पोटैटो फ्लेक्स एनर्जी बार पर पेटेंट

भारत में फलों और सब्जियों का प्रसंस्करण बहुत खराब है, केवल 3-5% अमेरिका जैसे देशों में 65%, फिलीपींस में 78% और चीन में 23% हैं। इसलिए, फलों और सब्जियों के प्रसंस्करण को बढ़ाने की आवश्यकता है। आलू एक महत्वपूर्ण नकदी फसल है और उत्तर प्रदेश आलू का सबसे बड़ा उत्पादक है इसलिए आलू आधारित उत्पादों के माध्यम से व्यावसायीकरण की व्यापक संभावनाएं हैं।

निर्जलित आलू के चिप्स, क्यूब्स और अन्य उत्पादों का एक बड़ा बाजार है जो लघु उद्योग स्तर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है और ग्रामीण युवाओं और ग्रामीण महिलाओं को रोजगार प्रदान कर सकता है। आलू का प्रसंस्करण न केवल फसल विविधीकरण में योगदान देगा, कृषि आय और पोषण में सुधार करेगा बल्कि मूल्य निर्यात और अतिरिक्त रोजगार भी प्रदान कर सकता है।

उत्तर प्रदेश में आलू उत्पादन में संभावित और मौजूदा उत्पादकों के लिए कई फायदे हैं, विशेष रूप से कच्चे माल की उपलब्धता के कारण आलू पाउडर और/या आलू के गुच्छे; आलू उत्पादों (चिप्स, फ्रेंच फ्राइज़, फ्लेक्स, पाउडर, स्टार्च, रिंग्स, क्रैकर्स, निर्जलित आलू उत्पाद, आदि) के लिए स्थानीय और वैश्विक दोनों बाजारों में बढ़ती मांग और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उत्पादन करने की संभावना जो अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रतिस्पर्धी हैं। ब्रांड।

उत्तर प्रदेश राज्य में आलू के उपयोग को बढ़ाने से फसल के बाद के नुकसान के साथ-साथ भरमार की स्थिति पर काबू पाने में मदद मिलेगी।

इसलिए विभिन्न आलू उगाने वाले क्षेत्रों में उपलब्ध प्रसंस्करण किस्मों का मूल्यांकन, खाने के लिए तैयार का विकास स्नैक्स और किसानों के बीच जागरूकता पैदा करना प्रसंस्करण क्षेत्र में उत्तर प्रदेश की हिस्सेदारी बढ़ाने के लिए महत्वपूर्ण हस्तक्षेपों में से एक होगा।

आलू एक पौष्टिक भोजन है जिसमें कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, खनिज, आहार फाइबर होते हैं और यह विटामिन सी और एंटीऑक्सिडेंट का एक अच्छा स्रोत है। यह एक बहुमुखी भोजन है क्योंकि इसे कई तरह से पकाया जा सकता है, इसे कई उत्पादों में संसाधित किया जा सकता है, जिनमें से प्रत्येक का अपना विशिष्ट स्वाद होता है और यह किसी भी भोजन में फिट हो सकता है।

आलू के गुच्छे निर्जलित आलू उत्पादों का सबसे महत्वपूर्ण रूप हैं, जिसमें आलू के दाने, छर्रों, पाउडर, कटा हुआ और कटा हुआ आलू भी शामिल है। आलू पाउडर/फ्लेक्स का प्रसंस्कृत और अल्पाहार खाद्य उद्योगों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, इसका उपयोग किसी भी नुस्खा में किया जा सकता है जिसमें मैश किए हुए आलू की आवश्यकता होती है।

एनर्जी बार पूरक बार होते हैं जिनमें अनाज और अन्य उच्च-ऊर्जा वाले खाद्य पदार्थ होते हैं जिन्हें ऐसे लोगों पर लक्षित किया जाता है जिन्हें ऊर्जा के त्वरित और घने स्रोत की आवश्यकता होती है जैसे कि बढ़ते बच्चे, एथलीट और खिलाड़ी। वर्तमान जांच में एनर्जी बार के विकास में आलू के गुच्छे के उपयोग की संभावना का पता लगाया गया है।

रिस्पांस सरफेस मेथडोलॉजी (RSM) का उपयोग ऊर्जा सलाखों की समग्र स्वीकार्यता, बनावट और कैलोरी मान पर आलू के गुच्छे को शामिल करने के प्रभाव की जांच के लिए किया गया था। दूसरे क्रम की प्रतिक्रिया सतह को फिट करने के लिए 3 कारकों के साथ एक केंद्रीय समग्र डिजाइन (सीसीडी) का उपयोग किया गया था।

केंद्रीय आलू अनुसंधान संस्थान (सीपीआरआई) मेरठ के वैज्ञानिकों के सहयोग से इलाहाबाद विश्वविद्यालय के खाद्य प्रौद्योगिकी केंद्र की वर्तमान पेटेंट वैज्ञानिक टीम में; भारतीय कृषि अनुसंधान संस्थान, नई दिल्ली ने प्रमुख प्रसंस्करण किस्म कुफरी फ्रायसोना की पहचान की है और आलू के गुच्छे विकसित करने की विधि का मानकीकरण किया है।

विकसित एनर्जी बार का ग्लाइसेमिक इंडेक्स अच्छा है। "पोटैटो फ्लेक्स एनर्जी बार्स" (पेटेंट संख्या 402984) पर इलाहाबाद विश्वविद्यालय के खाद्य प्रौद्योगिकी केंद्र की प्रो. नीलम यादव, डॉ. पिंकी सैनी और डॉ. देविंदर कौर को पेटेंट प्रदान किया गया है।

आविष्कार के अन्य योगदानकर्ता डॉ. विजय किशोर गुप्ता और डॉ. बंदना, केंद्र आलू अनुसंधान संस्थान परिसर, मोदीपुरम, मेरठ हैं; डॉ. राजेंद्र कुमार, भारतीय कृषि अनुसंधान संस्थान, नई दिल्ली और डॉ. प्रज्ञा मिश्रा, बीएचयू, वाराणसी।

विकसित उत्पाद अच्छी संवेदी गुणवत्ता और उच्च बनावट स्कोर के साथ एक शेल्फ-स्थिर ऊर्जा पट्टी है। आविष्कार की नवीनता और आविष्कारशील कदम विकसित उत्पाद की संरचना में रहता है। बार का प्रमुख घटक कुफरी फ्रायसोना किस्म से तैयार आलू के गुच्छे हैं।

आलू कार्बोहाइड्रेट, खनिजों का एक लोकप्रिय और समृद्ध स्रोत होने के कारण, एक नरम स्वाद और उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होने के कारण ऊर्जा बार के एक प्रमुख घटक के रूप में चुना गया था। विकसित एनर्जी बार 365Kcal/100g प्रदान करता है, साथ ही यह खनिजों (4-5g/100g) और प्रोटीन (10-11%) का भी एक समृद्ध स्रोत है।

विकसित एनर्जी बार कंपोजिशन हाई कैलोरी रेडी टू ईट (आरटीई) खाद्य उत्पाद है जिसका लक्ष्य खिलाड़ियों, एथलीटों, बढ़ते बच्चों, पुरानी ऊर्जा की कमी (सीईडी) की उच्च खनिज सामग्री के साथ त्वरित ऊर्जा आवश्यकता को पूरा करना है और कुपोषण से निपटने में भी सक्षम है। बच्चों में मुद्दे।

बार सशस्त्र बलों के लिए विशेष रूप से प्रतिकूल परिस्थितियों में भोजन के विकल्प के रूप में खाने के लिए तैयार भोजन भी प्रदान कर सकता है।

स्रोत: खाद्य प्रौद्योगिकी केंद्र इलाहाबाद विश्वविद्यालय

एक स्रोत: https://www.potatopro.com