वैश्विक स्तर पर: 1.070 से कम विशिष्ट गुरुत्व वाले तले हुए आलू उद्योग मानकों के अनुरूप नहीं होते।
चाबी छीन लेना
- तलने वाले आलूओं के लिए न्यूनतम विशिष्ट गुरुत्व (आईपीसी) 1.070
- उच्च गुणवत्ता वाले रसेट बरबैंक के लिए सामान्य रीडिंग 1.080 है।
- गीले कंदों के लिए शुष्क नमूनों की तुलना में 0.001 अधिक रीडिंग पाई गई।
- एसजी के लिए मानक जल और कंद तापमान 50°F (10°C) है।
यह क्यों मायने रखती है
- किसानों के लिए
- कटाई से पहले नमूनों का विशिष्ट गुरुत्व परीक्षण करें; 1.070 से कम भार होने पर अस्वीकृति का जोखिम रहता है, इसलिए भंडारण और बिक्री योजनाओं को पहले से ही समायोजित कर लें।
- प्रोसेसर के लिए
- 1.070 के आसपास की रीडिंग को लेकर विवादों से बचने के लिए, सूखे कंदों और बिना हवा के बुलबुले के साथ 50°F (10°C) पर प्राप्त परीक्षणों को मानकीकृत करें।
- आपूर्तिकर्ताओं के लिए
- नाइट्रोजन और पोटेशियम की स्थिति के बारे में सलाह विशिष्ट गुरुत्वाकर्षण के संदर्भ में दी जाती है: अतिरिक्त नाइट्रोजन और उच्च पोटेशियम के प्रयोग से ठोस पदार्थों की मात्रा कम हो जाती है।
60 सेकंड का सारांश
सूखे पदार्थ की मात्रा ही वह चीज़ है जिसके लिए प्रोसेसर भुगतान करते हैं, और विशिष्ट गुरुत्व इसे मापने का सबसे तेज़ तरीका है। इडाहो आलू आयोग तलने वाले आलूओं के लिए 1.070 को न्यूनतम मानक मानता है, जबकि अच्छे रसेट बरबैंक आलूओं के लिए यह लगभग 1.080 होता है। वाशिंगटन राज्य और इडाहो के विस्तार दिशानिर्देश इसके लाभ बताते हैं: घने कंद कम तेल सोखते हैं, अधिक तैयार उत्पाद देते हैं और तलने पर बेहतर रंग देते हैं। इडाहो के एक उदाहरण में, एक चौथाई सूखा पदार्थ प्रति सौ पाउंड मूल्य को 15% की तुलना में दो तिहाई बढ़ा देता है। सटीक माप के लिए 10°C तापमान पर नमूने, सूखी त्वचा और बिना फंसी हवा की आवश्यकता होती है। एक साधारण नमक का घोल खेत में 1.080 के निशान की जाँच करता है। उत्पादक नाइट्रोजन और पोटेशियम की मात्रा, नियमित सिंचाई, स्वस्थ पत्तियों और भंडारण को 9°C से नीचे रखकर इस परिणाम को बेहतर बना सकते हैं। ध्यान दें: 1.070 की सीमा एक ही उद्योग स्रोत से आती है, और प्रोसेसर और बाजारों के बीच अनुबंध विनिर्देश भिन्न होते हैं।
प्रोसेसर आलू को उसमें मौजूद ठोस पदार्थों के लिए खरीदते हैं, न कि पानी के लिए। ठोस पदार्थों को मापने का मानक तरीका विशिष्ट गुरुत्व है। इडाहो पोटैटो कमीशन के अनुसार, 1.070 से कम विशिष्ट गुरुत्व वाले तले हुए आलू उद्योग मानकों को पूरा नहीं करते हैं। उच्च गुणवत्ता वाले आलू Russet Burbank आलू का माप लगभग 1.080 है।
वॉशिंगटन स्टेट यूनिवर्सिटी एक्सटेंशन के अनुसार, आलू में 75-80% पानी होता है। यूनिवर्सिटी ऑफ इडाहो की एक गाइड 75-85% की सीमा बताती है। शुष्क पदार्थ में स्टार्च 80-85% होता है।
प्रोसेसरों के लिए ठोस पदार्थ क्यों महत्वपूर्ण हैं?
वॉशिंगटन स्टेट गाइड के अनुसार, उच्च गुरुत्वाकर्षण वाले आलू तलते समय कम तेल सोखते हैं। साथ ही, कच्चे आलू के प्रति पाउंड से अधिक तैयार उत्पाद प्राप्त होता है। बेक या फ्राई करने पर ये अधिक मुलायम और रंग में बेहतर होते हैं। निम्न गुरुत्वाकर्षण वाले आलू अधिक तेल सोखते हैं।
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मूल्य में काफी अंतर हो सकता है। इडाहो विश्वविद्यालय की मार्गदर्शिका में शुष्क पदार्थ के प्रति पाउंड 0.10 डॉलर का एक उदाहरण दिया गया है। इस आधार पर, 15% शुष्क पदार्थ वाले आलू का मूल्य 1.50 डॉलर प्रति सौ पाउंड है। 25% शुष्क पदार्थ वाले आलू का मूल्य 2.50 डॉलर प्रति सौ पाउंड है।
कैसे मापें
चिप्स उद्योग में अक्सर हाइड्रोमीटर का उपयोग किया जाता है। आठ पौंड कंदों को कैलिब्रेटेड स्टेनलेस स्टील की टोकरी में रखा जाता है। फ्रोजन फ्राई उद्योग कंदों को हवा और पानी दोनों में तौलना पसंद करता है। विशिष्ट गुरुत्व हवा में वजन को दोनों वजनों के अंतर से भाग देने पर प्राप्त होता है।
सटीक माप के लिए विवरण महत्वपूर्ण हैं। पानी और कंद 50°F (10°C) तापमान पर होने चाहिए, अन्यथा माप में सुधार की आवश्यकता होगी। गीले कंद सूखे कंदों की तुलना में लगभग 0.001 इकाई अधिक मापते हैं। हवा के बुलबुले माप को कम कर देते हैं। बड़े कंदों का विशिष्ट गुरुत्व आमतौर पर अधिक होता है, इसलिए नमूने प्रतिनिधि होने चाहिए।
शुष्क पदार्थ को सीधे भी मापा जा सकता है। इडाहो विश्वविद्यालय पांच प्रतिनिधि आलूओं से 50-100 ग्राम का नमूना लेने की सलाह देता है। माइक्रोवेव में यह 3-10 मिनट में सूख जाता है। खाद्य निर्जलीकरण यंत्र में 3-8 घंटे लगते हैं।
एक त्वरित जांच के लिए केवल नमक और पानी की आवश्यकता होती है। इडाहो पोटैटो कमीशन के अनुसार, 9.5 कप पानी में एक कप नमक मिलाने से लगभग 1.080 का घोल बनता है।
ठोस पदार्थों का स्तर किस कारण बढ़ता और घटता है?
वॉशिंगटन स्टेट गाइड के अनुसार, विशिष्ट गुरुत्व तब सबसे अधिक होता है जब तापमान 68-78°F (20-26°C) के बीच रहता है। मिट्टी में लगातार नमी और स्वस्थ पत्तियाँ भी इसमें सहायक होती हैं। सूखा, अतिरिक्त नाइट्रोजन और पोटेशियम की अधिक मात्रा के प्रयोग से यह कम हो जाता है। रोग, कीटों या पाले से पत्तियों को होने वाला नुकसान भी इसे कम करता है। 48°F (9°C) से अधिक तापमान पर भंडारण करने से श्वसन प्रक्रिया के दौरान स्टार्च नष्ट हो जाता है।
यह क्यों मायने रखती है
विशिष्ट गुरुत्व यह निर्धारित करता है कि कोई माल प्रसंस्करण अनुबंध की आवश्यकताओं को पूरा करता है या नहीं। 1.070 से कम विशिष्ट गुरुत्व वाले माल फ्राई उद्योग के मानकों को पूरा नहीं करते हैं। जो उत्पादक कटाई से पहले नमूनों का परीक्षण करते हैं, वे जानते हैं कि वे क्या आपूर्ति कर रहे हैं।
कई कारक उत्पादक के नियंत्रण में होते हैं। नाइट्रोजन, पोटेशियम, सिंचाई और पत्तों की सुरक्षा, ये सभी अंतिम परिणाम को प्रभावित करते हैं।
फोटो: नीदरलैंड के रॉटरडैम में हाथ से कटे हुए फ्रेंच फ्राइज़ (उदाहरण के लिए)। डोनाल्ड ट्रुंग क्वोक डॉन / विकिमीडिया कॉमन्स, सीसी द्वारा एसए 4.0
वैश्विक आलू संक्षिप्त जानकारी
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सूत्रों का कहना है
- इडाहो आलू आयोग, इडाहो आलू और विशिष्ट गुरुत्वाकर्षण — https://idahopotato.com/dr-potato/print/idaho-potatoes-and-specific-gravity
- वाशिंगटन स्टेट यूनिवर्सिटी एक्सटेंशन, आलू का विशिष्ट गुरुत्व — https://www.nwpotatoresearch.com/images/documents/theSpecificGravityofPotatoes.pdf
- यूनिवर्सिटी ऑफ इडाहो, सीआईएस 1219 खेत में आलू की शुष्क पदार्थ सामग्री का मापन (2016) — https://content-hub.uidaho.edu/api/public/content/305875d89241482083dfc404c581fd48?v=a81d62ea
- ОДИН ИСТОЧНИК (порог 1,070 — только इडाहो आलू आयोग)
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