फ्लेवर बेहतर हो जाता है

पसंद करने वालों की संख्या स्नैक्स बजाय भोजन बढ़ रहा है और नए स्वाद और उत्पादों को विकसित करने के लिए निर्माता उपभोक्ताओं की ओर रुख कर रहे हैं। एवी सर्वेंटी की रिपोर्टs.

कृषि और कृषि-खाद्य कनाडा के आंकड़ों के अनुसार, आलू उद्योग में पिछले 30 वर्षों में सबसे बड़ा बदलाव फ्रेंच फ्राइज़ की खपत में वृद्धि और ताजा आलू के उपयोग में गिरावट के रूप में आया है, जो इस प्रवृत्ति के कई कारणों को रेखांकित करता है , एक अधिक व्यस्त जीवन शैली के लिए घर के बाहर भोजन, आहार और दूसरों के बीच शहरीकरण के विविधीकरण।
उपभोक्ता तेजी से रेडी-टू-ईट, फ्लेवरसम, सुविधाजनक उत्पाद चाहते हैं। बाजार अनुसंधान कंपनी द एनपीडी ग्रुप के उपाध्यक्ष हैरी बेजर के अनुसार, अमेरिका में पिछले कुछ वर्षों के दौरान स्नैकिंग में वृद्धि हुई है और 14 तक 2017 प्रतिशत तक बढ़ने का लक्ष्य है।
"एक पीढ़ी पहले अधिकांश अमेरिकियों का मानना ​​था कि उन्हें पूरी तरह से स्नैकिंग से बचना चाहिए, लेकिन आज स्नैकिंग अधिक स्वीकार्य है और स्पष्ट रूप से दिन का चौथा भोजन है," बाल्ज़र ने कहा, सभी भोजन का 21 प्रतिशत स्नैक्स हैं।
एनपीडी समूह के शोध में स्वाद, cravings, ताजा सांस की इच्छा, एक मीठे दांत होने, और सरल और आसान खाद्य पदार्थों को स्नैकिंग से पता चलता है।
आलू के चिप्स भोजन के नाश्ते के बीच सबसे लोकप्रिय में से एक हैं, जो आलू प्रोसेसर के लिए अच्छी खबर है जो नए बाजारों में नए स्वाद और अभिनव उत्पाद पेश कर रहे हैं। बोर्ड के पार, कंपनियां महसूस कर रही हैं कि सामाजिक और सांस्कृतिक परिवर्तन उपभोक्ता व्यवहार को प्रभावित करते हैं और बाजार के नए अवसर पैदा होते हैं।
उदाहरण के लिए, Farm Frites कंपनी ने सितंबर में पूरे यूके के पबों को लक्षित करते हुए मसालेदार करी चिप्स के लिए एक नया प्रमोशन शुरू किया, यह जानने के बाद कि 25 प्रतिशत लोग दोपहर के भोजन के समय एक घंटे या उससे अधिक समय के लिए पब में जाते हैं, सामाजिक मेलजोल और हल्का नाश्ता करने के लिए, न कि बड़ा भोजन करने के लिए। Farm Frites मार्केटिंग मैनेजर निक टाउनसेंड ने बताया कि हालांकि पारंपरिक ब्रिटिश आउटलेट लोकप्रिय हैं, लेकिन उपभोक्ताओं की बढ़ती संख्या अपने आहार और रुचियों में विविधता ला रही है।
“इस तथ्य के साथ संयोजित करें कि पिछले तीन महीनों में भारतीय रेस्तरां में जाने वाले उपभोक्ताओं की संख्या दो साल पहले 2.5 प्रतिशत से 23 प्रतिशत तक है, यह हमारी विशेषज्ञता का उपयोग करने के लिए एक जीभ-झुनझुनी चिप बनाने के लिए समझ में आता है एक प्रामाणिक एशियाई तिरछा, "टाउनसेंड ने कहा।
स्नैक-ओरिएंटेड सुविधा वाले खाद्य पदार्थ भोजन के बीच खाए जाते हैं, लेकिन अक्सर भोजन में उनका रास्ता संगत या प्रतिस्थापन के रूप में पाया जाता है। दोपहर के भोजन के बाद भोजन की संगत सबसे आम है लेकिन रात के खाने के बाद गिरावट आ रही है। स्नैक फूड भी अन्य अवसरों की तुलना में अधिक नाश्ते के भोजन की जगह लेते हैं। विपणन और प्रचार उपभोक्ता प्रतिक्रिया में महत्वपूर्ण कंपनियों के स्थान को दर्शाते हैं।
इस वर्ष, वॉकर्स 'डू अस ए फ्लेवर' प्रतियोगिता में 1.1 मिलियन से अधिक प्रविष्टियाँ और पर्याप्त वेब विज़िट हुई हैं। यूके स्थित कुरकुरे निर्माता ने जनता से £ 50,000 (€ 62,941) पुरस्कार के लिए एक नया कुरकुरा स्वाद और भविष्य की रॉयल्टी का एक प्रतिशत हिस्सा सुझाने के लिए कहा।
जुलाई में अभियान शुरू होने पर वॉकरों को 250,000 प्रविष्टियों की उम्मीद थी, लेकिन जब से वेबसाइट ने इसे लॉन्च किया है, तब तक कुल 2.4 मिलियन सत्र देखे जा चुके हैं, जिसमें आगंतुक प्रति सत्र औसतन नौ मिनट ऑनलाइन खर्च करते हैं। अगस्त में अपने चरम पर, वेबसाइट में प्रति दिन 102,000 वेब सत्र थे।
ज्यादातर स्नैक्स का सेवन शाम को घर पर किया जाता है, लेकिन शाम के स्नैकिंग में सुबह की स्नैकिंग के साथ गिरावट सबसे मजबूत है। इसके अलावा, स्नैक फूड अन्य भोजन की तुलना में अधिक नाश्ते के भोजन की जगह लेते हैं और दोपहर में स्नैकिंग स्थिर बनी हुई है।
अमेरिका स्थित उद्यमी ब्रेट स्टर्न अपनी नई बीयर चिप्स को अमेरिका में प्रमुख सुपरमार्केट श्रृंखलाओं में बदलने में व्यस्त हैं और हाल ही में जापान, सिंगापुर, ब्राजील और इंग्लैंड को निर्यात करना शुरू कर दिया है।
स्टर्न के स्वाद वाले केतली-शैली के आलू के चिप्स बीयर के साथ लेपित हैं; सभी प्राकृतिक और ट्रांस वसा मुक्त, और वयस्क उपभोक्ताओं के लिए विपणन किया जाता है, जो खेल की घटनाओं, पिछवाड़े बारबेक्यू पर सामाजिकता का आनंद लेते हैं या बस दोस्तों की कंपनी का आनंद लेते हैं। लोगों को बहु-कार्य में मदद करने के साथ, स्टर्न के चिप्स लोकप्रिय साबित हो रहे हैं क्योंकि वे मज़ेदार और सुविधाजनक हैं।
औद्योगिक डिजाइन और उच्च तकनीक आर एंड डी में एक पृष्ठभूमि के साथ, स्टर्न एक हाथों पर 'पागल' आविष्कारक है, जिसने कई घंटे विज्ञान प्रयोगशालाओं और अपने गैरेज में बिताए हैं, नए उत्पादों का आविष्कार और निर्माण और मिश्रण और प्रक्रियाओं के साथ प्रयोग कर रहे हैं। उन्होंने दो साल पहले अपने स्नैक्स लॉन्च किए थे, जबकि एक शाम एक बार में बैठे थे।
“जैसा कि मैं बीयर पी रहा था और चिप्स खा रहा था, जैसा कि वे कहते हैं, प्रकाश बल्ब चला गया। चूंकि मैं किसी भी प्रकार के उत्पाद का आविष्कार / डिजाइन कर सकता हूं और अधिकांश विनिर्माण में गर्मी, दबाव और समय शामिल है, मैंने सोचा कि मैं आलू के चिप्स के साथ बनाऊंगा
बीयर - बीयर चिप्स। अन्य नए स्वाद हैं चिप्स शॉट्स - मार्गरिटा विद सॉल्ट पोटैटो चिप्स और हॉट पोटैटो - स्पाइसी ब्लडी मैरी पोटैटो चिप्स।
संयुक्त राज्य अमेरिका के आलू बोर्ड के अध्यक्ष और मुख्य कार्यकारी अधिकारी, टिम ओ'कॉनर ने हाल ही में नवाचार के नाम पर पैकेजिंग, स्वाद और व्यंजनों के साथ प्रयोग के महत्व के बारे में बात की। और अनुसंधान सुविधाएं और नवाचार केंद्र नए उत्पादों को प्रयोग करने और विकसित करने की क्षमता के साथ उद्योग के सदस्यों को प्रदान करते हैं।
खाद्य प्रसंस्करण कनाडा के सबसे बड़े उद्योगों में से एक है। उपभोक्ता मांगों में वृद्धि के कारण, वर्तमान में स्वस्थ खाद्य पदार्थ और प्राकृतिक स्वास्थ्य उत्पाद उद्योगों का वैश्विक स्तर पर $ 150 बिलियन से अधिक का वार्षिक राजस्व है। कैवेंडिश फार्म पूरे कनाडा, संयुक्त राज्य अमेरिका, कैरिबियन, यूरोप और एशिया में जमे हुए आलू उत्पादों का उत्पादन करता है।
पिछले अप्रैल में, कनाडा सरकार और प्रिंस एडवर्ड द्वीप (PEI) के प्रांत के साथ संयोजन के रूप में, कैवेंडिश फार्म्स ने हॉलैंड कॉलेज में द क्यूलिनरी इंस्टीट्यूट के हिस्से के रूप में एक नई खाद्य उत्पाद विकास लैब (FPDL) में निवेश करने की योजना की घोषणा की।
कनाडा सरकार और PEI प्रांत प्रयोगशाला के विकास में प्रत्येक में $ 1.2 मिलियन (€ 760,000) का योगदान दे सकते हैं। कैवेंडिश फार्म $ 1m और हॉलैंड कॉलेज का योगदान देगा; नई परियोजना के लिए $ 600,000 (€ 378,900) कर सकते हैं।
एफपीडीएल, खाद्य विज्ञान के साथ पाक कला उत्पादों को बनाने के लिए भोजन कला के साथ गठबंधन करेगा, और इन बदलते स्वादों को पूरा करने और इस तेजी से बढ़ते बाजार को भुनाने के लिए रसोइये, वैज्ञानिकों और उद्योग के बीच सहयोगात्मक कार्य की सुविधा प्रदान करेगा।
एक नया बेक्ड उत्पाद जिसे 4 रेडी बेक्ड आलू, क्रॉस कट और हल्के से जैतून के तेल के साथ ड्रिप कहा जाता है, ब्रिटेन में लोकप्रिय साबित हो रहा है। फार्महाउस आलू बेकर्स लिमिटेड के बैनिस्टर के फार्म ब्रांड के नए जमे हुए आलू उत्पाद को रिटेलर मॉरिसन द्वारा अच्छी तरह से स्वीकार किया गया है। बैनिस्टर फार्म हस्ताक्षर उत्पाद की बिक्री पहले से ही छह मिनट में पारंपरिक बेक्ड जैकेट आलू के स्वाद की पेशकश करने की उनकी क्षमता की बदौलत अपेक्षाओं को पार कर रही है।
McCain फूड्स ने पिछले अगस्त में रोज़मेरी और लहसुन के साथ शकरकंद के फ्रोजन चिप्स लॉन्च किए थे, जिनका उद्देश्य उन उपभोक्ताओं को आकर्षित करना था जो कुछ 'अलग' और नए स्वाद की तलाश में थे। अक्टूबर 2007 में McCain हंस की चर्बी में भुने हुए आलू लॉन्च किए गए, जिन्हें सेलिब्रिटी शेफ द्वारा हंस की चर्बी को एक बेहतरीन रोस्ट के लिए आवश्यक सामग्री के रूप में समर्थन दिया गया: इसके परिणामस्वरूप क्रिसमस से पहले हंस की चर्बी के लगभग 250,000 जार बिके - जो पिछले वर्ष की तुलना में 175 प्रतिशत अधिक है।
स्नैक्स उद्योग से the स्वच्छ लेबलिंग ’और प्राकृतिक सीज़निंग की मांग, जो कि स्वस्थ सामग्री के प्रति उपभोक्ता का ध्यान आकर्षित करती है, ने स्वाद और सुगंध विशेषज्ञों को प्रेरित किया है, जिवाउडान, यूरोपीय बाजार के लिए प्राकृतिक पाक प्रोफाइल की एक श्रृंखला के साथ एक नया बायनेचर कार्यक्रम शुरू करने के लिए। मांस का स्वाद।
उन्नत जैव प्रौद्योगिकी कौशल, किण्वन विज्ञान और एंजाइमी प्रक्रियाओं से जुड़े गिवुडन के अनुसंधान और विकास के माध्यम से, स्नैक निर्माता अब स्नैक्स के लिए उच्च गुणवत्ता वाले लागत प्रभावी प्राकृतिक स्वादों के एक अधिक व्यापक पोर्टफोलियो तक पहुंच सकते हैं।
पैकेजिंग और प्रसंस्करण उपकरण निर्माता tna, का कहना है कि फीडिंग सिस्टम में सॉफ्टवेयर को शामिल करने के लिए फ़ीड सिस्टम की निगरानी और स्वयं को विनियमित करने के लिए पैकेजिंग सिस्टम की मांगों के साथ आपूर्ति की गई मसाला की दर के मिलान के मामले में स्वाद प्रक्रिया में सुधार हुआ है; एक तरह से यांत्रिकी नहीं कर सकते।
जब पैकेजिंग सिस्टम की सही मांग एक शून्य, औसत दर्जे का कारक है, तो फ्लेवरिंग सिस्टम स्वचालित रूप से उत्पाद को थ्रूपुट और उत्पाद के स्वाद के अनुपात को नियंत्रित कर सकता है, एक सुसंगत, यहां तक ​​कि स्वादिष्ट बनाने का मसाला अनुप्रयोग।
"एक पूरी तरह से एकीकृत स्वादिष्ट बनाने का मसाला प्रणाली, tna persino2 की तरह, संचय और वितरण प्रणालियों जैसे tna roflo3 के साथ एकीकृत, स्वचालित रूप से पैकेजिंग सिस्टम से उत्पाद की मांगों से मेल खाने के लिए लोड संतुलन को समायोजित करता है," tna तकनीकी प्रबंधक माइक ब्रे कहते हैं।
"आनुपातिक पैमाइश उत्पाद से फीडर / स्वादिष्ट बनानेवाला पदार्थ sytem और लोड संतुलन को नियंत्रित करने के लिए, परिणाम सुसंगत स्वाद और इष्टतम कवरेज है," ब्रे कहते हैं।
हीट एंड कंट्रोल की नवीन, तकनीकी रूप से उन्नत ऑन-लाइन सीज़निंग प्रणाली ने स्नैक उत्पादकों के लिए दस गुना सीज़निंग संचालन में सुधार किया है।
फास्टबैक रेवोल्यूशन सीज़निंग सिस्टम, उत्पादन की बहुमुखी प्रतिभा को बढ़ाने के लिए वजन में प्रवेश करने से ठीक पहले स्नैक्स के लिए सीज़निंग को लागू करने की अनुमति देता है। मसाला प्रणाली अधिक समान कवरेज प्रदान करती है, कम मसाला, कम उत्पाद टूटना, और कम मंजिल स्थान का उपयोग करती है; कम लागत के लिए सभी।
कंपनी का बेल्ट-टाइप फ्लेवर डिस्पेंसर नमक या सीज़निंग को एक पैमाइश बेल्ट द्वारा चिप्स पर सटीक रूप से लागू करने की अनुमति देता है, जो सीधे 59 इंच चौड़ा तक कन्वेयर पर माउंट करता है। वायवीय साल्टर धीरे से बेहतर पैक पैठ और आसंजन के लिए फ्रायर से निकलने वाले चिप्स पर नमक उड़ाता है। रोल सैल्टर विभिन्न प्रकार के स्नैक्स के लिए पूरे कन्वेयर चौड़ाई में कुशलता से नमक फैलाता है।