता होगी और यह सुनिश्चित करना होगा कि सभी एलर्जी ठीक से लेबल की गई हैं," करास ने कहा।
फ्रेश-कट में मुद्दे
स्टीव टेलर, खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी विभाग में प्रोफेसर और खाद्य उद्योग-वित्त पोषित के सह-निदेशक खाद्य एलर्जी अनुसंधान और संसाधन कार्यक्रम नेब्रास्का-लिंकन विश्वविद्यालय के आधार पर, ने कहा कि समग्र रूप से खाद्य प्रसंस्करण उद्योग की तुलना में ताजा कटे हुए खंड में एलर्जी से निपटना अपेक्षाकृत नया है क्योंकि सलाद किट और स्नैक पैक की अवधारणा हाल के दशकों में ही उभरी है।
उन्होंने कहा, "खाद्य एलर्जी अनुसंधान और संसाधन कार्यक्रम... में 80 से अधिक सदस्य कंपनियां हैं।" "ज्यादातर बड़े लोग जिनके ब्रांड आप किराने की दुकान पर देखेंगे, वे... बिल्कुल नए उद्योग से नहीं हैं क्योंकि मुझे लगता है कि यह मुद्दा उनके लिए थोड़ा नया है।"
और पहचाने गए आठ एलर्जी कारकों में से सभी ताजा कटौती के संचालन में समस्या नहीं हैं।
ट्रेवर सुसलो ने कहा, "मुझे लगता है कि ताजा कटे उत्पादों के लिए सबसे अधिक प्रासंगिक एलर्जी की सूची प्रमुख और कई छोटे स्रोतों में से कोई भी हो सकती है, लेकिन डेयरी, ट्री नट्स, ग्लूटेन, गेहूं, मूंगफली और शायद अंडा सबसे आम होगा।" , कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस में विस्तार अनुसंधान विशेषज्ञ। वह उन विषयों पर प्रशिक्षण आयोजित करते हैं जिनमें मूल्यवर्धित ताजा-कटे और पैकेज्ड सलाद और भोजन समाधानों में एलर्जी की जानबूझकर और अनजाने उपस्थिति के मुद्दे शामिल हैं, जिसके लिए उन्होंने एक विस्तृत पावरपॉइंट प्रस्तुति विकसित की है।
सुस्लो ने कहा, "फ्रेश-कट प्रोसेसरों के पास एक अनुपालन एलर्जेन घोषणा/लेबलिंग और संदूषण निवारक नियंत्रण योजना होनी चाहिए जिसमें उनके आपूर्तिकर्ता और इन-हाउस प्रबंधन गतिविधियां शामिल हों।"
सामान्य तौर पर, टेलर ने कहा, सबसे आम समस्याएं मूंगफली, ट्री नट्स और दूध के साथ होती हैं।
“दूध इसलिए होता है क्योंकि यह एक सर्वव्यापी घटक है,” उन्होंने कहा। “मूंगफली और पेड़ के मेवे बहुत शक्तिशाली एलर्जी कारक हैं; लोग बहुत ही छोटी खुराक पर प्रतिक्रिया करते हैं, इसलिए किसी के बीमार होने से पहले बहुत बड़ी गलती नहीं होती है।
गलतियाँ शायद एलर्जी को वापस बुलाने में सबसे बड़ी दोषी हैं, यही कारण है कि आंतरिक नियंत्रण योजनाओं में यह सुनिश्चित करना शामिल होना चाहिए कि सही उत्पाद पर सही लेबल लगाया जाए।
टेलर ने कहा, "उद्योग ने इसे 99.9 प्रतिशत सही पाया है और प्राप्त भी करता है।" “लेकिन हर बार जब वे कोई गलती करते हैं, तो उनके पास गलत पैकेज में भारी मात्रा में अघोषित एलर्जेन होता है, इसलिए यह हमेशा वापस बुलाने की ओर ले जाता है।
“यदि आप अखरोट युक्त सलाद को बादाम सलाद के डिब्बे में रखते हैं, तो आपको समस्या होने वाली है। यदि आप अखरोट के सलाद को ऐसे कंटेनर में रखते हैं जिसमें कोई एलर्जी नहीं है, तो आपको और भी बड़ी समस्या होगी।
अच्छी उत्पादन कार्यप्रणाली
जबकि चर्च ब्रदर्स वर्तमान में सलाद किट का उत्पादन नहीं करता है, कंपनी ने अतीत में ऐसा किया है और मैकडॉनल्ड्स ने अन्य लोगों के लिए भी काम किया है जो ऐसा करते हैं। उन्होंने कहा कि जब एलर्जी की बात आती है तो उत्पाद के प्रकार और पैकेजिंग से निपटने में फर्क पड़ता है।
जिन किटों में एक अलग बैग या ड्रेसिंग के साथ किसी अन्य निर्माता द्वारा उत्पादित सब्जी आइटम होते हैं, जिसमें दूध या अंडे, या क्राउटन शामिल हो सकते हैं, उन्हें संबोधित करना आसान होता है।
"लेबलिंग पर विचार करें - खुदरा उपभोक्ता पैकेज के लिए, इसे निश्चित रूप से घोषित किया जाना चाहिए, और खाद्य सेवा ग्राहक (सामान्य नहीं) के लिए, इसे उत्पाद विनिर्देश में स्पष्ट किया जाना चाहिए," उन्होंने कहा। “चुनौती यह सुनिश्चित करना है कि आपके आपूर्तिकर्ता ने सामग्री की स्पष्ट रूप से पहचान कर ली है।
"(हालाँकि ये वस्तुएँ) एक अलग पैकेज में हैं, उन्हें अन्य उपज सामग्री से अलग संग्रहीत करना समझदारी है।"
यदि किटों को उन उत्पादों के समान ही असेंबल किया जाता है जिनमें घटक पैक नहीं होते हैं, तो कंपनियों को किसी प्रकार का पृथक्करण चरण रखना चाहिए जिसमें रन के बीच उपकरण को धोना या धोना शामिल हो।
मैकडॉनल्ड्स ने कहा, "सर्वोत्तम अभ्यास यह सत्यापित करना होगा कि (पृथक्करण कदम) निर्माता से किसी भी अवशिष्ट धूल को संबोधित करने में प्रभावी है।" "कई मामलों में, घटक पैक को अंतिम पैकेजिंग चरण में पेश किया जाता है, इसलिए नियंत्रण बिंदु आमतौर पर काफी अलग होता है।"
इस संभावना को देखते हुए कि एक घटक पैक संभवतः टूट सकता है, कंपनियों को स्पिल को संबोधित करने, सफाई करने, उत्पादन निपटान और प्रक्रिया में सुधार के लिए स्पिल रोकथाम या नियंत्रण प्रक्रिया भी रखनी चाहिए।
यह तब और अधिक जटिल हो जाता है जब प्रोसेसर सीधे उत्पादों में एलर्जी युक्त सामग्री जोड़ रहे हैं। यहां, भंडारण के दौरान पृथक्करण, अन्य लाइनों और उपकरणों के साथ क्रॉस-संदूषण का नियंत्रण, और वायु प्रवाह और संबंधित मुद्दों को संबोधित करने वाली प्रक्रियाएं आवश्यक हैं।
मैकडॉनल्ड्स ने कहा, "जिन सुविधाओं ने एलर्जी पैदा करने वाले तत्वों को उजागर किया है, उनके पास एक व्यापक कार्यक्रम होना चाहिए जो इन अवयवों के आक्रामक पृथक्करण और नियंत्रण पर केंद्रित हो।"
At पूर्वी तट ताज़ा सैवेज, मैरीलैंड में, एक सख्त एलर्जेन नियंत्रण योजना लागू है। गुणवत्ता आश्वासन प्रबंधक भाविनी पटेल के अनुसार, घटकों में यह सुनिश्चित करना शामिल है कि उत्पादन स्तर पर कोई एलर्जी उत्पन्न न हो; इसके बजाय, उन्हें एक अलग कमरे में संसाधित किया जाता है। थालियों और किटों में उपयोग करने के लिए डिप्स सीलबंद कंटेनरों में होने चाहिए। इसके अलावा, एलर्जी को केवल शिफ्ट के अंत में ही संभाला जा सकता है, जिसके बाद उत्पादन क्षेत्र को पूरी तरह से साफ किया जाता है।
टेलर अवशेषों का पता लगाने के लिए परीक्षण विधियों का उपयोग करने की वकालत करते हैं।
"कुछ पार्श्व प्रवाह स्ट्रिप्स हैं जो गर्भावस्था परीक्षण की तरह काम करती हैं," उन्होंने कहा। "यदि आपको एक पंक्ति मिलती है तो इसका मतलब है कि परीक्षण सफल रहा, दो पंक्तियों का मतलब है कि आपके पास वह एलर्जेन है जो आप इस उपकरण की सतह पर नहीं रखना चाहते हैं, इसलिए आप कुछ मिनटों के भीतर सफाई की प्रभावशीलता का परीक्षण कर सकते हैं।"
आकस्मिक एक्सपोज़र
क्रॉस-संपर्क तब हो सकता है जब किसी एलर्जेनिक भोजन का अवशेष या थोड़ी सी मात्रा किसी अन्य भोजन में शामिल हो जाती है, जिसका इरादा उसे शामिल करने का नहीं होता है। मैकडॉनल्ड्स के अनुसार, एफडीए का कहना है कि "ऐसी सुविधा में उत्पादन करें जो (एलर्जेन डालें)" जैसी सलाह अच्छी विनिर्माण प्रथाओं के पालन का विकल्प नहीं होनी चाहिए।
"एफडीए के अनुसार, वे उपभोक्ताओं को बेहतर जानकारी देने के लिए निर्माताओं द्वारा इस प्रकार के बयानों के उपयोग को सर्वोत्तम तरीके से प्रबंधित करने के तरीकों पर विचार कर रहे हैं," उन्होंने कहा।
मैक्डोनाल्ड के लिए यह कोई बड़ी बात नहीं है।
मैकडॉनल्ड्स ने कहा, "या तो यह बताया जाना चाहिए कि यह वहां है या नहीं।" “उन उत्पादों के लिए जिनमें एलर्जी के साथ एक अलग सलाद सामग्री पैक होता है, इसे निश्चित रूप से घोषित किया जाना चाहिए।
"उन वस्तुओं के लिए जो ऐसा नहीं करते हैं, प्रक्रिया और प्रक्रियाओं को इस तरह से लागू और क्रियान्वित किया जाना चाहिए जिससे गैर-एलर्जेनिक उत्पादों पर विश्वसनीय लेबल घोषणाएं हो सकें।"
कैथी गिबन्स, योगदानकर्ता लेखिका
