क्या CO2 का आलू के रंग पर असर पड़ता है?

आलू के स्टोर मैनेजरों पर आमतौर पर उद्योग में कार्बन डाइऑक्साइड (CO2) के स्तर पर बारीकी से नज़र रखने का दबाव होता है। हालाँकि, इस प्रबंधन को मिश्रित विचार मिलते हैं। सटन ब्रिज क्रॉप स्टोरेज रिसर्च के स्टोरेज विशेषज्ञ चल रहे स्टोरेज ट्रायल में इस बहस को सुलझाने की कोशिश कर रहे हैं।

कंद सांस लेते हैं और इस प्रक्रिया के ज़रिए कार्बन डाइऑक्साइड (CO2) छोड़ते हैं। यह प्रक्रिया स्टोर में भी जारी रहती है जहाँ गैस वायुमंडल में जमा हो जाती है और रिसाव या फ्लशिंग (स्वचालित या मैन्युअल) के ज़रिए भी नष्ट हो सकती है।

वर्तमान में यह अनुशंसा की जाती है कि CO2 का स्तर 3,000 पीपीएम से नीचे बनाए रखा जाए, जिसे आमतौर पर प्रसंस्करण किस्मों में इष्टतम रंग बनाए रखने के लिए माना जाता है। जब इन स्तरों से नीचे रखना कोई बड़ी समस्या नहीं थी, CIPC जब यह प्रयोग में था, तो पुदीने के तेल (बायोक्स-एम) के व्यापक उपयोग के कारण स्टोर प्रबंधन प्रथाओं में महत्वपूर्ण परिवर्तन की आवश्यकता पड़ी, विशेष रूप से स्टोर बंद करने की अवधि बढ़ा दी गई, जिससे फसल की गुणवत्ता पर CO2 के प्रभाव के बारे में चिंताएं उत्पन्न हो गईं।

पुदीने का तेल और स्टोर बंद करने की अवधि

पुदीने के तेल के प्रयोग के बाद, कंदों में सक्रिय पदार्थ के इष्टतम अवशोषण को सुनिश्चित करने के लिए स्टोर को कम से कम 48 घंटे तक बंद रखना पड़ता है। एसबीसीएसआर इस बात की जांच कर रहा है कि क्या स्टोर के लंबे समय तक बंद रहने से उत्पन्न होने वाला सीओ2 निर्माण प्रसंस्करण किस्मों की फ्राई गुणवत्ता को प्रभावित करता है।

दो अलग-अलग स्टोर क्लोजर व्यवस्थाओं की तुलना की जा रही है। एक में स्टोर 3,000 पीपीएम कार्बन डाइऑक्साइड से अधिक नहीं था और मिंट ऑयल लगाने के बाद 48 घंटों के लिए सील कर दिया गया था और दूसरे में 10,000 पीपीएम तक पहुंच गया और लगाने के बाद 72 घंटों के लिए सील कर दिया गया। स्टोर में 35 सप्ताह के बाद, दो स्टोर क्लोजर व्यवस्थाओं के बीच फ्राई के रंग में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं देखा गया, जो दर्शाता है कि फ्राई के रंग को निर्धारित करने में कार्बन डाइऑक्साइड महत्वपूर्ण नहीं है।

लेकिन इस बात पर विचार करना महत्वपूर्ण है कि ऐसा होने के लिए, एथिलीन अनुपस्थित रहना चाहिए। याद रखें, एथिलीन का स्रोत पेट्रोल से चलने वाले फॉगर्स से निकला बिना जला हुआ ईंधन, अंकुरण को दबाने वाले के रूप में एथिलीन का उपयोग करने वाले किसी निकटवर्ती स्टोर से निकलने वाला संदूषण या स्टोर में इस्तेमाल किए जा रहे गैस या डीजल से चलने वाले फोर्कलिफ्ट ट्रक का धुआँ हो सकता है।

पिछले शोधों से पता चला है कि CO2 और एथिलीन के बीच की परस्पर क्रिया का फ्राई के रंग पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है। इस शोध में, एथिलीन (0.25 पीपीएम) के बहुत कम स्तर की उपस्थिति में, कार्बन डाइऑक्साइड ने फ्राई के रंग को गहरा कर दिया इसलिए कार्बन डाइऑक्साइड का स्तर जितना अधिक होगा, तलना का रंग उतना ही गहरा होगा. 

CO2 की निगरानी करते रहें और अपना फॉगर सावधानी से चुनें

यदि आपके ग्राहक के लिए फ्राई का रंग महत्वपूर्ण है, तो बायोक्स-एम उपचारित स्टोर के लिए, मिंट ऑयल लगाने के लिए केवल इलेक्ट्रिक या हीट एक्सचेंज फॉगर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यह आवेदन के बाद विस्तारित स्टोर बंद अवधि के दौरान एथिलीन की अनुपस्थिति सुनिश्चित करेगा और फ्राई के रंग पर किसी भी प्रभाव को कम करेगा।

हम यह सुझाव नहीं दे रहे हैं कि जब एथिलीन का उपयोग अंकुरण दमनकारी के रूप में किया जा रहा हो तो कार्बन डाइऑक्साइड प्रबंधन में ढील दी जानी चाहिए। इन प्रणालियों में, नियमित आधार पर CO2 के स्तर की निगरानी जारी रखना महत्वपूर्ण है।

कार्बन डाइऑक्साइड एक निश्चित मात्रा में मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा कर सकता है, इसलिए इसका पालन करना महत्वपूर्ण है। स्वास्थ्य और सुरक्षा कार्यकारी सिफारिशें जिसमें प्रासंगिक कार्यस्थल जोखिम सीमाएं भी शामिल हैं।

/ उपकरण के लिए भंडारण /